奈雪的茶抽檢不合格：一味狂飆盯著錢，欲速則不達？互聯網+
導讀
問題出在了哪里？反映了什么？
問題出在了哪里？反映了什么？
作者：葉蓁
原創：深眸財經（chutou0325）
奶茶似乎很難擺脫“不衛生”和“臟”的刻板印象。 最近，就連主打高端的奈雪的茶也被爆出了衛生問題。據上海市市場監督管理局網站消息，近日，上海奈雪的茶東長治路店因某款茶菌落總數項目不合格，被上海市虹口區市場監督管理局罰款。
高調上市、瘋狂擴張的“全球茶飲第一股”，奈雪的茶卻在“根基”上出了問題。這是偶然還是必然呢？到底是哪個方面出現了問題呢？
1 菌落總數項目不合格，到底怎么回事？
從上海市市場監督管理局網站披露的處罰決定書，可以看出事情的全貌。 2021年7月23日，上海市虹口區市場監督管理局對奈雪的茶長治路店進行抽查，抽查方式很簡單，相關工作人員現場買了一杯金色山脈寶藏茶，然后帶回去進行無菌采樣。
但是，抽樣結果在2018年8月3日的一份檢驗報告(No：21C071267)中披露，這杯金色山脈寶藏茶的菌落總數項目不符合DB31/2007-2012《食品安全地方標準 現制飲料》要求。檢驗結論均為不合格。 最后的處理結果在10月12日公布了，第一，罰款人民幣伍仟元整；第二，沒收違法所得人民幣貳拾伍元整。 對2020年營收高達30億的奈雪的茶來說，五千元的罰款顯然是九牛一毛。但管中窺豹，這份處罰背后，能夠折射出奈雪的茶存在的一些問題： 首先，奈雪的茶客單價為43元左右，是目前客單價最高的奶茶品牌。人們付著最多的錢，喝著最貴的奶茶，卻怎么也沒想到這杯奶茶竟然也菌落超標。那么，其門店實際運營中的精細化管理是不是出了問題？ 其次，奈雪的茶作為茶飲上市第一股，其一言一行均受到投資者的關注。在飲食行業，安全問題無小事，它是這個行業的根基。如果奈雪的茶連飲食安全都無法保證，又如何給予投資者更多信心呢？
2 管理問題，還是經營策略問題？
奈雪的茶的衛生問題，到底是管理出了問題，還是經營策略和方向出了問題呢？ “深眸”認為，這是其瘋狂擴張的必然結果。 奈雪的茶在2015年開出了第一家門店，此后，隨著融資規模的逐漸擴大，開店速度也在同步增加。 2017年1月，奈雪的茶獲得7000萬元天使輪投資；同年8月，獲得2200萬元的A輪融資。在2017年末，奈雪的茶擁有了44家門店。 2018年11月，奈雪的茶再獲總金額為3億元的A+輪融資。到此時，奈雪的茶獲得的融資金額已經相當可觀了，直接助推它走上了高速擴張的快車道。奈雪的茶2018年全國門店總數達到了155家，較上一年凈增111家門店。2019年門店總數達到327家，再度凈增172家門店。 到了2020年，奈雪的茶在快車道上將油門繼續加大。6月，拿下了深創投領投的近億美元的戰略融資；2021年1月，在IPO前夕，PAG太盟投資集團和云鋒基金突擊進入，以1億美元的價格投注C輪融資。
