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小龍蝦千億“風口”虛實：資本潮涌，巨頭未現，入局者要面對哪些坑？||創新

放下手機，戴上手套，小龍蝦一躍成為宵夜界的新寵。

 

6月9日，農業部漁業漁政管理局和全國水產技術推廣總站、中國水產學會聯合發布《中國小龍蝦產業發展報告（2017）》（下稱《報告》），2016年，全國小龍蝦產值564.10億元，經濟總產值1466.10億元，小龍蝦餐飲消費市場呈現爆發式增長態勢。

 

面對這個過千億的新興行業，入局者眾多，資本也相繼涌入。2015年以來，O2O品牌“大蝦來了”融資3000萬、“卷福小龍蝦”眾籌1330萬、麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌獲數千萬元 A 輪融資、新辣道旗下的供應鏈品牌信良記獲得5000萬元pre-A輪融資……爆款頻出，但巨頭未現，這個即將形成新一輪風口的行業前景到底如何？

 

另一方面，盡管資本的涌入加速行業成型，但紛至沓來的創業者仍需看清楚行業存在的一些坑。

 

千億產值

 

清晨5點，位于“小龍蝦之都”江蘇盱眙縣的小河農場里，工人們忙得不可開交。

 

“從前一晚放進蝦池的蝦籠里捕撈，按尺寸和蝦殼顏色分揀，用冰塊和泡沫打包，緊接著從集散中心發往哈爾濱、北京、上海、廣州等地。”小河農場創始人段德峰向《無冕財經》（ID：wumiancaijing）介紹道，自產及合作農戶共計日均15噸的小龍蝦被配送到下游各餐館、電商平臺后，經清洗、烹飪，擺上全國各地的餐桌，迎接饞嘴的食客們。

 

▲小河農場的工作人員正在捕蝦。

 

據《報告》統計，2016年全國養殖面積超過900萬畝，共計85.23萬噸的小龍蝦產量中，盱眙縣僅占2.3%，而湖北省占據了將近6成。如今，我國已成為世界最大的小龍蝦生產國，全產業鏈從業人員近500萬人。

 

逐年上升的養殖產量背后，是巨大的市場需求推動。

 

▲小龍蝦近年來供需情況。

 

2016年，小龍蝦的養殖帶來了564.10億元的產值，而這僅是產業經濟總產值的38.48%。《報告》顯示，2016年小龍蝦經濟總產值1466.10億元。從產業結構看，以服務為主的第三產業產值800億元，占比54.57%。

 

美團點評研究院去年8月發布的《大數據里的小龍蝦經濟學》指出，截至2016年6月，全國小龍蝦專營店同比上漲33%至接近1.8萬家，是肯德基中國門店數量的3倍。此外，包含小龍蝦菜品的非專營店更是廣泛分布，市場持續擴容。

 

最新發布的《報告》中顯示，僅在湖北省，2016年專營小龍蝦餐館數量就超過1.5萬家。而在美團點評此前給出的數據中，湖北省的專營店數量占比僅為全國5%，由江蘇領銜的長三角地區則集中了47%的專營店，其次是上海占比10%和廣東占比8%。由此推算，小龍蝦專營店數量正呈爆發式增長。

 

▲小龍蝦專營店在全國的分布情況。

 

成為“國民宵夜”，小龍蝦火得不無道理。去頭、剝殼，把小龍蝦肉取出來要耗費的精力遠大于把它放進嘴里，讓消費者不得不放下手機，回歸餐桌上面對面的社交。麻辣、蒜蓉、十三香等口味的小龍蝦自帶征服吃貨的底氣，外賣的興起也帶動了小龍蝦的銷量。

 

據美團點評研究院統計，全國小龍蝦專營店人均消費水平為84.4元，其中，北京、上海的人均消費更是達到90元。小龍蝦受到年輕消費者的青睞，隨著用戶群擴大、消費時間延長、品種增加，小龍蝦還會面臨持續的增長。

 

資本潮涌

 

在消費者的唇齒留香之間，小龍蝦消費迅速成長成一個千億市場。2017年的夏季，又將迎來一輪廝殺。

 

像段德峰這樣布局上游的創業者仍是少數，相反，餐飲端的玩家則是遍地開花。以線下門店、O2O品牌、餐飲巨頭衍生品牌等類型為主，爭相占領市場，資本也聞聲趕來。

 

成立于2014年的“大蝦來了”是小龍蝦O2O品牌的典型代表，以高頻、高單價的大蝦外賣作為市場切入點，打造30分鐘極速配送的互聯網餐飲體驗。年銷售量達1100萬只、日訂單最高5000單、日最高營業額達到75萬元，創新的商業模式和亮眼的營收數字在去年為“大蝦來了”贏得3000萬元融資，由58到家領投。

 

▲外賣小龍蝦如今也深受喜愛。

 

