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文 | 螳螂觀察

作者 | 如意

長大后面臨困難與逆境，人們都無師自通地學(xué)會了將苦水往肚子里面咽，然后在無眠的夜晚“一人飲酒醉”。

“27歲這年，我愛上了微醺的感覺，很難相信，過去我只會把酒和苦聯(lián)系在一起，嗤之以鼻，現(xiàn)在卻時不時就想微醺一下，這好像成為了我的情緒解藥?！?/p>

酒是情緒解藥，配點(diǎn)下酒菜，藥效加倍。很多年輕人認(rèn)為，喝酒配上下酒菜就是“投資自己”，讓自己暫時遠(yuǎn)離煩惱，專注享受當(dāng)下的快樂。

只是，“投資自己”的第一步，得先去店里“交錢”，才能把佐酒伴侶絕味、周黑鴨等等帶回家。

但沒想到，已經(jīng)被酒蒙子們票選為下酒良配的周黑鴨，有一天竟然不想成為年輕人效力加倍的情緒解藥，而是搞起了只帶來“副作用”的小動作。

鴨貨配酒，快樂我有

微醺就像一個過濾網(wǎng)，將不好的情緒與故事隔離在外，讓人們可以暫時忘記理性與清醒，只憑感覺短暫享受當(dāng)下。

這種快樂，酒占了一半，有酒有菜的儀式感，帶來了另外一半。

不同于父母輩大多數(shù)是油炸花生、拍黃瓜、涼拌菜等傳統(tǒng)下酒菜，如今的年輕人，在炸雞配啤酒、甜品配紅酒等萬變的趨勢下，能把下酒菜吃成了“滿漢全席”。

不過，他們的“滿漢全席”中，無論其他菜式怎么變，鴨貨都是鐵打的NO.1。鴨脖、鴨翅、鴨腸、鴨胗、鴨架......光一只鴨子，就能撐起年輕人的微醺盛宴。

身為“鴨貨三帝國”之一的周黑鴨，也因此在下酒菜的“爭奇斗艷”中有了一席之地。

在外做服務(wù)員的璐璐，今年26歲，時不時會碰見一些“無厘頭”客戶，職業(yè)素養(yǎng)讓她只能把這些苦悶情緒融進(jìn)酒里。有人說“食欲是情緒信號”，吃辣能讓大腦釋放獎賞和愉悅感的多巴胺，緩解壓力與焦慮，而周黑鴨的辣貨也因此成為了她喝酒時緩解情緒的絕配。

“我的人生好像離不開喝酒了，那種微醺的感覺能快速的為我的精神解壓，當(dāng)深夜，結(jié)束了一天繁瑣的工作，想在微醺中放松緊繃的弦時，下酒菜成為了微醺的‘錦上添花’，但拍黃瓜、花生略顯無味，鹵牛肉又過于硬核，周黑鴨就成為了我絕妙的選擇?！?/p>

在鴨貨當(dāng)?shù)赖牡蹏铮灿腥恕蔼?dú)具慧嘴”地嘗出雞的存在感。

“甜辣的，干香干香的！辣油芝麻好香！想起了小時候吃的辣條。麻！辣！鮮！香！肉干干的很緊致！骨頭都有些酥了！雞皮都是韌性的那種，很入味!又麻又辣！嘎嘎好吃！”

想要減肥的酒蒙子們，也會“清醒地糊涂著”把周黑鴨當(dāng)做下酒菜里的減脂神器：鴨脖是優(yōu)質(zhì)蛋白100g201大卡，放肆吃，鴨腿100g219大卡，使勁吃。

“周黑鴨可以減肥！信我！金牛座減肥太難了，真的放不下美食，周黑鴨鴨鎖骨鎖鮮裝，搭配酒直接一盒吃完，吃不完放冰箱，飽腹感很強(qiáng)，有次直接第二天掉了2.2斤?！?/p>

至于減脂的效果，就是是真好還是巧合，who cares ?反正開心就好。

畢竟，在這個不向前卷就會淘汰的時代，要求多得壓得人喘不過氣，要瘦、要美、要有錢......年輕人太監(jiān)逛青樓的無力感，卷又卷不起，躺又躺不平，只能清醒時在茍且和遠(yuǎn)方中反復(fù)橫跳，郁悶時沉迷于微醺中獲得緩解。