所以，盡管2020年有疫情的影響，但奈雪的茶2020年仍然新開了95家門店，全國門店數量達到422家；截至IPO上市的時間點，也就是2021年2月，其門店總數已超500家，所涉地區也包含了中國香港和日本。 奈雪的茶走入了一個螺旋上升的通道：開店—獲得融資—繼續開店拉高估值—再獲融資。開店數量成為了奈雪的茶高估值體系中最不可缺少的一環。于是，奈雪的茶不計成本地開店。 實際上，奈雪的茶這些店的回本周期是比較長的。根據招股書預測，開出一家標準店的平均預算大概在185萬元左右，2019年前大概三個月收支平衡，10.6個月回本；2020年新冠疫情影響下，收回成本的周期延長到大約14.7個月，增加接近四成。 從奈雪的茶一年比一年高的負債上，也能看出它的開店速度已經被拉到了極限。截至2018年末、2019年末和2020年末，奈雪的茶流動負債凈額分別為5.65億元、9.31億元、13.98億元以及10.52億元。 賠本賺吆喝，燒錢拼估值。 當目標變成了不計成本地開店，那么店內的精細化運營程度，自然就要打上一個問號了。 在“黑貓投訴”APP上，截止到2021年10月，投訴量有442個。
消費者反映的問題中，有相當數量是環境臟亂、喝到蟲子、存在異物。
3
星巴克還是瑞幸，奈雪的茶迷失了方向？
然而，衛生問題不是奈雪的茶的終極問題，日常運營只要足夠精細化，這些問題都能夠得到改善。 “深眸”認為，真正讓奈雪的茶迷失的，是它經營方向上的問題。奈雪的茶目前在星巴克模式和瑞幸模式之間來回搖擺。 星巴克模式的最大特點就是第三空間，人們在買一杯咖啡之外，還會在星巴克辦公、商務約談，在這個過程中，可能會再順便點一點甜點。 奈雪的茶一度是對標星巴克的第三空間的。而且，國人的心思是人無我有，人有我優，所以奈雪的茶在星巴克統一采購甜點的基礎上，進一步優化，選擇現場烘焙。 于是，奈雪的茶不僅有供消費者小坐的第三空間，還有一個巨大的烘焙廚房。而這樣帶來的結果是顯而易見的：門店面積直接翻了個倍。 行業老大喜茶的單店面積普遍在100平米左右，而奈雪的茶的單店面積達到了200平米。烘焙后廚的面積大概需要25平米。 在寸土寸金的商業區，門店的租金成本居高不下。如果直觀地將收入和單店面積做一個比較，奈雪的茶的單店坪效在5萬/年/平米，遠遠低于喜茶12萬/年/平米。 反映到利潤表上，那就是連年的虧損了。2018年到2020年，奈雪的茶稅后利潤分別為-0.7億，-0.4億，-2億。
這也無可避免的，導致了巨額的虧損。 奈雪的茶顯然也意識到了目前負重前行的狀態，想要拋掉輜重，輕裝上陣。在招股書中就曾披露奈雪PRO店將是未來奈雪的茶的新方向。 和標準店相比，PRO店有兩大特點：第一，移除面包房區域；第二，開店位置主要位于商務辦公區和高密度社區。這兩大特點其實反應的是同一個目標——減少單店面積，節約房租成本。 同時，奈雪的茶還宣布在PRO店中，增加咖啡類目。奈雪的茶悄悄地將學習對象從星巴克換成了瑞幸。 然而，又賣奶茶、又賣咖啡、還賣烘焙的奈雪的茶，是更氣質獨特，還是面目模糊呢？ 因為第三空間和PRO店是兩個完全無法類比的模式，一個主打慢，吸引客戶消磨時間，誘導客戶更多消費；一個主打快，不管是優惠券也好、活動也罷，用最高效的方式吸引更多的客戶，快速實現購買，快速離開。 星巴克總是有人在閑坐，也總是有人舉著手機上的優惠券到瑞幸快速買走一杯咖啡。 奈雪的茶“既要，又要”的思想，投資者并不想買單。盡管2021年上半年調整后的凈利潤轉正，但股價卻跌跌不休。
4
欲速則不達？
