趙一鳴零食、零食很忙紛紛陷入質量風波：加盟商們何去何從？觀點
趙一鳴零食、零食很忙紛紛陷入質量風波：加盟商們何去何從？
文：互聯網江湖 作者：劉致呈
一切高增長的背后，命運早就暗中標上了籌碼。
天眼查APP顯示：從2017年起步，到今年上半年，零食很忙和趙一鳴零食雙品牌合并成立的“鳴鳴很忙”集團,交出了全國門店數量突破一萬家的亮眼成績。
毫無疑問，鳴鳴很忙的擴張速度，是令整個零食連鎖行業都感到汗顏的。
但可惜從成長質量的角度看，快，從來都不意味著好；大，也并不一定就能掙錢。
事實上，在量販零食的狂飆階段過去后，曾經被外界忽視的趙一鳴零食、零食很忙們的諸多成長后遺癥，現在也開始慢慢顯現了出來。
比如食品質量安全問題，又比如加盟管理問題，還有最關鍵的加盟商們賺錢難的問題……
食品安全風波背后，“商品力”含金量幾何
民以食為天，食以安為先。
食品安全問題，歷來都是大眾消費者們最關注的話題，所以品牌怎么重視都不為過。
可現在的問題在于，當規模做起來后，鳴鳴很忙集團也未能逃脫質量風波。
前些天，廣東省市場監管局公布的食品抽檢結果通告，共有13批次食品抽檢不合格，其中有2批次不合格樣品出自趙一鳴零食店，均被檢出了大腸菌群超標。
對此，雖然趙一鳴零食的客服向媒體表示，該情況為偶發事件，經當地市場監督局和公司的核實，被抽檢的產品在儲存和運輸過程中存在著第三方人員操作不當的行為，導致個別商品包裝出現破損。
但是除此之外，據國家市場監督行政處罰文書網顯示，2023年5月及8月，江西樂平市、安徽宣城市兩地的趙一鳴零食店，相繼因為標價之外加價出售商品、出售含有異物等問題而被監管部門處罰。
當然，零食很忙也沒好到哪去。今年7月份，有消費者發現在零食很忙購買了14款商品，兩次稱重結賬下，除了3款直接標價商品外，剩余11款散裝商品均出現了重量價格錯誤的問題，總差價到達了1.56倍。
隨后監管部門介入調查發現，出現差價的商品重量誤差均為0.115kg，是店員不小心把其他東西放置在秤上面，導致重量出現錯誤，從而導致價格出錯……
事實上，如果只是零食很忙店員偶然的一次“操作失誤”，那倒也沒什么，但問題是，打開小紅書一看，有很多網友都在吐槽零食很忙存在缺斤少兩的“鬼秤”現象。
有消費者指出店內稱重系統存在誤差，甚至故意將秤重調高，導致消費者多支付費用。更有甚者，也曬出了購物小票，證明兩次稱重結賬后的價格相差懸殊……
這也引得不少網友嘲諷道，“感謝零食很忙的背刺，讓我記住了買東西看購物小票”“零食很忙是懂消費者的，我的錢包和胃完全對不上賬”“零食很忙，忙著調鬼秤吧？”……
此外，在黑貓投訴平臺上，零食很忙的投訴量也是居高不下。其中，食品安全問題占據了最大比例。比如有消費者投訴稱，今年7月17日在零食很忙長沙解放西路店購買的牙簽牛肉未拆封但發霉了。7月19日跟客服反饋協商無果……
又比如，有消費者表示在零食很忙買的三養品牌奶油火雞面，在煮好發現有一根非常短的頭發。隨后客服反饋表示，這是廠家那邊的制作問題，算是間接承認了品牌的食品安全問題……
不過，由于這些投訴和吐槽多屬于第三方平臺，尚未得到官方的進一步證實，所以對于真實性，我們也不能對此妄下結論。
畢竟，在圍繞供應廠商審核與產品食安質檢兩大方面，零食很忙可是有著“六審六檢”制度的。“六審”即廠家資質審查、初步視頻審廠、團隊實地審廠、產品合規審核、日常遠程審查、全面食安審核；“六檢”則包括上新前第三方送檢、出廠前廠家批次質檢、入倉前品控入倉質檢、在庫中自主實驗室抽檢、上架前門店全民質檢，以及售賣中門店督導巡店質檢。
有意思的是，每次翻車出事，似乎都打到了零食很忙防彈衣覆蓋不到的地方，又或是最源頭的生產廠家背了鍋。
鳴鳴很忙的“不可能三角”難題，會勸退多少加盟商？
為什么鳴鳴很忙們現在會頻繁爆出各種各樣的加盟問題？
從零食行業的視角來看，是因為質量、品類、價格三者之間，或存在著“不可能的三角”。
通俗點講：質量好，價格低，同時保證品類多，短時間內很難做好三者之間的平衡問題。
