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時(shí)代不同了，旅游也變了。十多年前的旅游，是文藝青年的詩(shī)與遠(yuǎn)方，生活在別處的荷爾蒙之旅，寧浩拍了部電影叫《心花怒放》，那些年不管是大理、麗江、拉薩、成都，還是張家界，商家最喜歡用的宣傳口號(hào)是——“艷遇”。

現(xiàn)在的旅游，是美食、打卡、多巴胺。長(zhǎng)沙火了，大家認(rèn)識(shí)到了長(zhǎng)沙的各色湘菜館和米粉、小吃，淄博火了，因?yàn)樽筒荆焖鹆耍惨驗(yàn)樘焖槔睜C。為美食奔赴一座城的故事，每天都在上演，也成了常態(tài)。

高鐵拉近了城市間距離，也改變了旅游的內(nèi)涵。從湖南首府長(zhǎng)沙到“名譽(yù)首府”深圳，最快不到3個(gè)小時(shí)，早上在長(zhǎng)沙嗦一碗粉，中午就能在深圳吃上鵬城代表美食——海南椰子雞或隆江豬腳飯。長(zhǎng)沙這幾年成為網(wǎng)紅城市，有偉人故里、橘子洲頭、岳麓書院這些寫入教材典籍的IP影響，有湖南衛(wèi)視對(duì)幾代人的生活消遣的塑造，還有貫通南北的高鐵網(wǎng)絡(luò)帶來(lái)的便捷，以及火遍大江南北的湘菜吸引。長(zhǎng)沙作為旅游目的地，景點(diǎn)景區(qū)有限，勝在餐飲——“八大菜系”的概念雖然年輕，卻深入人心，八大菜系里全國(guó)最多的餐廳，一是湘菜，一是川菜，都是熱炒，物美價(jià)廉的一碗碗人間煙火。

什么地方適合拍照打卡，哪些當(dāng)?shù)靥厣^子好吃，是旅行的兩大命題。旅游是“吃喝玩樂”，“吃喝”在“玩樂”前面，很多人旅行也都是先在點(diǎn)評(píng)上搜筆記，看評(píng)價(jià)，做攻略，找“必吃榜”餐廳——大眾點(diǎn)評(píng)2024年的“必吃榜”，新增的58座城市，有超過(guò)一半的都是“味蕾游”的熱門城市。提起北京，會(huì)想到故宮長(zhǎng)城天安門，也會(huì)想到北京烤鴨，提到廣州嘛，自然有小蠻腰，當(dāng)然，更多的還是一盅兩件的老廣早茶以及各種粵式美食。

旅游看人文歷史，看地理山川，或者叫風(fēng)土人情。橫跨人文地理十字路口的旅游內(nèi)容非美食莫屬。

靠山吃山，靠海吃海，一個(gè)城市或一個(gè)地域文化特性，看服裝，看方言，看飲食。服裝嘛，我們已經(jīng)現(xiàn)代化了，全國(guó)人民都跟上了潮流與時(shí)尚，衣裝也是大同小異的現(xiàn)代化。在現(xiàn)代化媒介影響和塑造下，方言和飲食，雖然也有“趨同”，但還是有特色。古代行政劃分講山勢(shì)水形，講犬牙交錯(cuò)，但方言相近的地方，飲食習(xí)慣也大差不差。什么江西小炒，浙西餐飲，湘菜、川菜，還有云貴，說(shuō)西南官話的地方，飲食相近，略有不同。

旅游從“上車睡覺，下車拍照”逐步轉(zhuǎn)向“味蕾游”，大家?guī)е謾C(jī)留影拍vlog旅行，也帶著舌尖旅行，主要原因是媒介的進(jìn)步——互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)達(dá)，短視頻的豐饒，讓我們看到了更大的世界，美景可以看，故事可以聽，但美食還是更注重實(shí)踐，“要知道梨子的滋味，你就得親口吃一吃”。

“味蕾游”或者說(shuō)“以美食為目的地”的出游，也是旅游“深度體驗(yàn)”和“情感鏈接”的趨向——通過(guò)一道菜認(rèn)識(shí)一座城。

大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜，深圳有79家餐廳，其中火鍋店里有三家“海南椰子雞”為主打的火鍋店，椰子是海南的，喜歡吃雞是老廣傳統(tǒng)，海南椰子雞成了鵬城代表美食，體現(xiàn)了它的包容和創(chuàng)新。其他餐廳則以粵菜為主，這粵菜中具體來(lái)說(shuō)又是潮汕居多，然后才是客家菜、順德菜，粵菜之外，靠前的還有川菜、湘菜了，這份餐廳分布背后也是深圳人口和經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)的折射。

