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員工檔案整理，來(lái)店客人測(cè)溫登記、外賣配送加貼“食安封簽”，盡可能采用無(wú)接觸配送的形式……疫情防控的特殊時(shí)期，餐飲行業(yè)食安防護(hù)可以這樣做。2月4日，阿里本地生活服務(wù)公司、中國(guó)飯店協(xié)會(huì)、康奈爾中國(guó)中心聯(lián)合制定《新型冠狀病毒傳播期間餐飲商戶食安防護(hù)行動(dòng)指南》（以下簡(jiǎn)稱《食安防護(hù)行動(dòng)指南》），并率先倡議對(duì)配送餐品使用“食安封簽”，增加外賣信息追溯卡。

建議到店就餐先測(cè)溫登記

《食安防護(hù)行動(dòng)指南》指出，餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行檔案管理，并按當(dāng)?shù)匾?guī)定登記、報(bào)送。一旦員工有出現(xiàn)發(fā)熱、咳嗽等癥狀以及存在其他潛在風(fēng)險(xiǎn)的，還應(yīng)按規(guī)定居家觀察14天或及時(shí)就診，待確認(rèn)傳染風(fēng)險(xiǎn)排除后再行返崗。此外，餐飲企業(yè)還應(yīng)對(duì)在崗員工每日進(jìn)行體溫檢測(cè)，在崗期間應(yīng)按照規(guī)定佩戴并更換口罩。

為避免出現(xiàn)無(wú)癥狀攜帶者的隱性傳播，對(duì)體溫正常的消費(fèi)者，在征得顧客同意及私人信息保密承諾的基礎(chǔ)上，建議登記至少一人的姓名及有效聯(lián)系方式，建立可追溯制度。

在餐食安全上，禁止經(jīng)營(yíng)、貯存野生動(dòng)物或野生動(dòng)物制品；不采購(gòu)、使用需現(xiàn)場(chǎng)宰殺的活禽畜動(dòng)物。菜品需燒熟煮透，加工制作菜品時(shí)的中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃及以上，以保證食品安全。

餐廳大堂和后廚的環(huán)境管理上，具備條件的就餐場(chǎng)所也可以采取減少桌椅擺放、加大就餐者之間空間距離的措施，盡量阻隔病毒傳播。

倡議商家給外賣加貼“食安封簽”

對(duì)于就餐方式，《食安防護(hù)行動(dòng)指南》提醒，防疫期間各單位可盡量通過(guò)線上開(kāi)展外賣配送服務(wù)，在確保食品安全的前提下，以外賣配送方式為消費(fèi)者提供就餐服務(wù)。配送員應(yīng)全程佩戴口罩等防護(hù)用具并定期更換，盛放食物的送餐箱，應(yīng)在平時(shí)清潔消毒要求的基礎(chǔ)上增加消毒頻次。

《食安防護(hù)行動(dòng)指南》在行業(yè)率先倡議商家使用“食安封簽”對(duì)配送餐品進(jìn)行密封，建議增加外賣信息追溯卡標(biāo)明制作人、裝餐人和送餐人姓名和體溫狀況。

據(jù)悉，1月30日，餓了么在全國(guó)推出無(wú)接觸“安心送”服務(wù)。用戶通過(guò)APP下單，訂單備注欄選擇“無(wú)接觸配送”，備注要求外賣小哥把商品放在指定位置，避免直接接觸。餓了么還聯(lián)合眾多大連鎖品牌在行業(yè)首推“外賣安心卡”，明確餐品的制作者、送餐員信息及其體溫情況，做到每一份餐均可追溯。