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隨著互聯網金融的發展，眾籌行業一時間風生水起，加之近兩年餐飲行業與互聯網快速融合，在全國多地都曾出現過眾籌餐廳的身影。但好景不長，不少創立之初備受矚目的餐飲眾籌項目相繼夭折，眾籌演變成“眾愁”的案例并不少見。一家明星餐廳在堅持了一年之后，除了上海店外，8家店中7家都已關店清算。眾籌共建人紛紛指責眾籌發起方經營與管理上存在的諸多漏洞，甚至其中一些涉及到法律問題。

明星餐廳關店清算

據了解，“卷福與他的朋友們”是張嘉佳與好友褚橙策劃人蔣政文合伙創立的小龍蝦品牌，“我和張嘉佳這對好基友都是龍蝦深度愛好者，多年來，我們吃遍了全國的小龍蝦店，尋訪了全國400多家小龍蝦店，尋找了多個好吃的龍蝦秘方”。該項目以暢銷書作家張嘉佳作為營銷噱頭，多次展示出其照片和故事進行宣傳，同時，2012年7月，張嘉佳在微博上公布了他的龍蝦配方秘法，引發了龍蝦愛好者們的轉發和實踐。

2015年12月22日和2016年4月23日，卷福餐廳項目兩次在“開始吧”眾籌平臺啟動眾籌，上海旗艦店首次眾籌的細則規定，每人300元即可成為會員，會員享有一年內6折結算的資格，如支付3萬元即可成為聯合發起人，聯合發起人按每人單店股份1%分紅，由于明星效應異常火爆，在上線24小時后，籌得資金超過200萬元，最終以370%的認籌額度完成眾籌，最終認籌率達到284.35%，共有326人參與眾籌。

該項目最終實際完成了濟南、西安、鄭州、廈門、杭州、深圳、寧波、北京共8家城市店的眾籌，各城市店于2016年相繼開業，后因經營不善等原因，目前除上海店外的7家城市店均已關店進入清算階段。公開資料顯示，卷福餐廳的實際運營方為上海晚鯉網絡科技有限公司，經查詢，該公司的股東包括兩個自然人股東和三個合伙企業。兩名自然人股東為蔣政文、張嘉佳，三個合伙企業包括天津真格天峰投資中心、杭州創享創業投資合伙企業和寂野國際貿易（上海）有限公司。而寂野國際貿易（上海）有限公司是蔣政文等人合資創辦的公司，目前，位于北京百子灣的“卷福和他的朋友們”小龍蝦餐廳在網絡上的狀態已經處于“疑似關閉或搬遷”。

眾籌店鋪接連“出事”

自從眾籌在國內逐漸流行，尤其是京東、淘寶等大型電商加入眾籌領域，明星玩眾籌逐漸成風，據了解，張嘉佳并不是第一位進行眾籌的明星，歌手胡海泉先后為京東眾籌上的項目8H床墊、灑哇地咔智能擦地機做代言，而且自己也曾在京東眾籌上發起過一個名為“醫諾千金”的公益眾籌項目，郭德綱眾籌“德云紅酒”，“好妹妹樂隊”眾籌演唱會，謝霆鋒投身“鋒味曲奇”公益項目，高圓圓設計“女神的日常”手工皂，汪峰開發FIIL Diva音樂耳機等。

明星扎堆眾籌的現象已經屢見不鮮，在蘇寧金融研究院高級研究員石大龍看來，相較于傳統營銷方式的局限性，眾籌門檻低、玩法新鮮、參與度高，更加迎合潮流的心理，這些明星眾籌也是為了自身知名度“變現”，通過眾籌為自身加碼，提升品牌的溢價。

此前在媒體報道中提到“卷福”北京店選址以及食材等問題，“卷福”創始人在事后反思中也承認，自己“過快進入一個不熟悉的行業，人才建設沒跟上，戰略上存在冒進，不夠尊重傳統行業的智慧”。

事實上，眾籌店鋪經營不善在市場并不鮮見。2015年4月，杭州首家眾籌咖啡店“聚咖啡”悄然停業，2015年10月，長沙最大眾籌餐館“印象湘江”開業一年多關店，93位股東所籌的100萬元“打了水漂”。在北京建外SOHO集結了66位股東、132萬元眾籌資金的中國首家女性眾籌咖啡館HerCoffee，經營一年后倒閉關店；武漢的“CC美咖”、長沙的“炒將餐飲”等眾籌餐廳亦是先后“暴斃”。

北京商報記者了解到，日前，眾籌平臺“開始吧”對張嘉佳及蔣政文共同創立的卷福餐廳項目的最新情況做出說明，在卷福餐廳眾籌前后，開始吧作為居間平臺，始終以維護用戶利益為最高原則，已協助項目共建人針對卷福餐廳及其實際控制人蔣政文等發起了追償及仲裁。

開始吧表示，自2016年11月1日獲悉卷福餐廳鄭州店出現經營問題至今，開始吧訴后部門始終積極協助處理善后事宜，因各城市店面臨的清算情況不盡相同，共建人各自的訴求和預期也存在一定的差異，在此項目中，開始吧也有不少員工參與了眾籌，遭受了損失。目前各城市店清算處置的進展分別為：深圳店已清算完成，鄭州店及西安店共建人已與蔣政文個人簽署補償協議，廈門店已由開始吧協助并且承擔律師費用進入仲裁后執行流程，杭州店與北京店因對經營責任存在爭議，開始吧均已提供法律服務支持方案，希望盡快就處理方案達成一致。

眾籌變現難題

在互聯網金融行業整治的大背景下，眾籌行業也在經歷洗牌期。1月12日，據中關村眾籌聯盟聯合云投匯、眾籌之家、迷你投等會員單位聯合發布的《2018互聯網眾籌行業現狀與發展趨勢報告》不完全統計，截至2017年12月底，全國眾籌平臺共計280家，與2016年同期相比下降約33%，基本與2015年持平。其中，全國互聯網非公開股權融資平臺共計76家，與2016年同期相比減少42家，降幅高達36%。

對眾籌經營餐廳模式屢屢受挫的原因，石大龍指出，這些餐廳在一開始確實因為明星的名氣會取得較好的社會反響和口碑。但是，大多數明星都沒有經營餐飲行業的經驗，而餐飲是一類客戶體驗至上的行業，明星眾籌也不能脫離商業的范疇，商業的成功要訣就是客戶體驗，在客戶體驗面前，情懷、人氣都不是明星肆意消費、變現的工具。

眾籌產品作為一個新型的詞匯走向市場，也必將接受市場的檢閱和洗禮，明星效應固然能為產品帶來些許熱度，然而回歸本源，產品的質量過關才是硬道理。

“眾籌產品能否取得較好的市場反響，最終獲得成功，最關鍵的點在于這些產品的質量要過關。畢竟明星產品也是消費者所消費的產品，如果你的產品質量不能獲得消費者的認可，即使你的名氣再大，消費者也不會無節制為情懷買單。如果眾籌的餐廳口味非常好，能夠獲得大眾的認可，即使你不是明星，也會有消費者為這類產品買單。”石大龍說道。