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三全食品作為國內速凍行業的龍頭企業，其始創于1992年，且在2008年上市，但是十年有余，上市后的三全食品并沒有借助資本的力量讓其業務布局發生根本的變化。

反而是近些年，三全食品的安全問題頻現，經營狀況陷入困境，其轉型似乎并不順利。

業績增速放緩，核心業務動搖

據三全食品2018年年報，報告期內，該公司實現營業收入55.39億元，同比增長5.39%；實現歸屬于上市公司股東的凈利潤1.02億元，同比增長41.49%。

盡管三全食品2018年營收、凈利均實現一定增長，但與2017年相比，增速明顯放緩。據了解，2017年，該公司營業收入、歸屬于上市公司股東的凈利潤曾分別較上年同期增長9.93%、82.45%。

不僅如此，藍莓君注意到，分產品來看，水餃仍是三全食品的頂梁柱，但是2018年，其水餃收入卻出現了近4年來的首次下滑。出現了自2015年來的首次業績下滑，增幅從2017年8.65％，減少到2018年的-3.12％，營收為19.23億元。

水餃收入下滑3%，這對于三全食品確實有很大影響，要知道三全食品的核心就是水餃起家，這也側面反映了其產品品類存在一定的品牌老化、產品固化、運營系統老化等問題，這對公司的發展造成了一定的制約。

但從財報也可以看到其為了應對行業瓶頸做出的一些調整和改變，財報有一項是單獨列出的一個餐飲渠道，這就像很多類似企業王老吉、雀巢等醫院，想在餐飲渠道進行家嗎，或許這樣的調整對三全的可持續發展有一定的積極作用。

食品安全是其最大的危機

三全成也食品，敗也食品。從每年的315我們或許可以感知到消費者對食品安全的重視度正在逐步提高。從吃飽到吃好已經發生了很大的轉變。餐桌的安全關乎每個人的生命健康，我們也不能不重視。

但是另一方面，雖然環境污染，各種霧霾大氣的加重，轉基因等食品的到來，很多食品新問題層出不窮，尤其是近些年，從非典開始，每隔幾年，就有新的病毒蔓延到我們的餐桌。

而就在今年財報發布之前的2月18日，三全就媒體報道灌湯水餃疑似非洲豬瘟病毒核酸陽性的情況發布說明，并向廣大消費者致歉。

但道歉消費者似乎并不領情，由于在湖南湘西和甘肅等地抽檢發現的疑是非洲瘟疫病毒的三全速凍水餃，直接導致公司對三全食品相關速凍水餃產品將在各個渠道被大量下架，對銷量的沖擊是巨大的，同時伴隨著市場份額萎縮；

中期來看，供貨商、渠道商等對其信任度會下降，相關產品市場會被其他速凍水餃品牌替代；長遠來看，該事件對企業商譽的毀損將是長期的，需要花費更大的代價才能重新俘獲消費者。

嘗試失利，新零售乏力成轉型阻礙

冷凍水餃湯圓這類速食品，讓藍莓君一下想到了曾經的泡面，出差途中背上幾盒泡面成為了我們每個做火車人的必備。但隨著移動互聯網的發展，指尖經濟的到來，買火車票不再需要排隊，火車大大提速，外賣都可以直接送到高鐵上，讓我們不得不感嘆打敗泡面的不是競爭對手而是外賣。

作為速凍行業的龍頭企業，三全食品應該知道新零售以及社區便利店的普及對其銷售額的沖擊會有多大。

其實，在餐飲O2O市場已經開始爆發式增長的時間段里，三全在2013也收購了一家行業公司龍鳳。隨即就推出了三全鮮食，以鮮食機作為平臺推廣鮮食業務，然而鮮食機并未給他帶來預想中的結果。

當時該項目準備將消費者、移動互聯APP、工廠、智能售賣機四方連接成一個閉環，有望打開一片新的成長空間。但O2O的戰火并沒有燃燒多久，就沒有生命力，更雪上加霜的是這次收購導致擴大了三全的虧損。以至于2017年年報就看不到鮮食科技的出現，三全鮮食的售賣機已幾乎處于停擺狀態。

藍莓君看來，在隨著消費升級的影響，消費者圈層化明顯，也出現很多細分市場，原來利用幾款產品就能搞定消費者的時代已經過去了。相對應的是盒馬鮮生，京東的7fresh，永輝的超級物種這種高端生鮮冷凍素食等更受歡迎，雖然和三全不能完全對比，但至少說明用戶需要的是品質更加高端，價格走上，更能體現生活質感的快消品正在走向消費者的餐桌。

在這種環境下，很多老企業的品牌張力不夠，對應的利潤就會受到影響、對于速凍食品來說，尤其是水餃湯圓這類，50元一斤的已經是高端的不能再高端的產品，所以對于三全，開發一些衍生的溢價能力較高的產品，或者乏力餐飲渠道，可能是更好的選擇。

總之，在新零售的浪潮下，雖然三全食品之前的轉型層層遇阻，并不順利，所謂船大難掉頭，說的就是它這樣的企業吧。但無論如何，三全食品都必須通過不斷地創新推出新產品，下沉消費渠道，迎合新零售等策略來提高其自身的競爭力和市場占有率，最終能否轉型升級成功，需要經過市場的驗證。

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