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招工難、用工成本高已成為影響中國餐飲業(yè)發(fā)展的重要因素之一。

日前，全國多個省市人力資源和社會保障部門公開2018年第一季度主要人力資源市場供求分析報告。報告顯示，全國服務(wù)業(yè)用工需求大增，其中“餐廳服務(wù)員、廚工”在鄭州、合肥、陜西等地均被列入崗位空缺大于求職人數(shù)缺口最大的三個職業(yè)之一。

中國烹飪協(xié)會表示，餐飲業(yè)整體規(guī)模正以較快速度發(fā)展，但餐飲網(wǎng)點(diǎn)數(shù)量的增長和餐飲從業(yè)人數(shù)的增長并不同步，行業(yè)缺工問題較為明顯。據(jù)烹飪協(xié)會測算，中國平均每個餐廳僅有約3名從業(yè)人員，而日本接近8人，美國則有14人左右。

有人口學(xué)專家表示，當(dāng)前餐飲業(yè)的用工難更多的是結(jié)構(gòu)性問題，“新生代農(nóng)民工的求職意愿、能力素質(zhì)與市場提供的就業(yè)崗位之間存在一定程度上的錯位”。

該專家稱，這種結(jié)構(gòu)性短缺未來還將持續(xù)很長一段時間，要解決這個問題，一方面需要餐飲企業(yè)通過良性的品牌發(fā)展、合理的創(chuàng)新激勵為員工營造更大的發(fā)展空間，另一方面餐飲業(yè)或許也可以參考制造業(yè)的“機(jī)器換人”策略，用新興的互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，替代原本需要人工操作的收銀、點(diǎn)餐、開發(fā)票等簡單的重復(fù)性勞作需求。

阿里巴巴旗下的口碑是國內(nèi)最早推廣掃碼點(diǎn)餐技術(shù)的本地生活服務(wù)平臺之一，目前在國內(nèi)鋪設(shè)有近200萬口碑碼商家。據(jù)口碑統(tǒng)計，傳統(tǒng)餐飲模式中，一百平米大小的店面大概需要13個人，而應(yīng)用掃碼點(diǎn)餐，同樣的店面只需要6個人。而且在同一單位時間內(nèi)，新模式可以同時服務(wù)的到店人數(shù)大概是傳統(tǒng)餐飲模式的1.5倍。

“互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)的先進(jìn)性已經(jīng)得到驗(yàn)證，在勞動力持續(xù)結(jié)構(gòu)性短缺的情況下，未來，‘二維碼換人’或許會成為中國餐飲業(yè)的新常態(tài)”，上述人口學(xué)專家稱。