再回到這一次的抽檢不合格事件。從市場層面來講，這件事可小可大，就看奈雪的茶管理層是如何看待的。 畢竟，在奶茶的歷史上，可是出過“大事”的。比如，當年那一起震驚兩岸三地的“臺灣塑化劑事件”，曾經也是因為茶奶質量問題，給了沖泡奶茶致命一擊。 2011年5月23日，臺灣媒體報道了一則新聞，一家叫昱伸公司的“起云劑”供應商，在產品中大量添加了有害健康的塑化劑，涉及了至少45家飲料、乳品制造商，多家知名運動飲料及果汁、酵素飲品遭到污染。
這次污染事件規模之大為歷年罕見，在臺灣引起軒然大波，被稱為臺灣版的“三聚氰胺事件”。 而奶茶之中，因為含有起云劑，所以50嵐、永康15等臺灣知名奶茶品牌也被檢測出含有塑化劑，這起事件導致了前所未有的信任危機，就連英國、美國的奶茶從業者業績掉了一成，嚴重的甚至掉了一半。
在中國大陸的青島，一個喝完奶茶的年輕人去醫院拍了個CT，在CT影像里，他的胃里有很多顆粒狀的陰影，于是“談珍珠色變”一下子成為事實，很多客戶不再訂貨，甚至要求退貨，至少有一半的奶茶店下架了珍珠。 珍珠奶茶，也從此被“封殺”，而對當年“三聚氰胺奶粉”還頗有余悸的家長們，也將奶茶列入了垃圾食品行列。一下子，珍珠奶茶一夜之間進入寒冬，幾乎所有的奶茶品牌都在收縮戰線，破產倒閉的不計其數。 今天，奶茶行業已非昔日可比，僅憑奈雪的茶一個品牌，確實也難以“砸”一個行業的招牌。 但是，奈雪的茶作為新式奶茶上市第一股，需要承擔的責任也更多，在這個不創新就會“死”的賽道，前有喜茶一騎絕塵，后有蜜雪冰城“步步緊逼”，奈雪的茶要想坐穩行業老二的位置，真的容易嗎？ 此次的衛生問題，或許能為奈雪的茶提個醒，一味的狂飆盯著“錢”，反而欲速則不達。
作者：葉蓁
原創：深眸財經（chutou0325）
奶茶似乎很難擺脫“不衛生”和“臟”的刻板印象。 最近，就連主打高端的奈雪的茶也被爆出了衛生問題。據上海市市場監督管理局網站消息，近日，上海奈雪的茶東長治路店因某款茶菌落總數項目不合格，被上海市虹口區市場監督管理局罰款。
高調上市、瘋狂擴張的“全球茶飲第一股”，奈雪的茶卻在“根基”上出了問題。這是偶然還是必然呢？到底是哪個方面出現了問題呢？
1 菌落總數項目不合格，到底怎么回事？
從上海市市場監督管理局網站披露的處罰決定書，可以看出事情的全貌。 2021年7月23日，上海市虹口區市場監督管理局對奈雪的茶長治路店進行抽查，抽查方式很簡單，相關工作人員現場買了一杯金色山脈寶藏茶，然后帶回去進行無菌采樣。
但是，抽樣結果在2018年8月3日的一份檢驗報告(No：21C071267)中披露，這杯金色山脈寶藏茶的菌落總數項目不符合DB31/2007-2012《食品安全地方標準 現制飲料》要求。檢驗結論均為不合格。 最后的處理結果在10月12日公布了，第一，罰款人民幣伍仟元整；第二，沒收違法所得人民幣貳拾伍元整。 對2020年營收高達30億的奈雪的茶來說，五千元的罰款顯然是九牛一毛。但管中窺豹，這份處罰背后，能夠折射出奈雪的茶存在的一些問題： 首先，奈雪的茶客單價為43元左右，是目前客單價最高的奶茶品牌。人們付著最多的錢，喝著最貴的奶茶，卻怎么也沒想到這杯奶茶竟然也菌落超標。那么，其門店實際運營中的精細化管理是不是出了問題？ 其次，奈雪的茶作為茶飲上市第一股，其一言一行均受到投資者的關注。在飲食行業，安全問題無小事，它是這個行業的根基。如果奈雪的茶連飲食安全都無法保證，又如何給予投資者更多信心呢？