判斷一個(gè)城市的經(jīng)濟(jì)好不好，城市是否包容度，也是看餐飲。上海、北京這種國(guó)際化大都市，上點(diǎn)評(píng)必吃榜的餐飲店無(wú)論南北，也不論中西，差異是，上海的國(guó)際化更多一點(diǎn)。武漢、長(zhǎng)沙這樣中部崛起的城市，體現(xiàn)在點(diǎn)評(píng)必吃榜上，是本地餐飲是大頭，但出現(xiàn)了越來(lái)越多的日本菜、東南亞菜之類餐廳。當(dāng)然了，也有例外，比如說(shuō)杭州。杭州在網(wǎng)絡(luò)上被戲稱為“美食荒漠”，大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜杭州卻上榜了61家餐廳，擠進(jìn)前十。杭州的必吃榜中本幫江浙菜有足足13家，充分體現(xiàn)了本地獨(dú)特的美食文化，剩下的可謂包容萬(wàn)象，有火鍋、西餐、面館、川菜、小吃快餐，這也充分說(shuō)明，“美食荒漠”名不副實(shí)——杭州是有美食的，只是杭州美食不是杭州的。杭州是個(gè)有包容性的區(qū)域性大都市。

從某種意義上來(lái)說(shuō)，大眾點(diǎn)評(píng)的必吃榜，也是城市經(jīng)濟(jì)的晴雨表。經(jīng)濟(jì)蓬勃發(fā)展中的城市，美食發(fā)展也就越快。有趣的是，這兩年依靠美食聲名鵲起的城市，越來(lái)越多來(lái)自三四線，比如淄博，比如天水。大城市的美食，講究兼容并蓄的“禮”、“和”、“貴”，地方美食主打一個(gè)“特色”，市井長(zhǎng)巷，地道美味。北京最好吃的是改良后的魯菜、粵菜、浙菜、官府菜，上海好吃的有改良后的西餐、法餐、日餐，但淄博燒烤一定是淄博特色，天水麻辣燙也必須是天水特色。今年點(diǎn)評(píng)“必吃榜”新增了58座美食城市，入圍的餐飲店，都從不同角度體現(xiàn)著各個(gè)城市不同的發(fā)展歷程與文化氣質(zhì)。我們常說(shuō)，“字如其人”，西方也說(shuō)，“食如其人”——You are what you eat。

比如，廣東清遠(yuǎn)是今年新發(fā)榜城市，上榜了10家店，有7家都是主打吃雞，這其中一家名叫“翔仔農(nóng)家菜·新鮮無(wú)花果浸雞店”，光是這名字就足以讓人垂涎三尺有余。老廣常說(shuō)，無(wú)雞不成宴，若大廣東就有清遠(yuǎn)雞、湛江雞聞名，如果算上此前也在廣東序列的海南島，那還有文昌雞。老廣平時(shí)吃得很隨意，碟頭飯、腸粉、云吞面或是牛雜什么的，到了周末，有條件的不是一盅兩件悠哉悠哉嘆早茶，就是驅(qū)車跋山涉水到鄉(xiāng)村結(jié)合處或是“山卡拉農(nóng)莊”。如果去廣東旅行，朋友請(qǐng)你飲早茶，是得體的基本操作，但如果請(qǐng)你去農(nóng)莊吃，請(qǐng)一定記住也務(wù)必珍視你們的友誼，這是老廣待客最誠(chéng)摯也是最高的禮儀。老廣吃飯，講究時(shí)令和新鮮，要雞有雞味，菜有菜味，即便是在菜市場(chǎng)，蔬菜加上“本地”二字立刻身價(jià)翻倍。農(nóng)莊有現(xiàn)殺的魚，現(xiàn)劏的雞，符合美食的“第一性原理”。大眾點(diǎn)評(píng)“必吃榜”里很多廣東美食，不是山莊，就是農(nóng)莊。

食物是有階層的，雖然對(duì)美食和美好生活的追求大家都是一致的，但對(duì)美食的標(biāo)準(zhǔn)卻是人與人有異，眾說(shuō)紛紜，眾口難調(diào)。資訊豐饒，信息煙塵的今天，美食差不多還是最擁擠的內(nèi)容賽道，短視頻領(lǐng)域，素人探店，大V探店一度風(fēng)靡，現(xiàn)在流行“特廚探店”，也一直流行“蔡瀾死前必食清單”這樣冠以名人主題的美食推薦。有時(shí)候我也會(huì)想，論“必吃榜”，我是應(yīng)該信“蔡瀾們”，還是大眾點(diǎn)評(píng)？

