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近五年來，農夫山泉已經很少有出圈的新產品，發(fā)布的氣泡水新品甚至因“福島”而嚴重翻車。近日，據(jù)中國經濟周刊報道，農夫山泉依托其母公司旗下子品牌“母親”推出即熱新米飯，搭配此前推出的澆頭，組合出售蓋澆飯預制菜。

據(jù)天眼查APP專業(yè)版統(tǒng)計，我國約有7萬多家預制菜企業(yè)，2021年中國預制菜行業(yè)規(guī)模預計在3400億元，同比增加18%，是未來6年內有望沖擊萬億市場的一個潛力賽道。那么預制菜能夠為農夫山泉帶來新的增長曲線嗎？

農夫山泉能否做好風口上的懶人生意？

據(jù)悉，“母親”為農夫山泉母公司養(yǎng)生堂旗下的子品牌，曾以“母親”牌牛肉醬、牛肉棒打響市場，目前農夫山泉在某電商平臺上，澆頭口味主要有咖喱牛肉、臺式鹵肉、藤椒雞丁、金湯牛肉四種，每份蓋澆飯預制菜售價約20元。

在疫情外部環(huán)境刺激下，預制菜被炒作成了資本眼中的風口，即食、即熱、即烹、即配概念的食品都被當做了預制菜。這樣定義的話，火腿腸、方便面都被算做預制菜了。

嚴格來講，預制菜是指以農、畜、禽、水產品為原料，配以輔料，在預加工過程中進行食材搭配而成的成品或半成品。經簡單烹飪或加熱后，可作為日常正餐食用。

實際上，農夫山泉做的不是預制菜，用料理包來形容更加準確。雖說預制菜和料理包都是為了滿足消費者的即食需求，但兩者之間仍然存在較大差距。

在產品品質方面，料理包往往保質期都是10個月以上，添加了不少防腐劑，食材成本上更低，產品價格大多在十元以內。預制菜基本不添加防腐劑，保質期只有短短幾天，更加追求口感，價格也更高。這決定了料理包滿足的更多的是低端即食領域，而預制菜滿足的則是高端即食領域。

另外，兩者面對的消費群體存在明顯的差異。相關市場調查發(fā)現(xiàn)，料理包加熱即食，目標群體主要是不愛下廚的年輕人。而購買預制菜的群體，六七成以上是原本就做飯的人群，畢竟作為半成品的預制菜仍然需要簡單的烹飪。

在產業(yè)端，不少研究報告認為預制菜的門檻較低。確實，如果從逐漸擴大而“虛化”的預制菜概念來看，國內預制菜市場實際上早已起步，并且供應鏈也比較成熟，這從料理包不到十元的價格也可以反應出來。

不過，農夫山泉的蓋澆飯價格仍然偏高，畢竟二十元的價格已經相當于一份飯店現(xiàn)做的蓋澆飯價格，未必會有消費者買單。而且考慮到其中不必要的添加劑，消費者主動購買農夫山泉蓋澆飯的意愿或許會更低。

在向善財經看來，農夫山泉入局預制菜賽道的優(yōu)勢在于品牌力。

國海證券的研究報告顯示，目前，中國預制菜市場B端與C端比例大概8:2。目前，面向C端的預制菜產業(yè)仍然處于發(fā)展的初級階段。

雖然在疫情催化作用下發(fā)展勢頭迅猛，但由于行業(yè)野蠻生長，無序競爭，導致市場上的預制菜產品品質參差不齊。尤其是農夫山泉入局的垂直細分料理包賽道，此前也曾有企業(yè)被曝出食品安全問題。而農夫山泉也算是老牌快消巨頭，品牌積累多年，不可能為了追一時風口而砸了自己的招牌，這對于農夫山泉來說得不償失。

至于農夫山泉蓋澆飯產品真正的命門，在于渠道終端。

由于產品價格限制，農夫山泉的蓋澆飯大概率難以在低線城市鋪開，市場應該在一二線城市。在一二線城市中，便利店作為一種近場型業(yè)態(tài)，布局點位更加廣泛，擁有“便利性”和“應急性”的特點，一般具備更高的客流量。

而對于便利店來說，鮮食是其重頭戲。一二線城市生活節(jié)奏較快，許多年輕人在早晨或者晚上下班，都會選擇在便利店解決一頓，根據(jù)公開數(shù)據(jù)顯示，羅森的鮮食銷售占比在40％-50％；7-Eleven的鮮食銷售占比50％；全家的鮮食銷售占比超過40％。

也就是說，農夫山泉的蓋澆飯很難和便利店的鮮食競爭。

預制菜：巨頭的“游戲場”？

對于嚴格意義上的預制菜來說，企業(yè)入局的門檻其實一點也不低?？偟膩砜矗髽I(yè)進入預制菜領域面臨有兩大挑戰(zhàn)：

其中一個是原材料。預制菜本身就屬于凈菜的進一步加工產物，因此離產業(yè)上游的原材料越近，企業(yè)競爭力越強。

一方面，預制菜對品質具備高要求，國人長久以來的飲食習慣就是追求食材的“新鮮”，而原材料的品質很大程度上決定了預制菜的品質；另一方面，食品安全是食品生產企業(yè)的紅線，對上游原材料的掌控力度決定了預制菜企業(yè)對于食品安全的把控力度。

