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半年內第7次，永輝超市又雙叒被“拉黑”了。

 

最近，國家市場監督管理總局發布了今年以來第39批次食品不合格情況的通告，永輝超市再一次被點名。通告顯示，經檢驗機構檢驗，江蘇永輝超市銷售的鴻軒農業優選雞蛋，氧氟沙星不符合食品安全國家標準規定。

 

僅下半年，永輝超市就已7次登上了國家市場監督管理總局的黑榜。

 

據媒體不完全統計，2016年全年，永輝超市曾被查出30批次產品不合格；今年3月，永輝超市在4天之內連續兩次被國家市場監督管理總局點名；8月再被曝出所售的8種食品出現質量問題。在上述通報中涉及到的食物有雞蝦魚肉、豆干面條，日常小零食，不合格的原因包括檢出致癌物質、菌落超標、傍名牌等。

 

官方不斷曝光“拉黑”，民間更是積怨不斷。如果你點開永輝超市的微博，或是在貼吧、天涯等等論壇上搜索就會發現，網友對永輝超市的吐槽可謂鋪天蓋地。

 

除了服務態度差、投訴無門之外，“槽點”主要集中在食品安全上，如有網友稱買的紅心火龍果里面卻是白色；也有網友抱怨買的石榴第二天發現長了蛆蟲；還有人聲稱購買的雞蛋變了質。此外，牛奶變質、西紅柿發霉、食品過期等問題也是隨處可見。

 

我們知道永輝超市主打生鮮產品，也不斷強調食品安全，但現在來看它頻頻被“拉黑”、被吐槽的原因，恰恰就在生鮮產品的質量和安全上。

 

永輝為什么招黑？

 

1、高速狂奔

 

激進的永輝超市近來似乎開店成癮。

 

半年報顯示，上半年，永輝超市新開門店160家，門店總數升至952家。這種平均每天開1家店的高速并未在下半年降低。近來有媒體報道，僅國慶后一周之內，永輝就連續開業9家店。

 

要知道，整個上半年，沃爾瑪僅僅新開了6家大賣場。而沃爾瑪2018年拓展計劃，是全年新增30-40家新店。另一方面，高鑫零售在截至今年6月30日的一年期內，也才共開設了27家新門店。

 

如果說沃爾瑪、高鑫零售的開店速度是塞在了二環路，那么永輝超市的則是坐上了高鐵。

 

 

2、資金吃緊

 

瘋狂開店的代價就是資金吃緊。

說到資金，我們先簡單介紹永輝的模式。

 

我國生鮮產品的源頭采購最大的特點在于：采購對象分散，或者說中小農戶數量居多。要知道美國和德國農產品90%是通過連鎖超市和食品商店銷售的，而我國通過超市銷售渠道銷售的比重僅有30%，而且被各種批發商加價。

 

而永輝超市正是瞄準了這一點，采用直接采購（永輝稱為“垂直采購”）。

 

換而言之，永輝超市做的是“沒有中間商，自己賺差價”的生意。

 

傳統的生鮮供應鏈雖然流通環節多、加價率高、效率較低，但是風險是有效分散于各個環節的，這也降低了個體的初始資金投入需求；而直接采購為特點的供應鏈，雖然減少了中間環節，從而降低價格、提高新鮮度，但這套模式對于企業的管理能力、資金投入要求較高。

 

對于已經建立了龐大的全球直采網絡的永輝超市，管理和資金尤為關鍵。

 

先看資金。

 

永輝超市2018年半年報顯示，期內其經營活動產生的現金流量當期凈額為13.08億元，同比下滑49.79%。公司解釋稱“主要系本期支付給職工及為職工支付的現金增加及新開業門店支付的各項費用增加所致。”

 

與此同時，永輝超市投資活動產生的現金流量凈額同比減少103.8%至2.08億元，籌資活動產生的現金流量凈額則由-1.75億元增長至-12.06億元，增幅達590.59%。

 