該輪融資過后，“大蝦來了”將著手布局養殖，把控整條供應鏈。此外，創始人戴金勝表示，從2017年開始將由線上向線下轉移，計劃在北京開4家以小龍蝦和湘菜為主的旗艦店，以及10家輕快、店面小的時尚店。

 

除了O2O品牌的異軍突起，擁有多年行業積淀的實體餐飲品牌也厚積薄發。

 

始創于2002年的麻辣誘惑集團，將旗下線下門店“熱辣生活”和麻辣小龍蝦外賣“麻小外賣”兩個品牌組成麻辣誘惑食品公司，并于今年3月獲得數千萬元A輪融資，由五岳資本領投，梅花天使創投跟投。

 

“麻小外賣”曾奪得2015年小龍蝦細分市場第一名。目前熱辣生活和麻小的SKU有約70個，其中麻辣小龍蝦占銷售額的30%，旺季占40%，外賣和線下銷售的占比為 6:4。

 

值得注意的是，麻辣誘惑看重供應鏈建設，這正是其受到資本青睞的關鍵。五岳資本合伙人蔣毅威認為，投資麻辣誘惑體現了他們看消費品的邏輯，看重供應鏈以及能改變產業鏈條成本結構的技術或者商業模式的創新，而不是一味只講品牌故事。

 

另一方面，周黑鴨、海底撈等餐飲巨頭自帶資本進場，跨界進軍小龍蝦市場。

 

5月5日，周黑鴨推出“聚一蝦”品牌，在湖北、江浙地區直營門店以及周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等電商平臺同步上市；5月8日，以小龍蝦飯為切入點進入快餐市場的“海盜蝦飯”，宣布獲得“海底撈”背景的北京優鼎優餐飲股份有限公司近千萬的戰略投資。此外，北京哈哈鏡食品、良品鋪子等休閑食品牌也相繼推出了小龍蝦新品。

 

▲部分小龍蝦品牌融資情況。

 

中國食品產業評論員朱丹蓬向《無冕財經》分析，小龍蝦的火爆和普及性讓它的銷售渠道可以非常廣泛，高毛利支撐起各種形態共融，也有利于行業發展。

 

行業有哪些“坑”？

 

資本的涌入給予小龍蝦產業更大的機會，被視為未來5-10年的朝陽行業，眾多創業者試探性入局。

 

做過記者、做過公益的北大法學碩士段德峰，在選擇小龍蝦領域創業時，就考慮過這些問題：“小龍蝦單品價格比較高，同時養殖相對容易，在創業初期試錯風險比較低。”與此同時，擺在創業者面前的“坑”也不少。

 

首當其沖的是供需杠桿不平衡。朱丹蓬指出，關鍵問題在于小龍蝦屬于季節性產品，仍未突破全年銷售的瓶頸。

 

受養殖的季節性制約，“賺四個月，虧四個月，平四個月”成為了小龍蝦行業普遍的情況。每年9月過后，小龍蝦就會開始“遇冷”，冬天小龍蝦打洞冬眠，捕撈量甚少，批發價高。熬不過冬天的專營店，只能關門停業，直至來年3-5月產量提升，小龍蝦重回“宵夜網紅”的地位，再有新的玩家加入瓜分這塊大蛋糕。

 

小河農業等定位在技術與服務驅動的新型農業公司，開始在養殖階段著手嘗試大棚養殖等項目，通過調節溫度來增加冬天的產量。朱丹蓬認為，若產業鏈上游可突破瓶頸，就有可能打破整個生態平衡，彼時行業的景象值得期待。

 

此外，對產業鏈整體把控、穩定的供應渠道是考驗創業者的另一個關鍵。

 

段德峰坦言，目前小龍蝦處于供不應求的狀態。小龍蝦不是標準化供應產品，對餐廳而言，如何找到穩定的食材供應商以保證品質和數量，是保持其出品質量的根基。

 

江蘇省水產研究所研究員唐建清在接受《每日經濟新聞》采訪時也表示，未來企業在競爭方式上，如果擁有核心品牌和貨源保證，競爭優勢將會進一步凸顯。

 

規避這些“坑”的同時，創業者更要考慮如何保持盈利。

 

據《報告》統計，全國小龍蝦市場批發價格逐年上漲。在2016年，在5-9月的旺季里，批發價為平均每公斤40-45元，冬季的批發價則接近每公斤60元。

 

▲小龍蝦市場價格走勢圖。

 

段德峰透露，養殖成本大概在市場批發價的60%-70%，在擁有一定的技術能力、養殖規模、銷售能力的養殖端，要達到20%左右的凈利潤，關鍵在于控制成本和人才培養。而在餐飲端，凈利潤可達30%-40%，但需要分攤淡季經營成本。

 

“隨著涌入者越來越多，不排除出現把品類做死的情況。競爭之下毛利下降，必將有人退出。”朱丹蓬分析道。同時他指出，行業洗牌、品類不火或出現食品安全等不可預計的問題后，高成本渠道的運營者就很危險。

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