2 管理問題，還是經營策略問題？
奈雪的茶的衛生問題，到底是管理出了問題，還是經營策略和方向出了問題呢？ “深眸”認為，這是其瘋狂擴張的必然結果。 奈雪的茶在2015年開出了第一家門店，此后，隨著融資規模的逐漸擴大，開店速度也在同步增加。 2017年1月，奈雪的茶獲得7000萬元天使輪投資；同年8月，獲得2200萬元的A輪融資。在2017年末，奈雪的茶擁有了44家門店。 2018年11月，奈雪的茶再獲總金額為3億元的A+輪融資。到此時，奈雪的茶獲得的融資金額已經相當可觀了，直接助推它走上了高速擴張的快車道。奈雪的茶2018年全國門店總數達到了155家，較上一年凈增111家門店。2019年門店總數達到327家，再度凈增172家門店。 到了2020年，奈雪的茶在快車道上將油門繼續加大。6月，拿下了深創投領投的近億美元的戰略融資；2021年1月，在IPO前夕，PAG太盟投資集團和云鋒基金突擊進入，以1億美元的價格投注C輪融資。
所以，盡管2020年有疫情的影響，但奈雪的茶2020年仍然新開了95家門店，全國門店數量達到422家；截至IPO上市的時間點，也就是2021年2月，其門店總數已超500家，所涉地區也包含了中國香港和日本。 奈雪的茶走入了一個螺旋上升的通道：開店—獲得融資—繼續開店拉高估值—再獲融資。開店數量成為了奈雪的茶高估值體系中最不可缺少的一環。于是，奈雪的茶不計成本地開店。 實際上，奈雪的茶這些店的回本周期是比較長的。根據招股書預測，開出一家標準店的平均預算大概在185萬元左右，2019年前大概三個月收支平衡，10.6個月回本；2020年新冠疫情影響下，收回成本的周期延長到大約14.7個月，增加接近四成。 從奈雪的茶一年比一年高的負債上，也能看出它的開店速度已經被拉到了極限。截至2018年末、2019年末和2020年末，奈雪的茶流動負債凈額分別為5.65億元、9.31億元、13.98億元以及10.52億元。 賠本賺吆喝，燒錢拼估值。 當目標變成了不計成本地開店，那么店內的精細化運營程度，自然就要打上一個問號了。 在“黑貓投訴”APP上，截止到2021年10月，投訴量有442個。
消費者反映的問題中，有相當數量是環境臟亂、喝到蟲子、存在異物。
3
星巴克還是瑞幸，奈雪的茶迷失了方向？
然而，衛生問題不是奈雪的茶的終極問題，日常運營只要足夠精細化，這些問題都能夠得到改善。 “深眸”認為，真正讓奈雪的茶迷失的，是它經營方向上的問題。奈雪的茶目前在星巴克模式和瑞幸模式之間來回搖擺。 星巴克模式的最大特點就是第三空間，人們在買一杯咖啡之外，還會在星巴克辦公、商務約談，在這個過程中，可能會再順便點一點甜點。 奈雪的茶一度是對標星巴克的第三空間的。而且，國人的心思是人無我有，人有我優，所以奈雪的茶在星巴克統一采購甜點的基礎上，進一步優化，選擇現場烘焙。 于是，奈雪的茶不僅有供消費者小坐的第三空間，還有一個巨大的烘焙廚房。而這樣帶來的結果是顯而易見的：門店面積直接翻了個倍。 行業老大喜茶的單店面積普遍在100平米左右，而奈雪的茶的單店面積達到了200平米。烘焙后廚的面積大概需要25平米。 在寸土寸金的商業區，門店的租金成本居高不下。如果直觀地將收入和單店面積做一個比較，奈雪的茶的單店坪效在5萬/年/平米，遠遠低于喜茶12萬/年/平米。 反映到利潤表上，那就是連年的虧損了。2018年到2020年，奈雪的茶稅后利潤分別為-0.7億，-0.4億，-2億。