現金流量表中三項核心數據同時走低，雖然有對外投資、股權激勵等原因，但更主要的原因在于永輝超市跑馬圈地、高速擴張。

 

但高速擴張很可能導致企業在管理水平上丟掉了精細化，甚至產生漏洞。

 

所以，我們接著再看管理與制度。

 

3、制度缺陷

 

我們知道，對于生鮮產品而言，損耗（包括破損、變質、被污染等）無處不在，從采購、訂貨、驗收、搬運、儲存、加工到陳列，每一個環節都會產生損耗。

目前生鮮行業損耗率約在30%左右。減少損耗意味著盈利空間，因此，生鮮超市的競爭，很大程度上是“生鮮損耗管理”的比拼。

 

然而，永輝超市自稱損耗率僅個位數（近年說法是3%-7%不等），遠低于行業平均值。真這么高效么？永輝超市損耗的商品都到哪里去了？

 

答案可能令人驚愕：一部分賣給了員工，一部分賣給了顧客。

 

“一部分賣給了員工”是怎么回事？

 

“（合伙人）是要出錢買破損商品的”，一位永輝超市合伙人在百度貼吧內回復網友提問時稱。Ta自去年4月入職永輝超市，而今年開始成為合伙人。每月的工資在5000元左右。“平時較勤奮，雖范錯誤，也能干下去”Ta說。

 

（插入一個姿勢點：永輝的合伙人，是指永輝在品類、柜臺、部門達到基礎設定的毛利額或利潤額后，由企業和員工進行收益分成。簡單而言，就是當超過一定額度時，店面收入越高，合伙人的分成越多。）

 

與這位平和的永輝合伙人不同的是，另一位永輝的員工略顯激動，她直接在貼吧上吐槽：“永輝超市真的是一家很不人性化的超市。超市店長為了提升業績讓員工強行購買銷售不出去的產品，試問在你們超市辛苦工作那么長的時間。工資還要倒撈回去！”

據她透露，僅2017年8月，永輝超市要求員工強行購買事件已經發生了兩次了。

 

類似的事情近來新聞也有報道。直接上圖：

 

再說說“一部分賣給了顧客”又是怎么回事？

剛剛提到，在永輝超市的制度體系內，店鋪收益高意味著員工收益高。而且商品的損耗率，不僅影響著合伙人和員工的薪資，還可能讓其不得不自掏腰包“內購”。

 

理論上，這產生了合伙人與顧客的“零和博弈”，即：損耗的商品多賣一點給顧客，合伙人/店員就少花點錢“內購”，而且還能多賺一些獎金。

 

在這樣博弈中，擁有更多信息優勢的合伙人，自然會更傾向于對損耗的商品睜一只眼閉一只眼，甚至傾向于讓顧客購買損耗商品。

 

4、增長黑客

 

兩句話總結：近年得到資本助推的永輝超市一路高速狂奔，但流量與渠道成本不斷推高的同時，流動性資金也持續吃緊。進而，永輝在管理與制度方面千瘡百孔：屢登監管黑榜、銷售變質商品、強制員工內購等問題僅是冰山一角。

 

自2017年起，誕生于于硅谷的“增長黑客”，就讓國內企業紛紛效仿，包括騰訊、百度、頭條、滴滴等公司早已在內部大力推廣“增長黑客”理念。永輝超市不過是這一波“增長黑客”的理念在零售行業的集中體現。

 

但將“增長”誤解成了“唯增長”，讓不論是騰訊、百度、頭條還是滴滴，都遭遇了一連串的來自道德、法律的拷問。

永輝超市難道還需要一次諸如“魏則西事件”、“順風車事件”才能夠警醒么？難道發霉的西紅柿、變黑的雞蛋就應該被店員或顧客買去、吃下，以換來的是那一串財報中猛增的數字么？

2000年初，張軒松在創業初期第一次高調提出了“家門口的永輝超市”這一口號，創業近20年，別讓永輝超市從“家門口”，變成“倒胃口”。