TMT观察网_独特视角观察TMT行业

但戲哥最近看到幾個實際案例，有成功的，也有失敗的。我認為在引進餐飲業態前，大家需要先想清兩個問題：

1、餐飲確實能引流，但吸引的是不是你需要的人？

2、業態融合不是硬拼湊，怎么找到二者的融合點？

沙發和飲料，什么情況下是絕配

大部分零售店引進餐飲的目的，并非是要在餐飲上賺錢，而是想用餐飲吸引顧客，提升零售的轉化。

那么，什么樣的餐飲，能吸引到你的目標顧客就很重要。

比如，上海有一家叫lucky life的茶飲店，她其實是一個線上懶人沙發品牌luckysac的體驗店。所以這家店的畫風很不一樣，就餐區里擺滿了他們的懶人沙發，就像沙發在開會一樣。

逛商場走累的時候，看到這么一家堆滿懶人沙發的茶飲店，你一定想趕緊陷進去。

看圖片你就知道，他們的產品跟無印良品的懶人沙發是同款，但價格只有無印良品的三分之一。目標用戶顯然是那些，喜歡新鮮事物，獨居或二人世界（人更多就需要傳統的大沙發了）的年輕人。

這樣的年輕人，消費頻率最高的餐品是什么？無非是飲料、甜品這樣的輕食。

這家店提供的輕食本身，并沒什么特別賣點。但因為她的門店開在商場，逛累了需要歇歇腳的年輕人，點一杯飲料，就可以安心地陷進懶人沙發里，然后由衷地感慨一聲“真舒服啊”！

這時候，店內只要有適時的提醒，讓他們知道原來這么舒服的沙發，不僅可以幾百塊錢買回家，還提供郵寄到家的服務，不用自己拎，你說他下單的概率高不高？

再講個反例。

同樣是在上海，戲哥看到某知名品牌的按摩椅店，也是加了個水吧，提供果汁、奶茶、咖啡這樣的飲料。

但是店里其實是劃分成兩個區域：一個還是像原來的門店那樣，陳列著各個型號的按摩椅；另一個是水吧消費區，擺了幾套普通的桌椅。

買飲料的人，都是年輕人，而且都坐在水吧區聊天，沒人進去看看那些按摩椅。導購都尷尬無聊地站在空蕩蕩的按摩椅陳列區。

動輒上萬的按摩椅，和果汁奶茶店，完全是兩個客群。不是說買得起按摩椅的人就不需要喝飲料，他們可能也常去星巴克，但他們去星巴克的目的，絕對不是去享受一杯咖啡，而是與人有約。

而你很難想象，與一個商務伙伴，約在按摩椅體驗店，雙雙躺倒在按摩椅中，啜著飲料聊生意。

即使這家店不圖餐飲帶來的銷售轉化，純粹是想提高店面利用率，分擔一下房租，人群的不匹配也會讓她的餐飲和零售，變成此消彼長的關系。

如果她打出買飲料免費按摩的賣點，對餐飲銷售肯定有幫助，但真正的按摩椅買主上門，會發現滿屋的按摩椅都被買飲料的人霸占了，而且這些人還是他有點嫌棄的“窮人”。這樣的體驗，別說下單了，這個品牌可能從此都會被他拉黑。

跨品類的融合

可見，即使不圖銷售轉化，餐飲給門店帶來的人氣，也不是簡單的越多越好，而是要讓二者發生某種融合。

要讓餐飲和各種門類的零售融合在一起，常常需要借助文化。跨品類的文化融合，798就有很多高手，比如一家叫“上坐”的家居設計平臺。

他們在798有個三層樓的體驗館，一層完全像個甜品店，二層是家居和餐飲的融合業態，三層是純粹的設計展廳，通過高頻低門檻的餐飲，他們把自己的品牌影響，拓展了一大圈。

他們是怎么做到的呢？首先，這個“上坐”的核心業務，是風格家居平臺，在藝術圈頗有名氣，客戶包括李玉剛這樣的文化圈名人，提供從設計，裝修到家居零售整套的解決方案。

他們比較有特色的產品，是純進口日式家居，包括日本工業設計第一人柳宗理的作品（一把木椅2W塊的水準）。純正的日式風格，這是他們想通過體驗館傳達給受眾的。

所以他們選擇的餐飲，就是日本著名的文化符號——宇治抹茶，產品包括抹茶冰淇淋，抹茶拿鐵，抹茶啤酒，抹茶蛋撻等。而且他們很擅長包裝網紅，限量版的金箔抹茶冰淇淋，賺足眼球。

手拿網紅冰淇淋拍照的游客，基本都留在一層，對“上坐”的印象就是日式風格（原本這些人是不可能會對一把椅子賣兩萬塊的家居品牌產生興趣和印象的）。對日式家居感興趣的人，會繼續上到二層，與朋友圍坐在日式餐桌旁細細品味抹茶點心。真正是上坐潛在客戶的人，會繼續走上三層，那里有設計師為他們詳細介紹裝修方案和費用。

用戶與品牌的淺接觸，中接觸，深接觸，各有設計，而且非常融洽，互不干擾。

網紅金箔抹茶甜筒，吸引很多年輕人到這家藝術家居館打卡。

把餐飲打造成文化符號，讓它代為傳播品牌理念，這事看起來簡單，操作起來頗有門檻，即使是知名品牌，也未必能保證讓用戶買單。

同樣講個反例。

某知名少女系韓國服裝品牌，最新店型就是給專賣店配同主題的咖啡館。咖啡在韓國普及度很高，已經是一種生活方式，強勢品牌的同主題咖啡館，很受本地消費者的歡迎。

這就像當年人人都需要充電寶的時候，作為強勢品牌的小米推出了充電寶，小米的粉絲就會很買單一樣。

咖啡在韓國是很好的品牌文化媒介，到中國就未必了。中國人消費咖啡的頻率相對較低（尤其是該品牌瞄準的青少年群體），而且也不能跟韓國時尚產生聯想。所以即使是到店購買的粉絲，也很少消費他們的咖啡，原本該是高頻消費的咖啡區，反而比服裝銷售區的人更少。

在日本人心中，相比抹茶，其實和果子更能代表日本文化。如果前面的上坐，賣的不是中國人心目中“日本文化的代表”——抹茶，而是大部分人不熟悉的和果子，效果也會可想而知了！

來源：微信公眾號 調戲電商