TMT观察网_独特视角观察TMT行业

外賣江湖深似海，盡管叫外賣已經成為一種“生活常態”，各種各樣的紅包讓你忍不住多加幾個菜，但實際上，“買的沒有賣的精”，明明看上去是亮麗得讓人垂涎欲滴的照片，實際拿到手的食物卻黯然失色；明明看上去食物裝得盆滿缽滿，送到你手上的卻是清湯寡水。

外賣和堂食何以在質量上、價格上產生明顯的差異？這樣的現象是否普遍？原本是為了圖方便而叫的外賣會不會帶來各種吐槽？

記者親測

品相：外賣的19塊肉中沒有一塊好于堂吃

外賣分量少、品質差以及價格貴是網友們吐槽外賣的三大熱點，不過有時，這些細節上的差異不太容易被發現。

位于上海市常德路的70后飯吧是一家適合朋友小聚的小資餐廳，人均消費70元左右，3月12日中午，記者來到這家餐廳，在現場點了一份碳烤肉，價格為48元，隨后將這份送上桌的碳烤肉打包。與此同時，記者又在美團外賣上找到了這家70后飯吧（常德路店），同樣也點了一份碳烤肉，價格也為48元。

約30分鐘后，外賣送到。打開這兩份幾乎同一時間點的同一食物，能明顯看出差異。從肉的大小上來比較，堂吃的碳烤肉每一塊都比外賣的碳烤肉大了三分之一左右；從肉的質量上來看，堂吃的碳烤肉色澤比較亮，每一塊都肥瘦相間，而且瘦肉基本都占到整塊肉的一半以上，而外賣的碳烤肉不僅小而且黑，每一塊的瘦肉占比不超過三分之一，肥肉占了大部分；從數量上來看，堂吃的碳烤肉一共是18塊，外賣的碳烤肉一共是19塊，但從這19塊肉中，挑不出一塊可以與堂吃的相媲美，感覺外賣的碳烤肉是用下腳料制作而成。“如果不去堂吃，可能覺得他們家的碳烤肉就是這樣的。”經常點70后飯吧（常德路店）外賣的錢先生告訴《IT時報》記者。

此外，記者在浦東的一家羊肉湯店也進行了測試，在這家店用堂吃和外賣分別點了一份羊肉湯，并分別加了10元的羊肉。拿到兩份羊肉后，從分量上看，兩者差別并不大，堂吃打包回來的羊肉分量是167克，外賣的羊肉分量為150克，但質量卻有相當不同。堂吃的羊肉中，碎小的羊肉較少，以整片羊肉為主，而外賣的羊肉中，碎小的羊肉占了三分之一左右。

價格：最大價差將近一倍

在大多數人的眼中，外賣比堂吃便宜，再加上平臺上的各種滿減優惠，且很多都是常態性的優惠，讓人感覺力度不錯。

戚小姐平時喜歡吃紅寶石的奶油小方，且每次都是叫外賣，偶爾一次經過一紅寶石門店，進去看了之后，她發現店里的價格比外賣價格便宜不是一點點，讓戚小姐大有外賣被“斬”的感覺。“我經常在外賣上叫的奶油小方是25元，店里同樣的東西只賣15元。”記者在餓了么以及美團外賣上搜索紅寶石門店，大多數門店的奶油小方價格是25元，另外一種拳頭產品迷你栗子杯在外賣平臺上的價格也是25元，而在線下則是13元。

不僅紅寶石的外賣價格遠高于線下價格，這種現象也存在于其它餐廳。連鎖快餐店振鼎雞四分之一只雞的價格在外賣平臺上普遍售價是55~58元，而振鼎雞（華池路店）的工作人員告訴《IT時報》記者，一般四分之一只堂吃的雞價格在25~30元。外賣和堂吃價差將近1倍。

3月21日，記者來到澳門路上的一家東北菜館，現場點了麻醬拉皮和醬肘子，隨后在餓了么上也點了這兩個菜，從分量上看，兩者幾乎沒有差別，但價格差異也十分明顯。線下，麻醬拉皮和醬肘子的價格分別為20元和28元，而餓了么平臺上，這兩道菜的價格分別是25元和36元，在美團外賣上則是23元和34元。　　