想解決質量問題，核心還是自建生產線，走OBM模式路線。
就像三只松鼠，在過去OEM代加工模式下，也經常會被曝出質量問題，但自從后來開始自建產線、搞示范工廠，并把產業觸角延伸到了種植端后，現在又重新成為了爆款堅果零食品牌。
另外，我跟很多奶粉領域的從業者交流，也是堅決不做代加工。比如嬰兒輔食之類的，要不做就不做，要做就一定是自建產業鏈。原因無他，代加工模式的風險很大，一旦在食品行業出現嚴重事故，整個品牌也將遭遇重創！老壇酸菜和康師傅就是最好的例子……
當然，道理零食很忙、趙一鳴零食肯定也都知道，但問題是，一方面量販零食們的品類，或者說產品SKU實在是太多了。
2000+的sku，哪怕其中有不少的大品牌引流款，但最能盈利的白牌商品也絕對占據了上風，那么想象一下，上千個白牌產品如果想全部打造成自營產品，錢就成了最現實，也是最核心的問題了。
畢竟，鳴鳴很忙并非上市公司，能夠募得的資金本就有限，同時還要時刻應對好想來等競對玩家們的激烈競爭，正是燒錢的時候，所以他們會有閑錢完善供應鏈嗎？
另一方面是價格，量販零食最吸引人的地方，就在于低價。低價是可以的，但想要低價同時保證質量問題、保證加盟商，渠道商的利潤，并非易事。主要是涉及的因數太多，就像零食很忙的綜合毛利率也才18%左右，與三只松鼠、良品鋪子們相差了不少，就更不用說次一級的加盟門店了。
缺斤短兩輿情背后，或許多少有點個別加盟商們面對“不可能三角”的一種無奈之舉。
所以，現在零食很忙們更像一個平臺經銷商，通過廠家直采把商品的整體價格拉低，然后以加盟的模式吸引大量個體創業者，快速擴張門店，并將商品出售給加盟商，從中賺取加盟費以及商品差價。
換言之，零食很忙是面向加盟商們賺錢的，只要有人開店、有人備貨就有得賺；但加盟商們卻是面對消費者的，只有貨賣出去了，才有的賺。
看似同一個賽道，同一個生意，其實品牌方跟加盟商之間，根本就是兩個商業模式。
雖說所有的加盟模式都是如此，但問題是你加盟鍋圈食匯、蜜雪冰城們，幾乎不存在品牌送過來的貨，本身還有食品質量安全等潛在問題?？渗Q鳴很忙們的量販零食商業模式就決定了，這一點又很難避免。
而食品質量安全問題，又制約著加盟商們賣貨的口碑和用戶基礎。
所以，哪怕產品質量頻繁受到消費者詬病，但只要有加盟商能把店接著開下去，品牌就有的賺。
這或許也就解釋了，為什么零食很忙與趙一鳴合并后，并未調整已開業的互相競爭門店。以及部分零食很忙加盟商吐槽的，不斷提高的門店密度，正在不斷稀釋加盟商們的銷售額。
一位在南昌的零食很忙加盟商曾向壹攬商業透露，在他店鋪700米范圍內，開了3家萬辰系、1家很忙系。對于后者的開業，他感覺被“背刺”了?！鞍凑占用苏?，同等區域同等條件下的點位，應該優先給老加盟商，但公司并沒有通知我，且沒有任何補貼政策，直到人家掛牌開業我才知道又多了一個競爭對手?！?/p>
針對加盟商這一爆料，目前未見得到官方的證實。
不過話又說回來，無論是品牌零食還是量販零食，在行業發展初期，確實可以靠著新人群、新流量和新紅利實現快速擴張。
比如三只松鼠的崛起，就是靠電商新渠道，又比如元氣森林，靠的是0糖的新品類紅利；至于量販零食，靠的是消費降級的新機會。
但是到了發展中后期，品牌要做的一定是“補課”。
三只松鼠是自建工廠，元氣森林是補線下渠道經銷商，而鳴鳴很忙們想要更進一步的關鍵，也是自建產線，從根源上解決加盟商們最基本的產品質量問題。
當然，將上千個白牌全部發展成自營產品，在短時間內幾乎不可能的。但是鳴鳴很忙們或許可以像三只松鼠一樣，從爆款品類入手優化開始，逐步扭轉整體品牌口碑，從而和加盟商一起實現可持續行增長。
不過理論歸理論，零食很忙們是否愿意為加盟商花這個錢去提升產品力，可能還是個未知數。
總而言之，鳴鳴很忙們現在擴張的速度確實很快，但商業模式的BUG卻沒有消失，未來要過的檻兒還有很多。所以對加盟商們來說，不要被眼前的紅利沖昏了頭腦，小心謹慎才是生意的長久之道……
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