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民以食為天，飲食行業的市場一直以來都是兵家必爭之地。在企業對戰過程中，直接進攻比間接進攻所消耗的成本要大得多，尤其是在廝殺激烈的餐飲企業和已經被巨頭劃分的外賣領域，貿然進攻導致的后果可能是黯然離場。在這種時候不妨采用迂回戰術，從隸屬飲食界的美食榜單入手。

商業價值高，互聯網美食榜單值得被“烹煮”

之所以選擇從美食榜單入手，一方面是由于美食榜單所具有的商業價值。一來，用戶高頻次使用使得榜單平臺能夠成為互聯網巨大的流量入口。基于吃飯這種高頻的事情上，互聯網美食榜單平臺在用戶留存方面顯然具有非常大的優勢，能夠成為互聯網大流量入口的可能性非常高。

流量入口對于互聯網的重要性不言而喻。數據顯示，淘寶平臺的活躍用戶有4.66億，移動月度活躍用戶達5.29億，幾乎是京東的十倍之多，阿里建立的流量壁壘使其能夠在競爭激烈的電商中占據巨頭的寶座。這表明，如果能率先通過美食榜單建立起一個巨大的流量入口，那就等于牢牢把握住了互聯網餐飲的命脈，在未來的互聯網美食榜單競爭中也占據了絕對的優勢。

二來，美食榜單強關聯性助推品牌效應形成。美食榜單連接了不同餐飲品牌的多場景化產品，相當于幫助榜上有名的餐廳做了有效的宣傳，通過榜單品牌高質量的信譽保證，榜單上的餐廳能獲得更多消費者信賴，餐廳消費流量增加，其營業額也就隨之增加。

以美食榜單的老大米其林為例，有數據表明，入選米其林餐廳指南后的餐廳人流量會增加，可以使餐廳的營業額至少增加30%到50%，餐廳的單價也會上漲25%，凡是摘得米其林星級餐廳的廚師，老板通常會加薪20%至30%。這些數據增長的背后，是米其林品牌效應在發揮著作用。

此外，消費市場對榜單的需求極大，而美食榜單的發展還處于初級階段，市場有較大的留白區。一方面，隨著經濟的發展，人們的需求發生了從吃飽到吃好的轉變，在消費升級趨勢下，美食榜單的重要性越發凸顯。另一方面，生活水平不斷提高，未來下廚所花的成本要比外出就餐的高，人們傾向于下館子的概率增加。

之所以說下廚成本會高于外出就餐成本，是因為在吃飯上面，除了單純的食材成本，還包括時間成本在內。如果下廚所花的時間內可以產生出更高的成本，那么人們還會選擇下廚的原因可能只有出于真的喜愛了。

據口碑數據顯示，90后用戶到店吃飯人數占比高達46%。這表示，當年輕群體開始成為消費主力軍時，到店吃飯對大多數人來說會成為習以為常的事。而到哪家餐廳去吃，吃什么，怎么吃，味道如何又是幾個世紀難題，而互聯網美食榜單的出現能夠在一定程度上解決這幾大難題。

各類榜單火候不足，讓人“食不下咽”

在經濟不斷發展的時代，美食榜單在我們的日常生活中占據了越來越高的地位。盡管國內已經在發展美食榜單，卻依舊沒能出現類似米其林指南一樣具有較大權威性、影響力的美食榜平臺，究其根本在于各類平臺或多或少都存在著不足。

以美團點評等生活服務平臺為主的美食榜水軍過多，而且大部分側重當地人的飲食需求，評級體系缺乏專業性。

由于這類平臺都是通過用戶自行評價，評級系統存在漏洞。有媒體報道，一個虛擬的蛋糕店通過在網上用幾塊錢一條的價格購買好評，在幾小時之內店鋪的綜合評價就會迅速變成三星。當然，這類平臺除了用戶的點評，還有來自專業人士的推薦，但相比平價美食，高端餐飲更容易在不同維度上得到高分，最終入榜。

以微博、微信公眾號等社交平臺為主的美食榜依托餐廳源盈利，商業模式導致了它們的推介缺乏公信力。

深受投放廣告商家喜愛的社交平臺在實現盈利的同時也帶來了商業陷阱。圖文不符、過分吹噓餐廳品質等虛假廣告現象在美食行業中表現得更為明顯。由于美食大V、公眾號等盈利來源依托于這些商家，為了追求廣告效果吸引到更多商家，部分社交平臺所推薦的美食榜單大多會帶有一定的水分。

