2017年餐飲“死亡”名錄！網紅又能奈幾何？金融
對于即將過去的2017年來說，餐飲的風云變幻尤為突出，網紅餐飲爆發式增長，起來的多倒下的也多。
2017年堪稱是新零售的元年，線上線下融合更為緊密。零售的新風口，新技術，新物種，新玩法不斷涌現，資本，新玩家不斷涌入，零售行業呈現出多年未見的活躍氣氛。
一方面，阿里、京東等，電商平臺開始大規模向線下滲透，線下擴張常態化，線上線下的融合開始從資本性融合向業務性融合邁入。另一方面，實體商業的價值更加凸顯，優質的線下零售品牌將迎來估值井噴，回歸價值之源。
一千個人心中有一千個哈姆雷特，當然，對于即將過去的2017年，每個零售人心中也有不同的感受和認知。
餐飲業向來是“只見新人笑，不見舊人哭”的戰場，市場的需求在變，消費者的口味也在變化。對于即將過去的2017年來說，餐飲的風云變幻尤為突出，網紅餐飲爆發式增長，起來的多倒下的也多。
《聯商網》統計了2017年知名餐飲品牌關店名單，曾今的輝煌，如今的落敗究竟有誰？
14家知名餐飲關店 網紅店、老牌店皆有
據資料顯示，2017年全國餐飲門店數達581萬個，比上年下降3.48％，僅上半年就有16家餐飲店停業倒閉。2016全國餐飲突破3.5億元，但只有20％的餐廳是賺錢的，剩下80％餐廳的日子并不好過。
名單中顯示，在關店餐飲品牌中，關店時間大多在年初以及下半年，關閉所有門店的餐飲品牌就達到4家，其中有著“茶界星巴克”之稱的茶香書香早在1月就已退出了市場，這個創辦于2011年，開張第一個月營業額即達到40萬的品牌，至此消失在人們的視野之中。閉店的原因分析中主要有幾個觀點：推進飲品和小食，偏離以茶為本的軌道；擴張過快；門店選址隱患；團隊建設以及成本控制問題。
而老牌自助餐“金錢豹”被爆出其拖欠員工工資、拖欠供應商貨款、儲值卡無法退卡等丑聞。門店的產品質量下降，顧客差評不絕于耳；快速擴張下門店運營水平早已大幅下降；經營模式老化，與市場脫軌；內部管理問題嚴重等種種問題，讓曾今輝煌的金錢豹落得如此結局。
同時，明星店“很高心遇見你”有著明星韓寒做背書、主打文藝情懷，但在11月初再次出現在食藥局的黑名單中。在短短兩年多時間內，這家網紅餐廳不僅出現關店問題，還頻陷入食品安全、薪資拖欠等負面新聞當中。
在區域性關店中，水貨餐廳、一籠小確幸等網紅店均有上榜。水貨餐廳這個曾經創下曾創下8個月開店52家記錄，紅極一時的品牌轟然倒塌；而一直炒的火熱的一籠小確幸在7月21日，因此前有消費者出現食物中毒現象，一籠小確幸上海地區所有門店全部暫停營業，線上平臺也全部關閉。 之后9月，閉店整頓兩個月后，小確幸重新開門納客，消費者對該品牌好感度大幅下滑。
從部分門店關閉來看，味千拉面在近期發布的財報顯示，截止2017年6月30日，味千拉面2017年關店數量達到13家，其中上海關閉8家。
網紅鼻祖“趙小姐不等位”在11月位于長樂路的首家店關門。至此，這個因菜品口味差、分量少而被人詬病的上海名店最終倒閉。
除了名單中餐飲品牌，沙拉日記、合肥宜芝多、雍裕茗點居茶餐廳（崗頂店）等也先后關店。
這些餐飲品牌為何如此悲慘？
從統計名單中不難看出，關店餐飲品牌不乏網紅店、明星店、老牌餐飲店，乃至國際餐飲品牌也在其中，食品安全漏洞、缺乏管理、創新不夠等原因成了它們頹然失敗的誘因，餐飲業更新換代速度之快讓經營者們心驚膽戰，以前車之鑒從失敗者中找尋原因是尤為重要的。
1、食品安全是餐飲的基礎
做好一家餐飲店食品的質量是尤為重要的，如今社會，消費者關注的基本是食材是否新鮮、干凈。外賣平臺的崛起，監管的缺失讓很多只做外賣生意的小店鉆了空子，作為實體門店的餐飲品牌，食品安全出現問題將會是品牌的“滅頂之災”，門店形象受損嚴重，導致失去消費者的信任。
比如很高興遇見你的“老鼠門”、一籠小確幸的“腹瀉門”、味千拉面的“骨湯門”事件等，隨著網絡的發小，業績下滑嚴重，導致經營困難問題。
2、只賣“精神食糧”，網紅店脫離本質
網絡營銷是現在餐飲門店的主要營銷手段之一，隨之而來也出現了大批“網紅店”，就算門店裝修另類、營銷創意十足，沒有好的產品，消費者總有視覺疲勞的一天，脫離餐飲的本質，網紅店或許只是虛有其表的“拍照圣地”。
趙小姐不等位靠創始人的網紅屬性，門店迅速成名，但菜品難吃、性價比低成為了消費者所詬病的問題。
3、經營管理缺失
開餐飲店的方式有很多，在經營者資金不夠的情況下，很多人選擇了以眾籌的方式快速融資，但眾籌模式本身就先天不足，有股東眾多、管理難度大、風險高等問題。再加之對餐飲業的不了解，管理層各懷鬼胎，財務不透明等狀況層出不窮，如果后期經營管理缺乏完善的制度，門店將難以維持經營。
4、急于求成，擴張迅速
餐飲品牌的擴張要考慮的因素很多，需要做好充分的準備工作才會考慮下一步，品牌需做好人才儲備、產品標準化、供應鏈管理各方面準備，門店才能穩健擴張，急于求成很可能毀于一旦。
除此之外，有些門店選擇以加盟商的方式擴張，但對加盟商的篩選很關鍵，加盟店如果出現問題將會波及品牌形象。
5、老品牌缺乏創新意識 轉型困難
隨著新興餐飲品牌的不斷涌現，“老字號”品牌逐漸在淡出消費者的視野，品牌老化讓很多老餐飲品牌意識到轉型，想要抓住年輕消費群體，新的消費場景、新的就餐方式、新的菜品都成為轉型的目標。
老牌火鍋店小天鵝的關店，除了競爭激烈的火鍋市場因素外，固守成規是讓這家老店走下坡路的原因。
6、資金鏈跟不上經營需求
資金對于餐飲門店來說是最基礎的保障，從菜品、裝修到人員配備都需要資金的支持，有些經營者本身并不熟知餐飲行業，不善經營去投資其他行業，最終導致門店資金鏈斷裂，只能關店，資金虧損再無回轉余地。
在這2017年關店餐飲品牌里，無論是出于什么原因關店，總有經營出色的餐飲門店在市場中活的風生水起，無論好壞，經營者們都該總結一下自己，為即將到來的2018年做好戰斗的準備。
來源|聯商網
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