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近期，榨菜、火腿腸、方便面等低價消費品銷量逆襲的新聞引起了消費者的廣泛關注。阿里旗下本地生活服務平臺口碑的數據也顯示，這些低價消費品的消費風潮正在外出就餐市場中蔓延。今年前8個月，榨菜、火腿腸、方便面作為原料制作的菜肴，在線下餐飲消費中的銷量穩定增長，月均增速分別達到3%、11%與7%。同時口碑數據顯示，80后與90后人群是這些菜肴的“重度愛好者”，他們貢獻了近6成的市場份額。95后人群則成為“最有潛力愛好者”，今年前8個月，其月均消費增速達到10%以上。

這一輪低價消費品銷售的快速回暖，引發了不少“消費降級”的議論。有觀點認為餐飲消費升級的浪潮正在退去。口碑數據顯示，事實并非如此。

首先，目前入駐口碑的餐廳中，和榨菜、火腿腸及方便面有關的菜肴種類多達數百種，既有傳統的煎炒烹炸等簡單吃法，也有和蟹黃、鮑魚等各種珍稀食材搭配而成的精細組合。從這點來看，低價消費品對應的并非都是低價菜。

其次，這些低價消費品并非低消費人群的專屬菜品。口碑數據發現，榨菜、火腿腸和方便面有關的菜肴同樣贏得了餐飲支出較高人群的歡迎：外出就餐消費支出排名前10%的人群，就占據了近3成的市場份額。這同樣說明，低價消費品并不代表“消費檔次低”，而是滿足了不同消費者的需求，或者是“新奇”，也或者是“真的美味”。

此外，消費需求擴大的情況并不只是發生在低價消費品相關的菜品上。口碑數據顯示，消費者對日韓料理、海鮮等售價較高菜系的消費需求也在持續增長，前8月消費規模同比漲幅均超過20%。并且國家統計局最新數據也顯示，今年前8月，國內餐飲市場整體表現同樣強勁，整體增速同比接近10%。

由此可見，“舌尖上的消費升級”并未中斷，而是消費者對于“吃”開始有更多元的訴求。高端的海鮮日料與低價的榨菜、方便面銷售增速比肩，反映出的是消費升級大趨勢下，消費結構繼續在朝多元化的方向升級。

“舌尖上的消費升級”除了體現在‘’吃‘’的多元化外，不斷成熟的觀念升級也是這一輪升級浪潮的顯著特征。健康節儉且更注重服務品質的消費觀，正在成為當前餐飲消費的主流。口碑數據顯示，截至8月底，以“輕食”、“健康”、“素食”等關鍵詞命名的餐廳數量較去年同期出現迅猛增長，漲幅接近20%。今年前8個月，各類契合健康概念的菜品銷量同比增長70%。

除了重視“健康”之外，這屆美食老饕們還更加注重勤儉節約，用餐后未吃完食物打包的習慣日益盛行。尤其是在北上廣深杭等一二線城市，各類餐盒銷量同比增速超過150%。除此之外，人到中年的80后成為了當前最會過日子的人群，他們消耗了全國42%的餐盒。

而隨著外出就餐越發頻繁，消費者也越來越關注“如何吃得舒服”。吃飯不想排長隊，點餐和結賬不想喊半天不見服務員——“舌尖上的消費升級”對餐飲服務加速升級提出了要求。這也使得手機點單、智慧餐廳等“黑科技”被迅速引入到不少餐飲門店，用來提升就餐體驗。

以手機點單功能為例，商家接入此功能后，消費者可通過口碑App等互聯網平臺提前點好餐，預約時間然后到店食用或取走；到店后，消費者還可以免排隊直接用手機掃碼點單。相較傳統的到店排隊、等服務員點單的方式，手機點單可以為大大節約消費者的時間，而預點單更是讓“人等菜”的服務體驗升級為“菜等人”。

在業內人士看來，用手機點單等互聯網技術優化就餐體驗，是餐飲行業和商家實現服務升級的關鍵，這也決定了商家能否跟上“舌尖上的消費升級”大潮，在這一過程中抓住消費者的胃和心。