TMT观察网_独特视角观察TMT行业

“四千塊你就想請個服務員？你想多了吧！四千塊就只能請個大學畢業生”，這個前兩年流傳在應屆畢業生中的自黑段子或許正在變成現實。

日前，阿里巴巴旗下本地生活服務平臺口碑聯合國內最大的生活服務平臺58同城旗下的58英才招聘研究院發布今年1至4月全國重點城市餐飲業用工分析報告。報告顯示，北上廣深杭等一二線城市餐飲用工缺口巨大，餐飲人員供不應求的現象顯著。北京、廣州的招聘規模和求職規模比更是超過5比1，也就是說，每五個空缺崗位只有不到一個對應的求職人員。

旺盛的招聘需求直接拉高了餐飲企業的支付薪資水平。報告顯示，餐飲企業支付薪資水平最高的十個重點城市依次是北京、南京、廣州、上海、深圳、杭州、合肥、蘇州、西安、武漢。其中，武漢最低，為5376元；北京最高，達7656元。

對比中智咨詢調研中心去年9月發布的2017屆全國應屆畢業生起薪水平調查報告可發現，該薪資水平已普遍高于2017應屆本科畢業生的平均起薪，尤其是北京，北京餐飲企業支付薪資水平甚至高出2017應屆碩士畢業生的平均起薪近千元。

58英才招聘研究院院長李妍分析認為，隨著城市服務業的持續升級，招人難 、留人難已是餐飲業的常態化現象，“一方面是因為餐飲業規模擴大，用工需求量增加。另一方面，受到外賣、快遞等行業的迅速發展，相比餐飲業，這些行業工作收入更高，用工形式更靈活，工作門檻更容易，吸引大量外來務工人員加入”。

招工難、用工成本高成為了影響中國餐飲業發展的重要因素之一。在北京，“急招服務員”、“高薪誠聘大堂經理”、“月薪XXXX元包吃包住”的廣告招貼幾乎常年出現在各大餐廳的玻璃櫥窗 ；在廈門，不少餐飲企業的店長、財務都當起了臨時服務員；在武漢，食客們很容易注意到，小弟小妹輩的服務員越來越少見，而大爺大媽輩的服務生卻不斷增多……今年四月，中國連鎖經營協會就餐飲業痛點展開問卷調查，90%的受訪餐企把用工問題列為影響餐飲業可持續發展五大痛點之首。

如何有效緩解用工難題是當下不少餐飲企業共同思考的焦點。資深餐飲人、漢源東方餐飲商學院院長李紅軍認為，從勞動人口總量的演變趨勢來看，至少在未來十年內，餐飲業用工難的問題都會一直存在。要緩解這個難題，一方面需要我們的餐飲企業盡可能多地創造成長空間，讓就業人員覺得有工作前景、有上升通道；另一方面則應該盡早布局，有計劃地用新技術替代人工，比如用手機點單替代服務員，用移動支付替代收銀員，用半成品預制菜實現門店的“去大廚化”。

李紅軍稱，以手機點單為例，口碑平臺有過統計，傳統餐飲模式中，一百平米大小的店面大概需要13個人，而應用手機點單，同樣的店面只需要6個人。而且在同一單位時間內，新模式可以同時服務的到店人數大概是傳統餐飲模式的1.5倍。

“一個環節的優化就可以為餐廳節省7個服務員，這才是治本的方法”，李紅軍說。