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文：向善財經(jīng) 作者：劉能

每年的315晚會，都是懸在企業(yè)頭上的達摩克利斯之劍，時時警醒企業(yè)以身作則，不可逾越法律紅線。但總有一些企業(yè)心存僥幸心理，面對315晚會，只在心里默默祈禱，期盼著自己不要成為315名單里的“幸運兒”。向善財經(jīng)團隊特策劃315專題系列，針對即將舉辦的315盛事的曝光方向進行預(yù)測。

當(dāng)然，315晚會本身節(jié)目時間有限，能夠曝光的問題并不多，只能先曝光現(xiàn)階段消費者亟需解決的問題。本系列專題的預(yù)測方向廣泛，也存在預(yù)測偏差的可能。但我們會盡全力幫助消費者提高維護自身權(quán)益的意識能力，希望為維護消費者的合法權(quán)益提供一份助力。

本期預(yù)測315晚會的一個曝光方向為康師傅、統(tǒng)一等方便面食品企業(yè)。

食安的“槍口”

民以食為天、食以安為先。今年315的主題為提振消費信心，想要提振消費信心，食品安全是重中之重。

在去年315晚會上，想必消費者對于“土坑酸菜”觸目驚心的生產(chǎn)過程仍然歷歷在目，插旗菜業(yè)的工人們有的穿著拖鞋，有的光著腳，踩在酸菜上，有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上......

經(jīng)過315曝光之后，統(tǒng)一否認使用土坑酸菜。康師傅則對此事件發(fā)聲明致歉，康師傅在聲明中承認插旗菜業(yè)的確是該公司酸菜供應(yīng)商之一，并針對該事件公司已成立專門的小組，配合監(jiān)管部門進行調(diào)查和檢測。

但康師傅的誠意似乎有些不足。

“土坑酸菜”被央視曝光還不到兩個月，因方便面中發(fā)現(xiàn)疑似為老鼠屎的黑色顆粒狀物體，康師傅再陷輿論風(fēng)波，微博話題“康師傅方便面中發(fā)現(xiàn)老鼠屎”，一度沖上微博熱搜榜第四。

張先生隨即聯(lián)系了官方客服，客服表示可以給到三倍或者五倍的賠償，但如果不接受此賠償方案的話就等幾天。“我也不知道會不會有后續(xù)，希望官方能給出一個合理的解釋以及道歉。”張先生說。

而另一版本是康師傅斬釘截鐵的回應(yīng)，對質(zhì)量打包票。康師傅方面客服回應(yīng)：“產(chǎn)品里面是不可能有老鼠屎的，但是不排除有糊面渣的可能，一般面餅上粘有黑色或者黃褐色異物的話，可能是面餅炸制過程中部分被炸焦了，不可能出現(xiàn)老鼠屎。

無論是“土坑酸菜”被央視實錘，還是因方便面中發(fā)現(xiàn)疑是老鼠屎的固體上熱搜，似乎都從側(cè)面表明，即便是對于行業(yè)大牌“康師傅”來說，食品質(zhì)量管理仍然是“命門”。

對于食品安全，互聯(lián)網(wǎng)向來是有記憶的。

2013年，康師傅被曝出在中國臺灣地區(qū)橄欖油摻銅葉綠素的質(zhì)疑。2014年，食品行業(yè)發(fā)生“餿水油事件”。康師傅公告，確認該公司部分產(chǎn)品使用了地溝油作為原料的劣質(zhì)豬油。2020年5月，廣東省市場監(jiān)督管理局通告，經(jīng)檢驗，江門頂益食品有限公司生產(chǎn)的“康師傅香菇燉雞面”凈含量有問題，8批次產(chǎn)品不合格……

另外，統(tǒng)一的方便面食品安全問題也有發(fā)生。2021年11月，泰州市海陵區(qū)歐買德購物中心銷售的杭州統(tǒng)一企業(yè)有限公司生產(chǎn)的小浣熊油炸方便面（有肉任性烤味）（40克/袋；生產(chǎn)日期2021-03-05），酸價(以脂肪計)檢測值為3.2mg/g，標準規(guī)定不得超過1.8mg/g。

酸價主要反映食品中油脂的酸敗程度。酸價超標會導(dǎo)致食品有哈喇味，超標嚴重時所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素，導(dǎo)致腸胃不適。

值得注意的是，今年2月，在黑貓投訴平臺上，康師傅方便食品進入了該平臺食品商家分類的月度黑榜名單，排在黑榜第4位。據(jù)悉該黑榜排名是根據(jù)上一個自然月的數(shù)據(jù)通過算法自動生成的。所涉及的因素有“有效投訴量”、“回復(fù)量+確認完成量”、“回復(fù)率”、“完成率”、“響應(yīng)時間”、“初始分配時間”等。

在黑貓平臺上搜索康師傅，其投訴量共有兩千多條結(jié)果，其中不乏“面里有頭發(fā)”、“面里有黑色異物”、“面里疑似有可爆漿活體”等投訴內(nèi)容，當(dāng)然，其真實性仍有待考證，我們對此不置可否。

康師傅、統(tǒng)一等方便食品企業(yè)也算是快消巨頭，品牌積累多年，更應(yīng)該加大對食品安全問題的重視，不要因為這簡簡單單四個字而頻頻翻車。畢竟消費者的信任也是有限的，品牌價值也不應(yīng)隨意揮霍。

