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文：向善財經 作者：劉能

相信大家都曾聽說過這么一個故事，即在二戰后，日本人的身高平均不到160cm，但到了現在卻足足增加了近10cm達到170.7cm，反超了我國169.7cm的平均身高。

對此，有國內專家研究發現，日本人在短短三四十年內身高增長近10cm的秘密，得益于二戰之后政府對牛奶的推廣……

一時之間，牛奶的營養價值被國民提到了前所未有的高度。而在這一背景下，由農業部、教育部等七部委局于2000年聯合推廣的中國“學生飲用奶計劃”正式啟動，旨在通過課間向在校中小學生提供一份優質牛奶，以提高我國中小學生的身體素質并培養他們合理的膳食習慣。公開數據顯示，經過近21年的推廣，我國學生飲用奶在校日均供應量從2001年的50萬份，增長到2019—2020學年的2130萬份，惠及2600萬名中小學生。

時至今日，“奶”甚至依舊在被國家部委提及。很明顯，學生飲用奶計劃依然是當前我國的一大重點營養支持項目。

但出乎意料的是，向善財經注意到近年來有關學生奶的社會輿論卻整體呈一邊倒的負面趨勢，甚至河南有政協委員提議取消學生奶，獲得了不少家長和老師的點贊。

這不禁令人疑惑，本是利國利民的學生奶為何會惹來如此大的非議？

爭議中的調制乳，被冤枉的科技與狠活？

據向善財經搜集整理發現，當前大多數學生家長對于學生奶的第一大槽點，主要是學生奶的營養安不安全或者說好不好問題。

相信家里有中小學生的朋友們都知道，現在的學生奶分兩類：純牛奶和調制乳。對于純牛奶自然不必多說，配料表中有且只有生牛乳一項。真正讓家長們朋友們質疑的，也是前段時間?？怂箍萍疾┲骱透黝愂称坟溩觽冊诙桃曨l平臺上集中揭露“內幕”的是調制乳。

那么調制乳到底是不是“洪水猛獸”？我們來看爭議最集中的調制乳配料成分表：生牛乳、水、白砂糖，以及少量食品添加劑。在這里，家長朋友們有兩點質疑：

一是生牛乳+水+……“什么！牛奶兌水還加香精，你這不妥妥的科技與狠活嗎？這是牛奶還是飲料？營養能達標嗎？”

先別急著發飆，我們先了解生牛乳是什么？有?？怂箍萍疾┲髟谫|疑學生奶（調制乳）時曾表示“生牛乳就是奶粉+水”，這一點很明顯并不正確。而推翻他的最簡單例子是純牛奶（100%生牛乳構成）難道也是奶粉兌水做出來的？

事實上，奶粉（大包粉）+水屬于復原乳，而復原乳雖然確實屬于調制乳，但是據現行的T/DAC 005-2017學生飲用奶滅菌調制乳標準，原話是“以不低于80％的生牛乳為主要原料加工，不使用、不添加復原乳及營養強化劑，采用滅菌工藝制成的學生飲用奶產品”。直白點講，學生調制乳中不存在大包粉兌水的復原乳，其80%的含量都是純牛奶，營養含量也是純牛奶的8成，自然可以稱之為“牛奶”。

二是白砂糖和添加劑問題。一方面提起白砂糖，不少家長朋友的第一反應是食用可能會導致肥胖、齲齒等諸多健康問題，但如果拋開劑量談“毒性”無疑又是極不恰當的。那么相比大家信賴的純牛奶，學生奶調制乳中的糖含量到底有多少呢？

在這里或許可以參考，糖在飲料營養成分表中的顯性指標“碳水化合物”來判斷。據某學生家長向我們展示的三款不同口味的蒙牛未來星200ml學生調制乳來看，每100ml碳水化合物（糖）基本維持在7.4—7.7g，200ml的學生奶是14.8—15.4g。

糖含量看著是不是很高？別急，這是因為其中還有近一半生牛乳也就是純牛奶自帶的乳糖。以在市場上銷售的蒙牛未來星雙原生純牛奶為例，每100ml碳水化合物5g（乳糖）。而我們假設網友展示的蒙牛未來星學生調制乳采用和未來星雙原生純奶相同等級的80%原料生牛乳（4g乳糖），最終一盒200ml的未來星學生調制乳可能添加了6.8—7.4g白砂糖。

