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顧客正通過手機掃碼點餐

“我們只用一個月，證明了五芳齋無人智慧餐廳的可復制性。”五芳齋實業總經理吳大星興奮地解釋，“未來，五芳齋無人智慧餐廳會復制到越來越多的城市。”

1月，中華老字號五芳齋聯手本地生活服務平臺口碑，在杭州市文三路上，推出了首家無人智慧餐廳。從排隊、點餐，到下單、取餐，整個用餐過程的核心環節全部依靠消費者獨立完成，這家新零售餐廳依靠口碑無人餐飲技術，用數字驅動經營，就連菜品推薦、營銷方案也都由系統基于口碑大數據自主完成。

開業僅一個月，智慧餐廳便交出了一份滿意的成績單——營業額增長40% ，人效翻三倍。這讓五芳齋頗為驚喜與興奮。

3月16日，在五芳齋2018年度合作商大會上，五芳齋宣布將智慧餐廳率先復制到高速公路。據了解，五芳齋與浙江省交通投資集團、天貓、口碑達成合作，將于4月中下旬在浙江境內的高速公路打造全國首家高速公路智慧餐廳，并實現24小時營業。

由此可見，口碑的無人智慧餐廳技術正在幫助更多餐飲商家，為他們提供從智能點餐、智能推薦、自助取餐等全流程解決方案，并通過數據驅動經營，大大提升了商家效率。

顧客正在自助取餐

高速公路要開無人智慧餐廳了

“我們希望能借助智慧餐飲和無人零售技術，提高用戶體驗。”吳大星表示，在高速公路服務區的消費場景下，顧客對效率的要求更高，他們希望能在最快的時間里，享受到優質的服務。

據了解，此次五芳齋與浙江省交通投資集團、天貓、口碑一起合作，會率先在浙江境內的蕭山服務區、長安服務區打造4家智慧餐廳及新零售體驗店，并預計在4月中旬正式開業。

新打造的4家智慧餐廳合計近200平方米，由智慧餐廳和24小時無人零售貨柜兩部分組成，在服務區休息的消費者只需要通過手機掃碼下單，消費者可以同時點單，大大節省排隊點單的時間；智慧餐廳同樣加入自動取餐柜，消費者在收到取餐碼后，自行取餐；在掃碼的一瞬間，系統會自動識別出顧客的口味與喜好。此外，無人零售貨柜區24小時營業，能夠滿足晚間服務區顧客的消費需求，增加消費者的選擇，形成新的增量。

顧客正在24小時自助貨柜前挑選商品

用餐效率顯著提升，五芳齋開啟復制模式

真正打動五芳齋開啟復制模式的，正是五芳齋無人智慧餐廳的這份成績單：門店營業額同比增長超過40%，筆單價增長了14.5%；人效增長三倍，點餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升；門店員工從原來13人縮減到了6人，相當于每年節省近40萬的用工成本。

除此之外，五芳齋通過口碑大數據，對消費者做出智能推薦，提高筆單價，減少消費者的決策時間。數據顯示，根據大數據定向推薦的TOP菜品中，用戶點餐命中率為65%，而采納推薦用戶比未采納用戶點餐平均節省1分鐘，筆單平均提升2.4元。

“智能化、人工智能是大勢所趨，而餐飲新零售趨勢同樣勢不可擋，新零售最終改變的是效率。”吳大星坦言，在提升效率的同時，通過口碑大數據營銷，能讓五芳齋的會員標簽更加清晰，通過消費習慣、消費能力進行精準的分層營銷。

首家五芳齋無人智慧餐廳

附：五芳齋的數據亮點

在五芳齋無人智慧餐廳試運營的一個月中，通過數據分析，我們看到了三大亮點。

亮點一：交易額大幅增長，客單價提升

在一個月的試運營中，五芳齋智慧餐廳的營業額同比增長超過40%，筆單價增長了14.5%。翻臺率得到了較大幅度的提升，甚至超過了杭州區域TOP1門店，用餐效率提升顯著。

24小時無人零售柜對于智慧餐廳而言，完全屬于增量部分。無人零售柜的出現讓消費者多了一項選擇，并且將服務時間拉長至24小時。有數據顯示，無人貨柜交易的60%發生在用餐之后，提升了整體筆單價。

亮點二：用工成本下降，人效增三倍

在交易額大幅增長的同時，五芳齋智慧餐廳門店的員工數量卻在減少。員工從原來的13人縮減到了6個服務員。”算一筆賬，每個員工用工成本5000元，減少了7個員工，相當于每年節省36萬元用工成本。

這直接使得五芳齋智慧餐廳的人效增長三倍。雖然在初期，店鋪改造，以及自動取餐柜這類智能化設備，會有一定的投入成本，但從試運營的數據來看，人均產出增大，也節省了人工成本。

亮點三：點餐時間縮短，用戶體驗提升

智慧餐廳最大的亮點便是能通過口碑大數據，對消費者做智能推薦，減少消費者的決策時間。數據顯示，根據大數據定向推薦的TOP菜品中，用戶點餐命中率為65%，而采納推薦用戶比未采納用戶點餐平均節省1分鐘，筆單平均提升2.4元，點餐時間大幅縮短，用餐效率顯著提升。