從原材料來看，以肉為主的預制菜更具優(yōu)勢。

預制菜注定要規(guī)?；藴驶a，相對于肉類，蔬菜在標準化處理上難度大于肉類。從品質來看，蔬菜在加工之后，品質損耗較大，口感容易變樣。而梅菜扣肉、東坡肉等肉類預制菜更容易標準化、規(guī)?；幚?，另外，食品原材料價格始終處于波動狀態(tài)，而預制菜價格很難變動，相對蔬菜類預制菜，肉類預制菜而且更易提高高客單價。

另一個是專業(yè)的冷鏈供應鏈。預制菜一般不會添加防腐劑，具備非標品特征和極易損耗的特性。在產品流通環(huán)節(jié)需要通過低溫冷凍來保證食材的新鮮。

然而目前我國冷鏈物流業(yè)的發(fā)展處于起步階段，仍然不夠成熟。據(jù)統(tǒng)計我國現(xiàn)階段綜合冷鏈流通率僅為19%，而歐美等發(fā)達國家可達85%以上。我國生鮮(果蔬、肉類、水產品)品類的冷鏈流通率，大致為22%、34%、41%，仍然與發(fā)達國家平均水平差距巨大。

劉強東曾對冷鏈進行評價，“減少貨物的搬動次數(shù)就能提高效率”。

從原材料到消費者手中，任何冷運銜接處都容易發(fā)生“斷鏈”，每次斷鏈都會造成預制菜的損耗和貶值。因此，預制菜企業(yè)作為產業(yè)鏈的中游，既要靠近上游原材料，也要靠近終端消費者，才能盡可能減少“斷鏈”的發(fā)生。

看到這里可以發(fā)現(xiàn)，預制菜實際上與生鮮電商的行業(yè)特性非常相似。

生鮮電商企業(yè)大部分都倒在了供應鏈上。呆蘿卜、妙生活、吉及鮮等眾多知名生鮮電商平臺，最終都因供應鏈投入都發(fā)生了資金鏈斷裂的問題，走上關倉裁員之路。

呆蘿卜CEO在此前公司停運的時候公開承認：“低估了燒錢速度，由于‘步子邁得太大’而失血過快?！辈阶佑卸啻?？在8個月燒光了18億元。

呆蘿卜是重資產的前置倉模式代表，在城市區(qū)域密集建倉，其本質仍然是一種供應鏈動作，倉庫的前置，意味著離消費者更近，可以針對消費者的需求快速做出反應，但前置倉的未來已經變得黯淡無光，如今還剩下的前置倉玩家每日優(yōu)鮮已經很少發(fā)生聲音。

目前生鮮電商已經變成了美團、拼多多等巨頭的游戲，而且大都走的是社區(qū)團購路線。那么預制菜是否會倒在冷鏈之上？在向善財經看來，預制菜或許會迎來與生鮮電商不同的結局。

實際上，國內預制菜行業(yè)約從2000年就已誕生。新出現(xiàn)的預制菜的風口在于，預制菜從B端向C端轉移所產生的產業(yè)紅利。

而冷鏈實際上也更加適合從從B端進行培育，隨著孵化較為成熟之后向B端跟隨轉移并進一步服務于C端。如果說冷鏈在預制菜B端的主要目的是為了“降本”，在C端則更多的是為了“增效”。

不過，預制菜企業(yè)未來大部分或許會表現(xiàn)為區(qū)域性企業(yè)。

首先，中餐口味極度復雜多樣。國內有著魯菜、川菜、粵菜、蘇菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜等八大菜系，受氣候、地理、歷史、物產及飲食風俗的不同，同一道菜在不同地區(qū)都有著不同的口味特點。預制菜想要規(guī)?；a并盈利，其口味注定要標準化才行。

而且預制菜產品的SKU注定不會太多，因為每一道菜都需要不同的工序處理經驗、不同的食材處理方式，拓展SKU的成本很高。例如餐飲類預制菜公司海底撈的“開飯了”系列，產品總共只有12道菜、4種湯。

另外，受目前冷鏈條件限制，制約了預制菜企業(yè)的配送距離，使得預制菜存在“腿短”的特性。

這和白奶市場早期發(fā)展非常類似，在缺乏延長牛奶保質期的包裝之前，白奶市場大多是光明、三元等區(qū)域性乳企的天下。即便在2020年，在短保的低溫奶業(yè)務上，全國性巨頭蒙牛的市占率也僅為11.2%。預制菜同理，如今冷鏈仍不完善，發(fā)展好區(qū)域市場是企業(yè)的第一步。

最后，預制菜成為風口之后，入局者眾多。區(qū)域性發(fā)展更容易打造護城河，積累優(yōu)勢并形成差異化競爭力。

目前預制菜市場，有農夫山泉等傳統(tǒng)快消品巨頭，也有賈國龍功夫菜、海底撈等連鎖餐飲企業(yè)，還有盒馬鮮生、每日優(yōu)鮮等生鮮電商企業(yè)布局，如果上來就把攤子鋪的足夠大，意味著同時也多種競爭對手展開競爭，更容易走向內卷。

總的來說，國內預制菜行業(yè)仍然呈現(xiàn)出弱小、散亂的格局，各路預制菜企業(yè)豪強仍處于跑馬圈地階段，作為一個萬億市場，未來行業(yè)是否會成長出新的巨頭，值得期待。