“高端化”夢醒時分？

從康師傅們的經(jīng)營動作來看，高端化已經(jīng)成為方便食品企業(yè)未來的發(fā)力重點。但食品安全事件的頻發(fā)，可能會影響到康師傅等企業(yè)接下來的“高端化”之路。

實際上，為了開拓新的市場、尋找差異化的競爭路線，康師傅先后推出了“湯大師”“Express速達面館”“速達煮面”等高端速食新品。高端化，成為康師傅的重點方向。

資本也嗅到了風(fēng)口，2021年“面條經(jīng)濟”“一人食”“宅經(jīng)濟”等諸多新消費風(fēng)口交織下，資本裹挾著無數(shù)的玩家涌入了速食面賽道。據(jù)天眼查專業(yè)版APP顯示，目前我國有近10萬家方便速食相關(guān)企業(yè)。其中，4.6萬余家相關(guān)企業(yè)成立于5年內(nèi)，占比46.6％。從注冊資本來看，注冊資本100萬元以內(nèi)的企業(yè)占比64.7％。

資本涌入也促成了高端速食面市場同質(zhì)化嚴重的問題，所以康師傅并未在高端速食面領(lǐng)域占據(jù)優(yōu)勢，反而因為長期以來的低價標簽與現(xiàn)在動輒數(shù)十元甚至更高價格的高端方便面之間巨大的品牌認知溢價，而備受消費者質(zhì)疑。

眾所周知，方便面此前曾經(jīng)歷過一輪周期，在2016年銷量降至385億份后，才開始出現(xiàn)復(fù)蘇的跡象，出現(xiàn)第二輪新的增長周期。

在第一個周期中，其消費群體主要為外出務(wù)工人員以及快生活節(jié)奏的上班族，方便面產(chǎn)品靠“便捷+飽腹”的屬性滿足消費者需求。在第二輪增長周期之中，方便面的產(chǎn)品屬性開始在“便捷”基礎(chǔ)屬性上試圖疊加口感、營養(yǎng)、嘗鮮等各種其他屬性，針對的是高端人群以及年輕消費群體。

消費者對食品最為關(guān)心的，是如何保證健康、保證身體免疫力，這恰恰是方便面所不擅長的，本質(zhì)在于方便面的基礎(chǔ)屬性方便快捷與營養(yǎng)健康難以兼容。

作為長期存放、隨時取用的食品，方便面必然需要在健康營養(yǎng)屬性上做出犧牲，比如通過油炸抑制酸價和過氧化值的升高，提升保質(zhì)期。蔬菜由于難以保存分量往往較少，取而代之的是可以長期保存的腌制酸菜，酸菜與營養(yǎng)健康并不沾邊，滿足的更多是口味需求。

315晚會曝出的土坑酸菜事件，則更進一步扼殺了康師傅高端方便面崛起的可能。要知道方便面本來就在不少年輕消費者認知中有著LOW、不健康的認知印象，而如今土坑酸菜的出現(xiàn)不僅給了酸菜面品類致命一擊，更徹底為康師傅品牌烙上了“不健康”的市場認知烙印，其高端化之路自然難以被廣泛認可。

根據(jù)尼爾森資料顯示，2022年上半年，康師傅銷量市占44.6%，銷額市占46.7%，仍然處于為市場第一位。但較之2021年上半年市占率數(shù)據(jù)，康師傅方便面的市場份額卻在下滑。根據(jù)尼爾森數(shù)據(jù)顯示，2021年上半年，康師傅銷量市占45.4%，銷額市占47.9%。

從投資人的視角來看，投快消品的一個核心邏輯，就是品牌價值的穩(wěn)定性。

“民眾口碑下滑，信任度低，這直接造成的結(jié)果反應(yīng)在資本市場可能就是股價的波動性明顯，不夠穩(wěn)健，任何風(fēng)吹草動，哪怕是撲風(fēng)捉影的產(chǎn)品問題，都可能引起波動。從短期穩(wěn)健角度看，或許并非優(yōu)質(zhì)標的”長期操盤消費品賽道的分析師劉宇對向善財經(jīng)說道。

總的來看，在消費升級的大環(huán)境下，康師傅自身始終沒能內(nèi)生出新的增長變量。而康師傅對供應(yīng)鏈和線下布局的多年深耕，雖然進一步鞏固了市場基本盤，但同時也加劇了康師傅品牌勢能的自然下沉，導(dǎo)致康師傅品牌高端化轉(zhuǎn)型升級困難。

《周易》有言：窮則變，變則通，通則久。在新消費的大環(huán)境下，康師傅力不從心的表現(xiàn)或許只是暫時的，舊時代的積累給了康師傅足夠多的喘息機會。

當(dāng)康師傅重新把握住時代的脈絡(luò)后，未來一碗熱氣騰騰的紅燒牛肉面，一瓶溫度剛剛好的冰紅茶，或?qū)⒗^續(xù)溫暖每一個深夜忙碌者的心。

當(dāng)然，食品安全仍將是方便食品企業(yè)們必須時刻注意的底線。希望康師傅們能夠?qū)Υ吮３志瑁瑒e成為今年315晚會上的主角。