而且比起微博，微信似乎更能讓這類商家鉆空子。由于微信推送的內容沒有評論的功能，看不到其他人的評價，會讓人誤以為榜單無差評，在認為榜單不錯的情況下隨手轉到朋友圈，使得商家更樂于在上面投放廣告，導致美食榜單市場出現更多的虛假信息，增加了用戶上當受騙的可能，容易引起用戶對市場產生不滿情緒。

以攜程美食林、去哪兒網等旅行服務為主的美食榜底蘊不足，更新速度較快，榜單是否具有足夠的權威性還有待考察。

這類平臺發布的美食榜單將旅游場景和美食相結合，難免會讓游客擔心所推薦的美食榜單會不會與旅行中各種推銷一樣都是游客店？而且平臺美食榜排名更新速度過快，2017年美食林上榜的餐廳數量已經有12000家，上榜的名單中已經有120個國內游客前往最頻繁的城市，而且美食林還打算在一年的時間內就將榜單上的餐廳數量增至25000家。與米其林等知名的美食榜單相比，這樣的更新速度實在過快，讓人很難不對榜單的權威性產生質疑。

國內互聯網美食榜單存在著各式各樣的問題，在種種問題的限制下，想要出現真正具有權威性的美食榜單極為困難。在這樣的條件下，未來的互聯網美食榜單又將迎來什么樣的新變化？

“細火慢燉”方能成就真實、權威的美食榜單

美食榜單能給人們帶來更多幸福感，國內也需要出現一個公正權威，符合人們需求的互聯網美食榜單。消費升級時代已經來臨，互聯網美食榜單應該順應時代的發展趨勢，展現出新的變化。

首先，美食榜單不再局限于高端餐廳，開始走向大眾化。隨著經濟的發展，人們的收入水平提高，對生活水平要求相應提高，消費需求日益朝多樣化方向發展。人們對飲食不再局限于吃飽，更注重吃好，而高端餐廳對于中等收入的人們來說，負擔依然太大。在這樣的環境下，美食榜單也應該出現更加生活化和大眾化的餐廳指南，變得更加多樣化，這才符合現代社會的發展趨勢。

在內容上不同于米其林的“探星”餐廳，而是圍繞日常中吃喝的品類做探店指南，如火鍋、燒烤、家常小炒等。在標準的定制上，可以采用定性定量方式，從食材、到制作、再到性價比和環境等各方面進行評定。在發布測評結果時把測評的依據、標準公布到平臺上，保證榜單的公開性。

其次，評級系統獨立于平臺的其他業務以外，在不影響評分的前提下擴展定制型服務。要使榜單具有權威性就不能讓榜單和餐廳有利益上的捆綁，不將廣告收入納入榜單評選的考量之中，是美食榜單的重中之重。

同時，美食榜單平臺還要建立起優勢壁壘。采用雙重審查，在主要負責的美食達人對餐廳進行評分后，再由其他美食達人進行審查，設定獎勵機制鼓勵消費者監督等，形成嚴格的機制，借此獲得用戶的信任。積累用戶流量后再擴展一些定制型服務，在實現美食榜單盈利的同時又能讓榜單保持權威性。

最后，通過大數據進行分析，為用戶提供細致化的推薦，使其成為一個客觀專業的餐廳精準搜索平臺。要對商家和用戶兩個個體進行分析，對商家的地址、餐品、環境、服務等方面的數據進行分析，實時了解所推薦餐廳情況，及時對推薦榜單進行修改，保證榜單的真實性。使用戶通過查看榜單推薦餐廳的真實評分和各種資料，即可知曉餐廳大致水準，確定餐廳是否符合自己的要求，一旦符合用戶即可根據餐廳評分、價位和附加條件等精準尋找到餐廳或者是類似的餐廳。

總體而言，在消費升級帶來的新興需求不斷顯現下，互聯網美食榜單的市場存在著巨大的潛力和商機，畢竟沒有人會不需要一個靠譜、內容又豐富的吃喝指南。當越來越多的人開始深耕互聯網美食榜單市場時，真正能夠獲得人們信賴的無疑是從消費者的角度出發，能夠滿足讓人吃得舒服、吃得好，而不是一味去迎合商家，只會打廣告的美食榜單。

文/劉曠公眾號，ID：liukuang110