生活沒有暫停鍵，硬著頭皮往前走積累的無力感、疲憊感如影隨形。對于年輕人來說，一劑“酒與周黑鴨”的絕配藥方，會是與生活暫時和解的糖丸。

酒蒙子啃不動周黑鴨了

鴨貨配酒，越吃越有。可年輕人萬萬沒想到啊，被他們捧在手心里的周黑鴨，竟然會“趁我病，要我命”。

本是為了逃避生活的壓力，選擇微醺獲得片刻的快樂，但是呢，啤酒的價格都已經(jīng)被即時零售打下來了，周黑鴨卻跳出來說：想要快樂加倍，得加錢。

2023年，周黑鴨的客單價高達(dá)62.1元。同期的絕味和煌上煌未超過50元。而對比毛利率，周黑鴨始終高于50%，絕味和煌上煌則在30%到40%徘徊。

有網(wǎng)友質(zhì)疑：“周黑鴨都快成周大福了是吧，誰來管一管鴨貨??！這個市場到底什么才是便宜貨？我嗎？饞了買了兩盒周黑鴨，花了我六十？這次是真老實(shí)了。”

“周黑鴨沒生意了是有原因的公司發(fā)的品諾卡快到期了想著買點(diǎn)周黑778，好家伙三個半魷魚39.9???我拿出來了又返回去確認(rèn)，太不可思議了吧？除了火車站還有人買周黑鴨？市區(qū)內(nèi)的周黑鴨為啥沒生意是有原因的呀！貴得太離譜。”

其實(shí)，產(chǎn)品定價高于同行、追求高端市場定位，一直是周黑鴨的目標(biāo)。其創(chuàng)始人周富裕曾直言：“吃貨評價的周黑鴨號稱是鴨脖界的愛馬仕”。

周黑鴨定價策略一直高于同行。有公開數(shù)據(jù)顯示，2012 年其鴨脖價格為 45 元 / 斤，2020 年已上漲至 60 元 / 斤，如今 200 克鴨脖售價 26.9 元，相當(dāng)于 67.25 元 / 斤，部分地區(qū)甚至更高。

前段時間，大消費(fèi)之家又通過對比餓了么平臺上周黑鴨、絕味、煌上煌三家企業(yè)的外賣價格發(fā)現(xiàn)，選取八個產(chǎn)品產(chǎn)品，包括鴨脖、鴨鎖骨、鴨腸、鴨頭、鴨翅尖、鴨掌、鴨舌和鴨翅中，周黑鴨有五個產(chǎn)品單價在同款產(chǎn)品是最高的。

也就是說，賣得最貴這件事，周黑鴨扛到底了。

不過，那群被周黑鴨價格背刺的酒蒙子不買賬了。周黑鴨失速的業(yè)績，已經(jīng)體現(xiàn)了這一點(diǎn)。

2019年周黑鴨營收為 31.86 億元，凈利潤為 4.07 億元；2023 年營收下降至 27.44 億元，凈利只剩 1.16 億元。2024 年上半年，營收僅為 12.6 億元，同比下降 10.97%，凈利更是只有 3291 萬元，同比下降 67.65% 。

自2017年達(dá)到32.49億元?dú)v史營收高點(diǎn)后，周黑鴨后續(xù)業(yè)績一直下滑，到2022年，周業(yè)績直接下滑超94%。2024 年上半年，營業(yè)收入僅為 12.6 億元，同比下降 10.97% 。

雖說2024 年上半年，絕味食品 33.4 億的營收也同比減少了 9.73%，但營收規(guī)模仍大于周黑鴨；煌上煌上半年營收也同比下降了7.53%，但下降幅度小于周黑鴨。

定價策略失誤，營收利潤持續(xù)走低，這種情況下，周黑鴨前執(zhí)行董事兼CEO張宇晨仍堅持規(guī)模擴(kuò)張，讓食品安全問題也隨之加劇。

“10月19日在淘寶購買按周黑鴨生產(chǎn)出來的810g產(chǎn)品，使用時發(fā)現(xiàn)該產(chǎn)品已變質(zhì) ，肉質(zhì)腐爛變軟聯(lián)系客服拒絕處理，態(tài)度很差，請個臨時演員來忽悠我耗時間......”

“29號晚上買的鴨頭一盒里面有兩個吃了一個，偶爾會有一根小毛毛都能接受，但是這次直接吃出一朵，瞬間就有點(diǎn)影響食欲了?！?/p>

在黑貓平臺上關(guān)于周黑鴨吃出異物和發(fā)霉食品的投訴仍屢見不鮮，雖然問題都得到了解決，但吃一塹長一智的酒蒙子，必然會用腳投票。這也導(dǎo)致周黑鴨原本的擴(kuò)張步伐放緩。

周黑鴨方面曾公開表示，預(yù)計2023年總門店數(shù)將達(dá)到4500家左右，并在未來5年實(shí)現(xiàn)“百城、千縣、萬店”的目標(biāo)。但到 2023 年底，僅開店 3816 家。2024年截至8月，窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示，周黑鴨門店數(shù)為3512家，不但未能實(shí)現(xiàn)2023年的目標(biāo)，相較去年年底的3816家，還減少了近300家。

這個教訓(xùn)周黑鴨該記著了，年輕人愿意花很多錢買快樂，但絕不愿意買貴了。

*本文圖片均來源于網(wǎng)絡(luò) 

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