說了這么多，這個含糖量到底健不健康呢？讓數據來說話，包括世衛組織和2016年版《中國居民膳食指南）》，以及2019年國家衛健委發布《健康中國行動計劃（2019-2030年）》，都曾提出并倡導每人每日添加糖攝入量不超過50克，最好限制在25克以內。而這個添加糖并不包括完整的新鮮水果和蔬菜中天然存在的糖，以及奶類中的乳糖。

所以不僅是網友展示的這款未來星學生奶，幾乎大部分學生奶的含糖量基本都不會影響學生的成長健康。不過，不可否認的是，通過碳水化合物指標測算含糖量可能并不完全準確，但對于大部分或者完全是生牛乳的牛奶而言，仍具有一定的參考價值。

另一方面則是添加劑問題，對于食品添加劑，前段時間的海天醬油風波已經有過一番爭論，并且?？怂箍萍疾┲餍良w也在后來的直播間表示，拍視頻的初衷并不是妖魔化食品添加劑，而是反對以次充好的“科技美食”……

在這里向善財經同樣認為，與其爭論符合國家標準的食品添加劑和學生奶調制乳，家長朋友們或許更應該關注學生奶中是否存在不按標準規定或者以次充好的，“水多，乳少”的含乳飲品問題。

因為含乳飲品不是牛奶，而是含有牛奶成分，本質上屬于“飲料”范疇，在按含量高低排列的配料表中水往往處于第一位，通俗來講含乳飲品就是“水中兌乳”。

正常來說，學生奶中一般不存在含乳飲品，但架不住部分奶企對利益的過分追逐和過度的地方保護而意外漏進來的中小乳企實力不足，以及監管層面的松懈，2007年國家發改委曾發文批評，有些地方甚至將蛋白質含量僅1%的含乳飲料作為學生奶供應……

不過總的來看，調制乳的營養雖然沒有那么不堪，但肯定比不上純牛奶。那為什么不給孩子們全部提供板板正正的純牛奶呢？雖然的確存在部分中小學生乳糖不耐受、過敏等體質客觀原因，但更多是學生們的口味問題。有文章指出在2013年中國奶業協會接手學生奶后，曾從營養的角度出發，調研學習發達國家全面推廣純牛奶的可行性，最終反饋的結果是很多孩子不愿意喝純牛奶，覺得沒味兒……因此調制乳的比例也就越來越高。

對此，在向善財經看來，結合當時經濟發展和人們普遍的消費水平習慣來看，上述解釋不無道理。但如果用發展的眼光看現在，隨著近十年來經濟高速穩定的增長，人均可支配收入的不斷提高以及消費升級浪潮的到來，純牛奶或者鮮牛奶雖然還未成為米面糧油等家庭基礎消費品，但在大部分地區也不再高不可攀。

在這種情況下，針對不同地區的飲奶意識，學生奶中純奶和調制乳的比例又能否及時調整？畢竟曾經不喝學生奶是因為純奶“沒味”，但現在不少家長和學生反映的是調制乳“沒味”……

“公益”學生奶，價值與價格不對等？

再來看學生奶的第二大槽點，即學生奶營養與價值價格匹不匹配的問題。

先看一組學生飲用奶營養標準數據，“純牛奶”要求只能以生牛乳為原料，蛋白質、脂肪含量分別為≥3.0 g/100g、≥3.6 g/100g，均高于對應的市面上純奶國標中≥2.9 g/100g、≥3.1 g/100g的含量。

“滅菌調制乳”要求以不低于80％的生牛乳為主要原料加工……，蛋白質、脂肪含量分別為≥2.4 g/100g、≥2.9 g/100g，同樣都高于調制乳國標中≥2.3 g/100g、≥2.5 g/100g的營養含量。

在這方面，向善財經注意到各地家長朋友展示的不少學生奶，其營養含實際上都是剛好符合學生飲用奶標準的。但有意思的是，有學生家長對比營養成分表發現，學生奶的營養含量實際上居然不如市場上相當一部分純奶和調制乳的營養含量高。比如全國市面上最常見的蒙牛的基礎純牛奶的營養含量，蒙牛純牛奶每100ml蛋白質含量為3.2g，高于學生奶中的純奶標準。

那么學生奶到底營不營養呢？答案有兩個：從標準層面來看，它是營養的；但從市場消費者的角度看，它可能沒有那么營養。

前邊的學生奶標準遠超國標已經回答第一個答案。但為什么比國標更高的學生奶營養含量反而不如市場奶？可能是品牌乳企們不同的市場競爭環境所致。我們要明白“國標”是一個營養底線，而不是上限。在實際競爭中，市場奶如果只達到及格線的60分，雖然符合國標但卻吸引不來消費者，所以品牌乳企們需要品質內卷做到90分，進而形成產品力優勢。

