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日趨流行的外賣

從一開始，外賣只是作為堂食的輔助產品，無非就是打包而已。到現在，外賣訂單量占比超過三成，外賣品牌營收甚至超過最火爆地段的餐飲店鋪，不少外賣收入占比30%以上的餐飲品牌不得不重新考慮縮減門店接待成本了。

對于傳統餐飲品牌來說轉型已經迫在眉睫，在外賣這個大趨勢之下不順應潮流只能回天無力。在保證了堂食的質量與服務之后再學習互聯網做外賣產品，而不是簡單的將餐飲產品打包這么簡單而已。

如果外賣收入占比超過30%則需要提高警惕，因為巨大的成本開支都在門店接待上 ，如果外賣占比過高則需要考慮改變經營策略注重外賣品質了。

對于餐飲品牌店來說要知道不是所有的品類都適合做外賣，外賣產品應該考慮用戶消費場景，目前而言快餐小吃是最合適的，能夠符合用戶不同時間的消費場景，現在看來下午茶以及夜宵的產品會有大幅增長。

外賣商家開始向當年的淘寶店一樣做品牌，將外賣產品做成互聯網產品，一頓飯不再是簡單的一頓飯而已。

外賣品牌將更有能力研發專門用于外賣配送的產品，提升顧客體驗獲得二次定價權。像現在已經能夠開到有一些外賣品牌開始打造低熱量、易保持形狀的產品；不再有外賣品牌做虛假優惠，維護客戶做好外賣復購率至關重要。

外賣品牌的包裝更適用于外賣場景，從設計到功能都更加滿足用戶對外賣的需求，視覺上更具品牌識別意義，質感上更能誘發用戶拍照分享的社交欲望，功能上能夠保溫或者二次加熱，保證餐飲產品的口噶。

最后外賣品牌也更加注重用戶體驗，及時的做好用戶運營，用互聯網社交方式對用戶的反饋能及時 運用到產品的更新上，派發優惠券、新品通知來增加復購率。

總之從用戶在平臺上看到或者搜索到，再到下單以及收到產品后掃碼關注外賣品牌領取優惠券，然后因為輕奢的包裝而拍照發在社交網絡給大家安利這款外賣產品。

這一系列的行為都是傳統餐飲品牌無法做到的，而外賣品牌能夠將重心專注于外賣產品，不被門店接待而耗費高額房租和服務生人力成本，將重心放在精益化運營上，不斷滲透輻射區域內的用戶群體。

更有外賣品牌開始打造自身IP價值，自發擴散傳播屬性，從包裝給外賣產品『加分』，自主設計IP形象，借勢網絡熱點，將金句與IP形象結合，讓用戶不由自主幫忙宣傳，讓品牌自帶傳播屬性。

另外除了餐盒包裝標準高，無毒具備微波加熱、保溫功能外，還有IP周邊產品，餐巾紙系列、環保餐具系列、甚至還有香水、充電寶等周邊產品。

外賣與外賣品牌的差別也就是靠這些營銷手段以及傾注在外賣產品上拉開差距，而在消費者逐漸依賴外賣的背景之下，即使是同樣品類餐飲產品也會更青睞外賣品牌。

有品類無品牌的外賣市場

有品類無品牌的外賣市場正在形成外賣品牌，在這個過程里我們可以看到巨大的機會。

單品能否在市場中取得明顯的份額優勢很大程度上都取決于是否形成品牌效應，外賣行業也是如此。從全國知名品牌來看其實與品類的關系不是很大，關鍵是運營團隊的能力。

就像是蘭州拉面和王老吉，前者依賴布點后者重視營銷，現在說到拉面會想到蘭州拉面，說到涼茶則會想到王老吉。

站在投資的角度來看外賣品牌，首先是投資與管理成本都降低很多，也就是試錯成本更低。

因為外賣店不用承擔門店接待成本，所以注重后廚與運營就好，不依賴選址，根據外賣熱點圖布點，能夠輻射商圈即可，不再承擔底商高昂租金與成本。

因此管理區域變小、人員少、面積小、租金低這種輕連鎖的外賣店投資風險也非常小。

新科技在不斷生長，在外賣平臺跑馬圈地之后，外賣品牌的機遇已經到來，順勢而為，投資者更應該看到其中巨大的機遇。

傳統業態逐漸消亡的過程里，新業態也在不斷蓬勃發展，未來的產品將會借助互聯網思維滿足、制造用戶需求，傳統產業也將于互聯網思維高度融合，兩者不能只選其一，陰陽結合才是王道。

來源：變革家