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圖一：瑞幸咖啡的新零售模式顛覆了不少人對(duì)于咖啡的認(rèn)知。

“公司附近沒(méi)有咖啡館，想喝杯咖啡非常不方便。”在北京航天橋某大廈工作的吳先生表示，前不久瑞幸咖啡在公司樓下開(kāi)店，無(wú)論是去店內(nèi)堂食還是叫外送服務(wù)都很方便。

談到咖啡消費(fèi)，在不少人的印象里都是坐在咖啡館等待一杯咖啡研磨，細(xì)細(xì)品味。近一年來(lái)，主打自提+外送模式的“小藍(lán)杯”——瑞幸咖啡（luckincoffee）被眾多消費(fèi)者所熟知。

短短一年多時(shí)間，瑞幸咖啡已在全國(guó)開(kāi)店2000余家，一度被認(rèn)為是開(kāi)出了luckin速度。

眾所周知，咖啡是西方飲食文化的典型代表，作為世界三大飲品之一，在很多國(guó)家和地區(qū)受到熱捧。

咖啡是舶來(lái)品，因而中國(guó)咖啡市場(chǎng)在很長(zhǎng)一段時(shí)間里，一直由國(guó)外品牌主導(dǎo)。雀巢、麥?zhǔn)侠卫握紦?jù)速溶咖啡的頭兩把交椅；星巴克、COSTA等咖啡連鎖企業(yè)擁有一定的市場(chǎng)份額和粉絲群體；麥當(dāng)勞、肯德基等快餐連鎖品牌乃至便利店也紛紛推出平民化咖啡飲品。近日，加拿大國(guó)民品牌TimHortons也在上海開(kāi)出了中國(guó)首家店。

毫無(wú)疑問(wèn)，近年來(lái)中國(guó)咖啡市場(chǎng)增長(zhǎng)迅速，咖啡在中國(guó)有著巨大發(fā)展空間。但隨著入局的企業(yè)逐漸增多，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。作為咖啡行業(yè)里的新零售樣本，瑞幸咖啡這個(gè)去年誕生的咖啡品牌，給了行業(yè)一些啟示。

伴隨著互聯(lián)網(wǎng)成長(zhǎng)起來(lái)的千禧一代，對(duì)新生事物接受程度更高，更樂(lè)于分享和體驗(yàn)。回首十幾年前，很難想象互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，及移動(dòng)支付的普及會(huì)給消費(fèi)生活帶來(lái)如此重大的影響。

在不少消費(fèi)者的印象中，去咖啡館排隊(duì)等候已是司空見(jiàn)慣。而瑞幸咖啡打破傳統(tǒng)，不僅可以通過(guò)瑞幸咖啡APP、微信小程序及美團(tuán)外賣(mài)進(jìn)行線(xiàn)上點(diǎn)單，同時(shí)以門(mén)店作為前置倉(cāng)，向門(mén)店周邊1.5-2公里范圍內(nèi)用戶(hù)提供咖啡外送，并承諾30分鐘內(nèi)送達(dá)。公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至2018年底，瑞幸咖啡的外送訂單平均配送時(shí)間已降至16分43秒。

90后消費(fèi)者朱林燕習(xí)慣每天喝一杯咖啡，同事們經(jīng)常在APP上拼單，受他們影響，朱林燕也成為瑞幸的常客。朱林燕說(shuō)，除了在線(xiàn)上點(diǎn)單，有時(shí)也去店內(nèi)體驗(yàn)，店鋪雖然不大，但裝修風(fēng)格簡(jiǎn)潔明快，給她帶來(lái)了不同的消費(fèi)體驗(yàn)。

瑞幸咖啡力圖打造“無(wú)限場(chǎng)景”，通過(guò)在寫(xiě)字樓、加油站、大學(xué)校園、機(jī)場(chǎng)、車(chē)站等場(chǎng)所開(kāi)店來(lái)滿(mǎn)足用戶(hù)多元化的場(chǎng)景需求。不得不說(shuō)，新零售咖啡的出現(xiàn)，從“人找咖啡”的模式，轉(zhuǎn)變?yōu)椤翱Х日胰恕保趪?guó)內(nèi)沉寂許久的咖啡市場(chǎng)掀起一股新的消費(fèi)熱潮。

據(jù)瑞幸咖啡公開(kāi)數(shù)據(jù)顯示，截至2018年12月，瑞幸咖啡消費(fèi)用戶(hù)已達(dá)到1254萬(wàn)人，總共售出超過(guò)8968萬(wàn)杯咖啡。

在國(guó)內(nèi)，喝咖啡曾被認(rèn)為是一種奢侈的生活方式象征，以瑞幸咖啡為代表的新零售模式顛覆了不少人對(duì)于咖啡的認(rèn)知。

而今，在消費(fèi)升級(jí)的大趨勢(shì)下，消費(fèi)者不僅注重對(duì)生活品質(zhì)的追求，同時(shí)消費(fèi)觀念也趨于理性，更多的消費(fèi)者不僅追求產(chǎn)品的附加值，也注重高性?xún)r(jià)比。

如何能夠讓消費(fèi)者花更少的錢(qián)，享受到更好的品質(zhì)服務(wù)，是企業(yè)必須正視的問(wèn)題。

一直以來(lái)，瑞幸咖啡推出各類(lèi)打折優(yōu)惠券等活動(dòng)讓利消費(fèi)者，對(duì)此也有一些人心存疑慮，如此大規(guī)模補(bǔ)貼，到底能持續(xù)多久？

目前看來(lái)，高品質(zhì)、高性?xún)r(jià)比、高便利性是瑞幸的核心壁壘，通過(guò)降低門(mén)店成本、獲客成本，去反哺產(chǎn)品品質(zhì)，降低到手價(jià)格，實(shí)際上是一整套系統(tǒng)性的成本結(jié)構(gòu)創(chuàng)新。

2018年中國(guó)咖啡市場(chǎng)波瀾迭起，國(guó)內(nèi)咖啡品牌強(qiáng)勢(shì)崛起，國(guó)外企業(yè)紛紛入局，使得整個(gè)咖啡行業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)也愈加激烈。

咖啡消費(fèi)有了更多選擇，對(duì)于中國(guó)的咖啡文化普及來(lái)說(shuō)是好事。一定程度上，瑞幸咖啡的模式創(chuàng)新，“倒逼”傳統(tǒng)咖啡業(yè)進(jìn)行變革。隨著競(jìng)爭(zhēng)加劇，瑞幸咖啡這個(gè)年輕的品牌能否繼續(xù)引領(lǐng)整個(gè)咖啡業(yè)發(fā)展，仍需時(shí)間和市場(chǎng)去檢驗(yàn)。 （中國(guó)消費(fèi)者報(bào)）