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2016年是SaaS系統的爆發元年，在經歷了2C市場的日益飽和后，資本逐漸收縮并將目光投向了2B的企業級服務。

除去這個原因，一方面，底層IaaS的成熟、智能手機普及后用戶習慣的養成，為SaaS系統崛起鋪就了發展基礎。另一方面，在國內宏觀經濟走弱，勞動力成本不斷上升的背景下，企業對提高工作效率、提升管理質量、降低運營成本的要求更為迫切。SaaS系統由于本身在成本效益、決策鏈條等方面的優勢，成為企業轉型升級的良方。

考慮到規模拓展和定制化的研發難度，行業集中度低，中小企業居多的市場成為SaaS系統最先滲透的領域。

傳統餐飲企業的升級需求――開源節流

“十三五”伊始，國民經濟進入增速換擋、動能轉換、結構優化的新常態，餐飲行業繼續保持穩定增長。據國家統計局數據顯示，2016年中國餐飲業收入約為3.6萬億元，同比增長10.8%，按照10%左右的增速預估，到2018年中國餐飲業收入將超過4.4萬億元，市場容量廣闊。

餐飲業蓬勃發展的背后，隱藏著成本高、利潤低的現實情況。根據商務部數據統計，2016 年餐飲百強企業房租成本、人工成本、 人員培訓費用、研發投入費用、水電燃氣成本分別同比增加 8.1%、 13.4%、10.5%、18.9%、6.4%，且人工成本、人員培訓費、研發投入費用漲幅遠高出同期餐飲收入增幅。其原因主要在于產業本身集中化程度低，餐飲百強企業營收僅占全國餐飲收入的6.1%，超過9成的收入來自分散的中小型餐飲企業，無法形成規?；?。

另外，信息化水平不足也是制約因素之一。傳統一家300平米的特色餐廳，除后廚外，前廳大約需要配備10名服務人員，負責點單、傳菜、上菜、收銀等，另有專人負責采購、倉庫管理等，這中間的人力成本、時間成本巨大。然而中小型餐廳企業在自主研發信息化軟件過程中，資金投入困難，且性價比較低。因此誕生了提供餐飲企業信息化解決方案的第三方SaaS服務平臺。

除了成本壓縮的需求，尋求新的利潤增長點也是中小企業商戶的痛點。隨著消費者的用餐習慣發生改變，國內餐飲業的發展，從早期依賴到店的生意，逐漸開始線上化的轉移，包括2000年隨著移動電話的普及開始出現的電話訂餐，2012年互聯網及智能手機快速發展后，APP訂餐又成為新的業態形式。此時，如何通過各大外賣平臺的進一步引流，開拓新的營利來源成為餐戶亟待解決的問題，由此催生了餐飲SaaS系統的廣泛應用。

餐飲SaaS的兩套邏輯――提高效率 削減成本vs 專注引流 增加營收

對應于餐戶開源節流的雙重需求，目前市場上的餐飲SaaS系統可以分成兩大類。第一類是以POS機收銀系統為切入點，解決餐廳收銀、庫存、堂食點餐等需求，后續根據市場或商戶的反饋，不斷新增功能點，產品體系較為全面。強調提高運營效率、降低運營成本等。代表公司有二維火，客如云等。第二類專注于外賣領域的需求，核心在于幫助商戶搭建外賣O2O生態鏈，包括線上平臺對接，商戶自運營部分（自有的訂餐官網），強調給餐廳帶來新的收入增長點。代表公司有餐道等。

首先來看第一類參與者的發展邏輯和產品布局。傳統餐廳營業中，點餐和收銀是服務效率低下的重災區，直接影響消費者就餐體驗以及餐廳翻桌率。高峰期忙中出錯，還容易出現丟單、錯單的現象。為了解決這個問題，在1.0階段，市場上涌現了基于Windows系統的電腦收銀機，將收銀過程線上化，但由于PC機外設集成化程度低，可擴展性有限，且使用本地化存儲的方式，數據安全受到威脅。2.0階段，隨著移動互聯網的發展，以客如云和二維火為代表的企業，推出了基于Android系統的更加輕量化的軟硬件一體機，搭載排隊、點餐、收銀等基本功能，后期接入外賣接口，數據全程云存儲，并在之前基礎上延伸至供應鏈管理、營銷、金融借貸等增值服務，通過優化餐廳內部管理，降本增效。這類參與者的收入來源有產品銷售、軟件服務費、第三方支付渠道及金融借貸機構的傭金。

