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“吃方便面還需要熱水，方便火鍋有涼水就夠了！”

沒(méi)有對(duì)比就沒(méi)有傷害，少了對(duì)水的限制，方便火鍋一出生就自帶優(yōu)越感。同樣與方便火鍋形成鮮明對(duì)比的是，方便面市場(chǎng)已經(jīng)連續(xù)幾年持續(xù)下滑，包括康師傅、統(tǒng)一在內(nèi)的方便面巨頭，日子都不太好過(guò)。

方便面市場(chǎng)步入寒冬期

方便面市場(chǎng)為什么風(fēng)光不再？研究者的總結(jié)是：綠皮車(chē)時(shí)代過(guò)去，農(nóng)名工數(shù)量變少，加上白領(lǐng)和學(xué)生都選擇口味、種類(lèi)更豐富的外賣(mài)，方便面逐漸被邊緣化。

對(duì)做方便火鍋的企業(yè)而言，方便面市場(chǎng)萎縮下滑，似乎正好是方便火鍋的機(jī)會(huì)，因?yàn)檫@背后有消費(fèi)升級(jí)在支撐。解釋來(lái)說(shuō)就是，當(dāng)越來(lái)越多消費(fèi)者的需求從吃飽轉(zhuǎn)向吃好，當(dāng)新鮮、健康等更有品質(zhì)感的詞匯開(kāi)始在吃這件事情上普及，深深掛著“油炸不健康”烙印的方便面顯得與主流消費(fèi)群體格格不入。

對(duì)比之下，抱著火鍋大腿的方便火鍋就像是舉著大掃蕩旗幟的接替者，要知道，火鍋可是餐飲業(yè)當(dāng)之無(wú)愧的寵兒。

餐飲業(yè) 22% 的營(yíng)業(yè)額由火鍋貢獻(xiàn)（數(shù)據(jù)來(lái)源：美團(tuán)點(diǎn)評(píng)）

方便面升級(jí)的機(jī)會(huì)市場(chǎng)？！

幾乎所有人都清楚，方便面市場(chǎng)萎縮，是處于風(fēng)口浪尖，被譽(yù)為是老壇酸菜面加長(zhǎng)版廣告的《深夜食堂》也無(wú)法輕易就能挽救的局面。

如此生硬的廣告植入，觀眾們都已經(jīng)無(wú)力吐槽了

面對(duì)持續(xù)下滑，方便面企業(yè)開(kāi)始通過(guò)產(chǎn)品創(chuàng)新和市場(chǎng)細(xì)分尋求新的業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)可能，比如康師傅推出針對(duì)特愛(ài)足球或者打籃球、食量偏大 17-25 歲男性的方便面產(chǎn)品；對(duì)于害怕長(zhǎng)胖、注重膳食健康、不喜歡吃味精的年輕女性，又推出另外的針對(duì)性產(chǎn)品，甚至“性格熱情奔放、敢于嘗試新鮮事物的年輕人”都是康師傅細(xì)分市場(chǎng)下的一類(lèi)人群。

康師傅正在想辦法拉近年輕人

在這之前，方便面的競(jìng)爭(zhēng)多停留在同一款產(chǎn)品（紅燒牛肉面，或者老壇酸菜面）上，頂多打打價(jià)格戰(zhàn)，或者是做做滿贈(zèng)活動(dòng)。

在那個(gè)時(shí)代，消費(fèi)者選擇方便面首要看重的是方便二字，但現(xiàn)在，消費(fèi)者對(duì)口味的要求越來(lái)越高，所以，即便是只有十幾平米的社區(qū)便利店，能找到的桶裝方便面也都是售價(jià) 6 元（康師傅、統(tǒng)一桶裝方便面多在 5 元左右）以上，或者以湯見(jiàn)長(zhǎng)的中高價(jià)方便面，或者口味獨(dú)特的進(jìn)口方便面。

與此同時(shí)，滿足消費(fèi)者多元化需求的方便面替代產(chǎn)品也開(kāi)始陸續(xù)出現(xiàn)，比如“拉面說(shuō)”可以在家煮的日式豚骨拉面，“ 3min ” 線下體驗(yàn)店 1 ：1 還原式的現(xiàn)場(chǎng)煮面，以及朝天紅、鹵豆等企業(yè)研發(fā)的自動(dòng)煮面販賣(mài)機(jī)。當(dāng)然，這也包括比方便面更“方便”，口味更豐富的方便火鍋。

誰(shuí)是方便火鍋的消費(fèi)者？

方便火鍋并不是為替代方便面而出現(xiàn)，早期生產(chǎn)者小龍坎和大龍燚共同的思考邏輯是：消費(fèi)者想要有更多機(jī)會(huì)吃到小龍坎/大龍燚的火鍋，買(mǎi)火鍋底料吃起來(lái)不方便，為了滿足這部分人更方便快捷吃火鍋的需求， 方便火鍋就此應(yīng)運(yùn)而生。

從初衷來(lái)說(shuō)，方便火鍋與傳統(tǒng)火鍋店瞄準(zhǔn)的是同一撥消費(fèi)者，因?yàn)檫@群人不愿意排隊(duì)等位吃火鍋推出方便火鍋，但當(dāng)我們?cè)噲D根據(jù)方便火鍋本身的特點(diǎn)給它的目標(biāo)消費(fèi)者畫(huà)個(gè)像，卻發(fā)現(xiàn)，二者并不重合。