這也無可避免的，導致了巨額的虧損。 奈雪的茶顯然也意識到了目前負重前行的狀態，想要拋掉輜重，輕裝上陣。在招股書中就曾披露奈雪PRO店將是未來奈雪的茶的新方向。 和標準店相比，PRO店有兩大特點：第一，移除面包房區域；第二，開店位置主要位于商務辦公區和高密度社區。這兩大特點其實反應的是同一個目標——減少單店面積，節約房租成本。 同時，奈雪的茶還宣布在PRO店中，增加咖啡類目。奈雪的茶悄悄地將學習對象從星巴克換成了瑞幸。 然而，又賣奶茶、又賣咖啡、還賣烘焙的奈雪的茶，是更氣質獨特，還是面目模糊呢？ 因為第三空間和PRO店是兩個完全無法類比的模式，一個主打慢，吸引客戶消磨時間，誘導客戶更多消費；一個主打快，不管是優惠券也好、活動也罷，用最高效的方式吸引更多的客戶，快速實現購買，快速離開。 星巴克總是有人在閑坐，也總是有人舉著手機上的優惠券到瑞幸快速買走一杯咖啡。 奈雪的茶“既要，又要”的思想，投資者并不想買單。盡管2021年上半年調整后的凈利潤轉正，但股價卻跌跌不休。
4
欲速則不達？
再回到這一次的抽檢不合格事件。從市場層面來講，這件事可小可大，就看奈雪的茶管理層是如何看待的。 畢竟，在奶茶的歷史上，可是出過“大事”的。比如，當年那一起震驚兩岸三地的“臺灣塑化劑事件”，曾經也是因為茶奶質量問題，給了沖泡奶茶致命一擊。 2011年5月23日，臺灣媒體報道了一則新聞，一家叫昱伸公司的“起云劑”供應商，在產品中大量添加了有害健康的塑化劑，涉及了至少45家飲料、乳品制造商，多家知名運動飲料及果汁、酵素飲品遭到污染。
這次污染事件規模之大為歷年罕見，在臺灣引起軒然大波，被稱為臺灣版的“三聚氰胺事件”。 而奶茶之中，因為含有起云劑，所以50嵐、永康15等臺灣知名奶茶品牌也被檢測出含有塑化劑，這起事件導致了前所未有的信任危機，就連英國、美國的奶茶從業者業績掉了一成，嚴重的甚至掉了一半。
在中國大陸的青島，一個喝完奶茶的年輕人去醫院拍了個CT，在CT影像里，他的胃里有很多顆粒狀的陰影，于是“談珍珠色變”一下子成為事實，很多客戶不再訂貨，甚至要求退貨，至少有一半的奶茶店下架了珍珠。 珍珠奶茶，也從此被“封殺”，而對當年“三聚氰胺奶粉”還頗有余悸的家長們，也將奶茶列入了垃圾食品行列。一下子，珍珠奶茶一夜之間進入寒冬，幾乎所有的奶茶品牌都在收縮戰線，破產倒閉的不計其數。 今天，奶茶行業已非昔日可比，僅憑奈雪的茶一個品牌，確實也難以“砸”一個行業的招牌。 但是，奈雪的茶作為新式奶茶上市第一股，需要承擔的責任也更多，在這個不創新就會“死”的賽道，前有喜茶一騎絕塵，后有蜜雪冰城“步步緊逼”，奈雪的茶要想坐穩行業老二的位置，真的容易嗎？ 此次的衛生問題，或許能為奈雪的茶提個醒，一味的狂飆盯著“錢”，反而欲速則不達。
1.TMT觀察網遵循行業規范，任何轉載的稿件都會明確標注作者和來源；
2.TMT觀察網的原創文章，請轉載時務必注明文章作者和"來源：TMT觀察網"，不尊重原創的行為TMT觀察網或將追究責任；
3.作者投稿可能會經TMT觀察網編輯修改或補充。