第二類參與者則以提高客流量為目的，專注于外賣領域，圍繞POS機對接、外賣平臺對接、數據管理、配送系統等核心環節打造競爭力，引流的同時，提升商戶體驗。這類企業的邏輯在于單點深入，構建核心領域的領先優勢，并協同多方資源共同發展。

以餐道為例，其產品目的在于打造餐廳外賣O2O業務的生態鏈閉環，具體功能包含門店信息與餐單管理，互聯網下單渠道管理，訂單流程管理，外賣配送物流、同時提供數據分析及代運營服務。

首先是引流，除美團、餓了么等外賣巨頭，京東到家、鄰趣等也囊括進系統之中，以此擴充流量來源。商戶在接收到外賣平臺的訂單后，可通過對接POS機，直接打印出訂單信息。針對電話接單中由于占線而流失客戶的情況，系統最快可以將一般1分鐘的處理時間縮減至20秒，減少丟單。另外，企業會提供分析報表，針對餐戶流失的訂單情況進行優化，從而給出相應的解決方案。

與大多數餐飲SaaS系統提供的外賣服務不同，除了引流，餐道在數據管理和配送系統這兩個關鍵環節，扎根較為深入。

數據管理中，目前大多數企業能做到不同外賣平臺訂單的集中管理、一鍵更新等，但餐品數據接口屬于深度合作，且涉及餐品格式等，較為復雜，目前能夠提供該項服務的軟件系統較少。由于餐道的大型連鎖商戶背景（真功夫、望湘園、麥當勞等），其較專攻小B市場的企業，在數據接口合作上能夠獲得更多的權限。

隨著外賣向品質化方向延伸，物流效率成為影響消費者就餐體驗的重要因素。尤其是業務高峰期，容易出現自運營騎手不足，送餐時間延長，或是系統無法識別訂單來源，多個騎手同時派送來自同一地區訂單的現象，造成人力成本的浪費。

因此，外賣領域中配送系統的完善與高效運作，直接決定了業務能否順利開展。餐道系統除可管理商戶自建或外賣平臺物流外，同時支持第三方配送公司對接，如順豐、達達等，彌補高峰期運力不足，也省去商戶人工搬運訂單的過程，更為高效。另外，當訂單處于同一地區時，系統能夠智能識別，將訂單指派給同一騎手，優化資源利用率。

回歸初心：為餐廳創造更大的效益

由于目前餐飲業集中度低，大量分散的小B商戶是市場的主要構成者，而小商戶在經營管理上很多只是需要一套工具，對產品功能沒有太多自己的想法，因此中小型商戶市場進入門檻相對較低，競爭激烈，出現了許多燒錢買流量的現象。不久前美團推出收銀機“狙擊”二維火的舉動，也被看成是掀起智慧餐飲新興巨頭大戰的前奏，其背后是流量和用戶黏性之間的競爭。

然而，餐飲供應鏈分散、環節過長，每一個業務流程都有大量細節需要去理解，以及合理的處理。如果沒有對行業的深刻理解與洞察，做出來的產品往往無法落地，用戶黏性的提高一定是建立在“產品+服務”完善的基礎上，而非通過花錢買流量的形式來實現。當“智能點餐”、“智慧餐飲”成為商業模式的風口時，大家往往忽視了餐飲 SaaS的初衷是為餐廳創造更大的效益。                

未來，“從廣度走向專注，從發散走向聯合”，以提高質量、優化服務、創造營利新增點為導向的發展路徑，將成為餐飲業健康發展的大勢所趨。