部分方便火鍋產(chǎn)品大比拼

價(jià)格往往是最容易劃分目標(biāo)消費(fèi)人群的維度，目前的方便火鍋，最便宜的價(jià)格在 25 元左右，多數(shù)集中在 35-39 元之間。可謂外賣(mài)的價(jià)格，方便面的消費(fèi)體驗(yàn)。同樣的 39 元，加上幾塊錢(qián)十幾塊錢(qián)可以去呷哺呷哺吃一頓，也完全可以點(diǎn)一份不錯(cuò)的外賣(mài)，要知道一直以品質(zhì)外賣(mài)自稱的海盜蝦飯，一份外賣(mài)的價(jià)格也是 39 元。

運(yùn)作幾個(gè)月之后，小龍坎發(fā)現(xiàn)，在旅游人群、上班族、學(xué)生、既宅又懶的年輕人這樣寬泛的人群定位中，“年齡在 18-35 歲之間，具有高收入和高購(gòu)買(mǎi)力的女性吃貨”，似乎才更貼近方便火鍋。

比起來(lái)，方便火鍋對(duì)目標(biāo)人群的定位都很寬泛，這也很好理解，從餐廳中出來(lái)，同叫火鍋的產(chǎn)品卻還沒(méi)有完全找到獨(dú)屬于自己的一撥人群，目前更像是基于現(xiàn)有產(chǎn)品的特點(diǎn)從大范圍人群中做篩選。

對(duì)火鍋企業(yè)而言，方便火鍋很重要的一個(gè)角色是現(xiàn)有業(yè)務(wù)的延伸，跟火鍋底料一樣，幫助火鍋企業(yè)把觸角伸到更多的消費(fèi)場(chǎng)景中去。消費(fèi)場(chǎng)景變化，消費(fèi)者的標(biāo)簽也必然會(huì)發(fā)生改變。

什么樣的場(chǎng)景下消費(fèi)者會(huì)選擇方便火鍋？

提及傳統(tǒng)火鍋，首先會(huì)想到是家庭、朋友聚會(huì)，或者同事聚餐，就連以單人鍋起家的呷哺呷哺，在新升級(jí)的門(mén)店里，70 個(gè)座位，超過(guò) 40 個(gè)座位都不再是一人桌，而是四人桌，六人桌。

火鍋常見(jiàn)的打開(kāi)方式是這樣

盡管方便火鍋，在推廣過(guò)程中一再的說(shuō)辦公室、旅途、郊游、聚會(huì)都是食用的場(chǎng)景，但試想，一份的凈含量在 200-500g 之間，配料種類(lèi)基本上不超過(guò) 15 種的麻辣燙式的產(chǎn)品，會(huì)更適合哪種場(chǎng)景？想來(lái)想去一人食的辦公室似乎更貼切。

確定這么多場(chǎng)景都可以消費(fèi)方便火鍋？（提了三次“郊游”別說(shuō)我沒(méi)發(fā)現(xiàn)）

為了體驗(yàn)，在某電商平臺(tái)上下單了一份德莊的方便火鍋“自煮微火鍋”，隨單同時(shí)送來(lái)的還包括一份需要開(kāi)水沖泡的“即食火鍋”。

即食火鍋用開(kāi)水沖泡，只需 5 分鐘

傳說(shuō)中的方便火鍋需要 12 分鐘

泡一份方便面需要 3 分鐘，泡一份即食火鍋需要 5 分鐘，泡一份方便火鍋則需要 12 分鐘，從一個(gè)消費(fèi)者的角度做選擇，如果想要更快首選一定是方便面，如果想要口味更豐富，有熱水的情況下可以選擇即食火鍋，而除了旅途和郊游，辦公室通常都不會(huì)太缺熱水。

這樣思考下來(lái)會(huì)發(fā)現(xiàn)，無(wú)論是從方便面出發(fā)，還是從火鍋出發(fā)，似乎都很難給方便火鍋尋找一個(gè)需求強(qiáng)烈的市場(chǎng)空間，在一些細(xì)分市場(chǎng)上，方便火鍋所謂的特長(zhǎng)依然很容易就被替代。

有一句話叫：什么都有等于什么都沒(méi)有，什么都會(huì)等于什么都不會(huì)，換句話說(shuō)就是“只有在某個(gè)細(xì)分領(lǐng)域扎的足夠深，才能活的更久”。

實(shí)際上，已經(jīng)在做方便火鍋的品牌也開(kāi)始意識(shí)到，方便火鍋未來(lái)必將走向細(xì)分化。所以小龍坎選擇了麻辣口味作為自己的細(xì)分領(lǐng)域，放棄了所謂的酸湯、清湯；而大龍燚打的差異牌是“肉多多”……

野蠻增長(zhǎng)時(shí)代，快速刷新品牌認(rèn)知的同時(shí)，迅速選擇一個(gè)細(xì)分領(lǐng)域扎根下去才不至于在第一波洗牌過(guò)程中就被淘汰。

來(lái)源： 微信公眾號(hào) 掌柜攻略