但學生奶屬于競標進入，第一關也是最大的競爭門檻可能并不是品質比拼而是競標金額多少。而由于校園學生奶只針對學生，不對外銷售，屬于閉環生產消費，所以品牌乳企一旦通過競標，在一個學期或一年內便是唯一學生奶供應商，不存在其他競爭壓力。

在這種情況下，無論是為了增加利潤還是削減生產成本，品牌乳企們便頗為默契地共同選擇了60分及格線，即學生奶營養符合標準，但不會更好。

說到這，是不是意味著學生奶乳企們可以從這場爭議中抽身呢？可能沒這么簡單。

據網友反映和各大分享種草平臺上的消費者吐槽，有少部分地區學校的學生奶在相同規格下，似乎比市場上同類甚至是營養含量更高的純牛奶和調制乳的價格要更高。有學生奶直接交費訂購的家長計算后向我們表示，平均要為每瓶學生奶付3-4元，有小規格包裝的甚至也需要兩元左右。

在這里，還是以上述在全國市場面都有所流通的蒙牛基本白奶為價格參照物。經計算得知，在不參與活動的前提下，蒙牛3.2g蛋白質純牛奶平均每盒單價在3元左右，依然低于部分家長朋友們展示的蛋白質3.0的學生奶價格。

那么網友展示的高價學生奶到底是品牌成本所致還是另有貓膩，我們不得而知。但是站在家長消費者們的角度看，花了大價錢卻賣了低品質牛奶，這份“不值”的確讓人有些憤慨。

不過有意思的是，學生奶供應商們對此似乎也頗感委屈。此前有業內人士表示“做學生奶的企業普遍不賺錢，都處于微利狀態，有的是微虧?！?，大多乳企學生奶項目的毛利率只有2%到3%，大的企業更低。很多企業稱“做學生奶是出于社會責任，經營目標是持平，不虧就行”。

據天眼查APP數據顯示，雖然2%到3%的毛利率對于毛利率在30%以上的蒙牛等乳企巨頭們來說，的確可以忽略不計。但值得玩味的是，面對這一公益甚至是賠本買賣，蒙牛和新希望乳業卻在去年8月，因共同競標重慶南岸區教委學生飲用奶招標項目而有過一番唇槍舌戰。

在該招標項目中，蒙牛對中標結果提出異議，中標方重慶市天友乳業股份公司和另一投標方新希望乳業存在直接控股及單位負責人為同一人或管理關系，但同時參加了上述項目的投標，不符合投標規定，因此要求撤銷天友乳業股份公司的中標資格……

從這個角度看，品牌乳企們的成本賬可能沒那么簡單。事實上，在向善財經看來看，一方面學生奶屬于按量定產，且基本不存在批發商、零售商們的層層剝削，再加上沒有競對的競爭擠壓，也不用營銷投入成本，所以即便是按照低于市場價，學生奶企業們也應有一定的利潤可圖。

另一方面也是最重要的一點，即學生奶背后的從小積累的C端品牌市場認知，屬于一種無形的企業增值。要知道一個消費品牌能不能長期增長，關鍵在于有沒有長期增長的錨點。比如，腦白金的錨點是“送禮”這一傳統社會習慣，紅牛的錨點在于運動、激情，雪碧的錨點在于清爽。

而乳制品品牌的增長錨點是什么？是營養健康。特別是學生人群，對營養健康的需求更為迫切，并且學生時代的品牌記憶更容易形成深刻印象。所以即便如業內人士所言的品牌乳企們在學生奶領域是在做“公益”虧本生意，但如果從長遠的品牌角度來看，其或許早已賺得盆滿缽滿。

不過回頭來看，品牌乳企們在合理地利用學生奶營養標準與市場價值價格不對等的漏洞時，又是否考慮到學生奶背后利國利民的社會意義呢？畢竟日本人的長高秘密已經直接告訴了我們，高品質高營養的學生奶對于一個國家乃至一個民族未來成長的重要性。

在這種情況下，作為學生飲用奶計劃的實際執行人品牌乳企們和相關部門以及學校又能否在合理的范圍內，再主動為學生奶加些“奶味”或者保證“不變味”，這可能是下一階段我們需要共同思考的問題……

參考文章：

AI財經社 《變味的學生奶：調制乳替代純牛奶，問題奶頻發，伊利也曾中招》