答案是，我是信點(diǎn)評(píng)的。

蔡瀾搞“死前必食清單”，標(biāo)題黨驚悚，不符合他的才子盛名，并且，蔡瀾的清單說(shuō)的太籠統(tǒng)，太抽象，不涉及店鋪，只有品類，不夠具體，沒有指導(dǎo)性。最重要的是，無(wú)論蔡瀾如何名士風(fēng)流，說(shuō)到底美食是“適口者珍”，帶著個(gè)人體驗(yàn)，審美趣味和濾鏡與偏見。比如，可能因?yàn)槌圆涣死钡木壒剩虨懢涂床黄鸫ㄓ寤疱仯谝粰n節(jié)目里就信誓旦旦的說(shuō)，他討厭火鍋，蔡瀾認(rèn)為，“火鍋，它缺乏文化內(nèi)涵，真希望能徹底湮滅于世”。我是火鍋愛好者，喜歡北京涮羊肉，潮汕牛肉火鍋，喜歡脆皖魚打邊爐，四川重慶的麻辣火鍋，也喜歡老家過(guò)年時(shí)的豬腳火鍋，所以，我對(duì)蔡瀾對(duì)火鍋的不以為然表示不以為然——慶幸的是，火鍋類在大眾點(diǎn)評(píng)的必吃榜中，也是獨(dú)立的，并且是一個(gè)很重要的美食品類。吾道不孤。

大眾點(diǎn)評(píng)的必吃榜，有八年歷史，堅(jiān)持下來(lái)很不容易。一位負(fù)責(zé)人說(shuō)，必吃榜有三個(gè)堅(jiān)持，一個(gè)是堅(jiān)持“萬(wàn)里挑一”，一個(gè)是堅(jiān)持基于當(dāng)年用戶真實(shí)評(píng)價(jià)評(píng)選，一個(gè)是堅(jiān)持無(wú)人提名，是真正“由8億用戶吃出來(lái)”的榜單。換句話說(shuō)，這個(gè)榜單是活動(dòng)，流動(dòng)的，不斷更新迭代的，也是更具體的。大眾點(diǎn)評(píng)的這份必吃榜是最大公約數(shù)。用戶用自己的消費(fèi)，真金白銀，點(diǎn)評(píng)投票，是真實(shí)的“美食共識(shí)”。

提一句題外話，這兩年信息流短視頻平臺(tái)的崛起，對(duì)電商、本地生活等平臺(tái)有不同程度的影響和沖擊。如今復(fù)盤來(lái)看，由歷史沉淀的“美食共識(shí)”恰恰成為本地生活平臺(tái)最強(qiáng)有力的運(yùn)營(yíng)壁壘和競(jìng)爭(zhēng)防火墻——在眾說(shuō)紛紜，信息碎片化，人人都是美食家，人人都是自媒體的當(dāng)下，共識(shí)、結(jié)構(gòu)化的信息體系，才是真正稀缺的，也是大眾所需要的。

煙塵信息，一錘定音——大眾點(diǎn)評(píng)的必吃榜，對(duì)大眾，對(duì)商家，對(duì)平臺(tái)，都好，都有利。是正向循環(huán)。大家好才是真的好。

作為一個(gè)中年小胖子，半枚吃貨，我對(duì)大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜還是有點(diǎn)意見：我希望，必吃榜能夠盡快覆蓋更多的城市，尤其是地級(jí)市和縣城。美食，一看食材處理和烹飪技術(shù)，一看食材原本的鮮度和地道。技術(shù)最好的在大城市、大都市，這里有頂級(jí)特級(jí)廚師，也有漂洋過(guò)海來(lái)的境外珍饈，要論食材的鮮度和地道，最好一定是原產(chǎn)地的田間地頭，但鄉(xiāng)村鄉(xiāng)廚大都沒有好的料理技術(shù)。保持技術(shù)和食材最好平衡的，在地級(jí)市或是縣城，這里食材新鮮，廚師技術(shù)也可以。地級(jí)市或縣城，一定是說(shuō)方言的，地方特色的美食自然也就不在話下。我希望看到大眾點(diǎn)評(píng)必吃榜縣域篇的出版。

四方食事，不過(guò)一碗人間煙火，五味詩(shī)情，恰似百年塵世風(fēng)雨。