TMT观察网_独特视角观察TMT行业

　　5月16日，亞洲美食節“數字科技賦能新餐飲”行業論壇在杭州舉辦。在天貓618前夕，口碑餓了么所引領的本地生活服務行業全鏈路數字化體系已經成型，并將在全國200座城市打造“數字化一條街”。在論壇上，阿里巴巴口碑新餐飲研究中心正式啟動，將進一步探索“互聯網+線下傳統產業”的深度融合，與數字化對傳統餐飲行業效能的提升和幫助。

　　阿里巴巴集團CEO張勇近日表示，將繼續加大對阿里本地生活服務公司口碑餓了么的投入。阿里巴巴在2019財年財報中特別強調，在三線及以下城市，口碑餓了么會進一步“積極投資并擴張業務”。

　　在天貓618開始前一個月，口碑餓了么全鏈路數字化體系，尤其是將在200城落地的“數字化一條街”，會持續發力三四線城市，成為阿里集團下沉的重要抓手，助推天貓618在下沉市場引爆消費狂歡。這不僅是口碑餓了么數字化能力的輸出，也是整個阿里生態中各個商業體數字化能力的輸出。

　　社區化、電商化、標品化是餐飲業升級三大方向

　　口碑餓了么已從進貨、預訂、排隊、掃碼點單等生產交易環節，到全渠道會員運營等環節，建成全鏈路數字化體系。

　　口碑副總裁、口碑餐飲服務事業部總經理陳盛認為，全鏈路數字化體系將給餐飲業帶來三大發展。首先，選址社區化。開店的基本原則是圍繞社區展開，口碑餓了么依據交易數據、流量分布等情況，在全國范圍內圈出眾多網格。商家能夠依據網格的不同特征來進行選址，輻射社區，達到更高的經濟效益。

　　第二是電商化。本地生活服務行業要向電商業借鑒數字化的成功經驗。目前，餐飲業正在經歷云系統的升級。云系統背后有三大亮點，掃碼點單、移動支付和會員通。漢堡王（中國）自去年和口碑餓了么打通會員數據以來，新增會員近200萬，會員下單頻次提升10%。目前已實現線上線下部分會員權益共享、會員標簽精細化運營等。

　　第三是標品化。很多火爆的餐飲品牌在標品化中找到商機。當門店越開越多，為了達到服務標準高度統一，從供應鏈上游到餐品的制作，必須進行標準化管理。在這個過程中，很多菜逐步被餐廳做成了標品。標品做得好之后，可以共享給其他餐廳，甚至開放給消費者端。從前端的社區化，到中間端的電商化，再到后端的標品化，餐飲業全鏈路數字化帶來了三大升級方向。

　　讓線下餐飲500強成為線上餐飲500強

　　在餐飲門店中融入外賣思維已成為品牌制勝法寶。餓了么副總裁、餓了么星選負責人王景峰認為，外賣和堂食50:50的比例，對餐飲企業的利潤結構和運作效率來講是很好的比例。“2019年我們將下沉做品質外賣供需兩端的賦能，讓線下餐飲500強也成為線上餐飲500強”，王景峰表示。

　　借助外賣，門店的銷售場景被不斷拓展。眉州東坡等多家商戶在餓了么星選平臺單月交易額突破千萬，京味齋服務范圍更是從3—5公里，增加到全北京。堂食面積決定營業效率的關系逐漸被打破，外賣帶來了極具想象空間的增量。

　　由于堂食運營方式和外賣運營方式不盡相同，餓了么星選在北京對一些正餐商戶做出了外賣動線的改造，極大提升了行業效率。以往一體化的外賣動線和堂食動線，會導致整體服務體驗的降低。在做過動線改造的商戶中，至少有一兩條動線專門為外賣服務，其他則為堂食服務。根據測算出的產能結構，就可以保證兩邊體驗都能兼顧到，并提升整個運作效率和盈利能力。

　　將在全國200城打造“數字化一條街”

　　餐飲行業全鏈路數字化升級，正在帶動各地的數字化城市建設。艾媒咨詢《2018—2019中國在線外賣行業研究報告》顯示，“2018年，一二線城市訂單份額分布中，餓了么已經達到47.4%”。包括云南大理、佛山順德、河南新鄉、浙江紹興在內的眾多三四線城市，餓了么的市場份額均快速突破50%。

　　口碑餓了么將在全國200座城市建設“數字化一條街”，助推天貓618。在亞洲美食節現場，游客們也深度體驗了“數字化一條街”的魅力。入場前，口碑餓了么準備了線上線下互動游戲——食貨出入境，手握食貨美食夢想卡，就能在南宋與現在肆意穿越，品嘗南宋美食，體驗現代技術。通關之后，還可獲得驚喜禮包。

　　在口碑智慧餐廳內，有可愛的機器人呈上新鮮美味的菜品，想喝奶茶，只要手機點一單，就會有機械臂幫你做好，能滿足不同口味、冰度、糖度等要求，幾乎考慮到了奶茶愛好者的所有喜好。相比人工制茶，機械臂平均耗時縮短50%，且出品更標準。

　　口碑餓了么正將全鏈路數字化的硬件能力、數據能力、即時配送能力等輸送到“數字化一條街”中進行試點和展現，打造出了生活一體化、生活智能化的具像應用場景。

　　口碑餓了么建成的全鏈路數字化體系，持續實現幫助100萬商戶上線數字化平臺，賦能100萬商家實現數字化升級，創造100萬個就業崗位的年度目標。