談及線上線下價格為何相差如此之多？上述紅寶石相關人士告訴《IT時報》記者，外賣過程中涉及配送費、平臺費、保價費等各種費用，建議消費者可去線下店購買。

深度解讀

有人說，餐飲店要做得好，以前看進店率，現在看的是外賣。隨著外賣平臺的日益壯大、用戶的日益積累，稀松平常的外賣背后，儼然成了一個暗潮洶涌的“江湖”。

每一單外賣平臺抽兩成

在商言商，無論是提高外賣價格還是把菜品質量“縮水”，歸根到底就是利益。

在記者采訪的幾家商戶中，不少老板坦言，平臺要抽成，餐飲店要控制成本是關鍵原因。目前，平臺對于商家的抽成普遍在20%左右，在一些商家看來，這是一個不小的壓力。

“抬高外賣單品價格，減少甚至降低菜品，也是為了抵消外賣平臺的抽成。直白地說，這就是一種降低成本的行為。”一位餐飲界人士向《IT時報》記者表示，外賣價格比堂食貴一些，好像已經是約定俗成的規矩了。另外，商家還經常有一些店鋪活動、減免等，所以商家可能會對商品價格做一定上調。

在電子商務中心分析師陳禮騰看來，外賣整個流程相比于堂吃更為復雜，外賣的送餐需要時間，打包的餐盒需要成本，而且菜品從打包到送到用戶手中，菜品口味難免會與堂吃有所差異。外賣的價格是經過商家有意設定的，目的是為了讓用戶感覺獲得優惠的同時也保證自己的利益最大化。此外，平臺要抽成，餐飲店要控制成本，包括包裝成本等，外賣比堂吃貴在所難免，這部分成本最終還是會轉嫁到消費者身上。

外賣價格高于堂吃，這樣的做法可以嗎？記者了解到，根據現行價格法律法規，餐飲行業的類似價格實行市場調節價，經營者可以根據運營成本和供求狀況自主定價。這就是說，餐飲價格，到店吃以到店的價格為準，網上訂餐以網上的價格為準。

賺錢訣竅：先提價后優惠

提高利潤除了在品質、價格上“做手腳”，另一種做法就是“跑量”，通常，商家會推出各種營銷活動，有時一家店同時推出的活動有五六個。“滿23減20、滿45減24、滿60減30”“超級會員領4元無門檻紅包”“半價工作餐”……這是記者在餓了么上一家鐵板炒飯店看到的優惠活動，活動越多，銷量越高，這家店的月銷量超過12000份，不少用戶為了達到優惠條件會多點幾樣東西，當用戶把食物添加到購物車后，頁面下方會提示有“再買XX元可減XX元”。

但如果商家的優惠是基于提高單品售價的基礎，優惠就并沒有看起來那么大。以振鼎雞為例，記者在美團外賣上搜到一家振鼎雞，它有滿38元減3元、滿98元減5元等活動。其四分之一的價格是55元，記者用了這單所有可用的優惠，包括美團紅包等，加上配送費、包裝費，最終還需支付61元，即使加上新用戶優惠20元，也要41元，還是比店里25~30元的價格貴。

這不僅讓人想起雙十一期間，被爆出的不少商家先提價后又優惠的做法，優惠之后的價格甚至比原價還貴。

記者手記

正在缺失的信任

據記者了解，從電子商務中心“電子商務消費糾紛調解平臺”收到的用戶投訴情況來看，配送速度以及售后服務質量是用戶投訴的重點，陳禮騰認為，這些都是外賣存在的痛點。售后服務中，其中有一種情況就是用戶認為商家出現缺斤少兩的行為。

外賣是非面對面的購買行為，是導致商家出現不誠信行為的主要誘因。堂吃時，除了顧客能一眼看清量多量少之外，餐廳還講究擺盤，如果用下腳料的食材，難免影響一盤菜的“色”。而外賣則不同了，食材再好，最終還是要放在一個外賣盒子里，已然失色；再者，有多少消費者會為了“這分量怎么那么少”“食材怎么那么差”去找商家理論，最多在評論里發發牢騷，或者下次不點就是了，這也正符合某些商家“斬到一個是一個”的心態。

或許，關鍵還是缺少一個標準，一份食物應該多少分量、定價范圍區間應如何控制，有了這些明確的規定，既能保護消費者，也能避免消費者對商家日益嚴重的信任危機。