沙縣、黃燜雞不行了？米線麻辣燙成新晉網(wǎng)紅！金融
5年前黃燜雞最火的時候，老張和妻子開了家店。如今店里墻角發(fā)黑，貼著發(fā)黃、卷起邊角的加多寶廣告，燈光昏暗?！白罨鸬臅r候，街上有5家黃燜雞，現(xiàn)在只剩兩家了?！?/p>
1 黃燜雞店主老張說
晚上9點，老張和妻子打掃完店里的衛(wèi)生，盤算著一天的進(jìn)賬。這天是周三，生意和近幾個月的周三差不多，但和幾年前的周三比，差了不少。
大概5年前，黃燜雞最火的時候，老張和妻子決定加盟一家。他們把店址選在 一家二線城市的老城區(qū)，商業(yè)中心附近的小吃街里。位置算不上多好，但也不差。
“現(xiàn)在生意不好了，5年前生意最好的時候，一個月能掙10多萬，現(xiàn)在跟以前不能比了?！?/p>
內(nèi)參君看到，50多平米的小店，廚房面積占1/3，中間用木板隔開。廚房里是厚重油污的灶臺，發(fā)黑的瓷磚地面；廚房外是6張布滿裂紋油漬的桌子。墻角發(fā)黑，墻面上貼著發(fā)黃、卷起邊角的“加多寶”廣告，燈光昏暗，整個小店內(nèi)死氣沉沉。
“最火的時候這條街上有5家黃燜雞，現(xiàn)在就剩我和另外一家了。”
“現(xiàn)在年輕人都喜歡新鮮的東西，注重外貌，我們這黃燜雞店是好看不起來了……”
“不想做外賣，太累，忙不過來……”
“能干一天是一天吧”
場景中，一個老化店鋪該有的毛病，這家店都有，中國無數(shù)家破敗小店縮影皆體現(xiàn)于此。
2 數(shù)據(jù)：米線、麻辣燙晉升國民新最愛
“互聯(lián)網(wǎng)時代，行業(yè)飛速發(fā)展，跟不上腳步的餐飲品類只有死路一條。”這話用在黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面，以及類似低客單同質(zhì)化的小吃品類上再合適不過。
據(jù)《中國餐飲報告（白皮書2017）》數(shù)據(jù)顯示，如今米粉米線、麻辣燙在市場的占有率已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過國民三大小吃黃燜雞米飯、沙縣小吃、蘭州拉面的占有率，并且米線在市場上的占有率比三大小吃相加總和還高。
而在北上廣深，麻辣燙則表現(xiàn)出了強勁的勢頭。截取大眾點評上顯示的五種小吃品類的店面數(shù)量：
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