TMT观察网_独特视角观察TMT行业

在很多跨界餐飲人的品牌遭遇困難的時候，音樂制作人出身的小恒，卻帶著他的小恒水餃穩(wěn)步發(fā)展：門店不斷拓展的同時，保持著漂亮的門店經(jīng)營數(shù)據(jù)。

小恒水餃如何成為在餐飲創(chuàng)業(yè)的淘汰賽中拔得頭籌？李恒在日前由北京觀見主辦的“逆勢突圍——2016餐飲品牌與資本高峰論壇”上，真誠分享。

一、音樂人跨界做餐飲，夢想：打造水餃?zhǔn)澜缙放?/strong>

我之前做了十幾年音樂，趕上了中國音樂圈的最高峰時間，到2006年，我在音樂界賺到了第一桶金，但是從2006年以后，整個音樂行業(yè)在衰落。

周圍很多朋友投資了餐館。于是2009年，我投資了一家餐館。

我當(dāng)時發(fā)現(xiàn)，消費品里面能夠出很多品牌，餐飲也是。因為大家會發(fā)現(xiàn)，到現(xiàn)在為止，中國都沒有出現(xiàn)一家世界級的餐飲品牌。從麥當(dāng)勞當(dāng)肯德基再到前段時間火爆的shake shake,世界級餐飲品牌就是：漢堡、漢堡、漢堡……

中國餐飲發(fā)展幾千年，我的夢想就是要打造一個世界級的餐飲品牌，決定做水餃。

二、融資5000萬之前，研發(fā)4年半，吃過9982家餃子館

很多人知道小恒水餃，是看到報道說小恒水餃瘋狂融資：2015年1月獲得第一輪融資、7月獲得第二輪、2016年2月獲得第三輪 5000 萬融資，是餐飲消費類別里跑得最快的一個項目。

好多人都會覺得說，小恒水餃突然就起來了。其實不是這樣，早在2010年底，我們就組織了一個強大的研發(fā)團隊，我全國各地飛，見到一個地方就要去吃餃子。我們統(tǒng)計了一個數(shù)據(jù)，截止2015年底，從5星級飯店到中餐館小作坊，我吃過吃9982個餃子館的餃子，每天都在嘗，到底什么樣的餃子好吃？

吃過小恒水餃的人都知道，第一口不會讓人感到驚艷，但是會覺得非常舒服——這是我們追求的。

三、挖來麥當(dāng)勞中國001號員工，秘訣只有2個字

我最近特別信奉的一句話，就是京東集團劉強東說過的一句話：企業(yè)不行一定是人不行，老板不行，肯定招不來好的團隊。所以說，從小恒水餃成立的那一天開始，就明確要打造一個超級巨無霸的團隊。

有一次，《餐飲老板內(nèi)參》寫了一片文章，是講小恒水餃挖了一堆世界500強的高管，點擊量快破10萬了。下面有網(wǎng)友評論說，融錢融的多就能招到牛人。事實并非如此，小恒水餃現(xiàn)在的高管在天使輪的時候就找到了。

很多人為我，你靠什么來招來的？我說，靠坦誠。小恒水餃現(xiàn)在的一線高管的平均年齡是50歲，基本上在餐飲行業(yè)做了20多年，我們的開發(fā)總經(jīng)理，他是麥當(dāng)勞中國的第一號人物。從麥當(dāng)勞的第一家店，到麥當(dāng)勞3000多家店，在這種世界級的餐飲企業(yè)干了這那么久，都是人精級的人物，如果不靠坦誠還能靠什么挖他？我就是真誠地告訴他，我需要做什么，未來這個企業(yè)能做到什么樣，在這里能得到什么……

我在想，一個好的CEO，要具備很強的挖人的能力，千萬不要靠忽悠。我天使輪并不能給他過高的薪水，唯一我能給的就是在它們過生日的時候，或者有什么紀(jì)念日的時候，我可能個人拿錢給他們買一些東西，例如我們的HR副總，出身于萬豪集團，是一個女性，喜歡單反相機，我就會個人拿錢給她買。

招人是這樣，如果遇到一個簡歷很牛，需要很高的薪水的人，那么，放棄他吧，他并不適合創(chuàng)業(yè)團隊。有人會擔(dān)心，這么牛的人，如果錯過他怎么辦？中國那么多人，大型企業(yè)很多，失去了這個高管，還有另一個高管，肯定有一個有夢想的高管愿意來到這兒。所以不管用什么方法，一定要找到最好的團隊。

四、餐飲的本質(zhì)是：產(chǎn)品為王、服務(wù)為王、利潤為王

創(chuàng)業(yè)做餐飲，首先做好你的產(chǎn)品。小恒水餃在做它之前，研發(fā)就用了4年半，我不敢說我們的產(chǎn)品是最好吃的，但我們做出來的一定是極度用心的。我覺得做餐飲最核心的一定是產(chǎn)品為王。

第二就是服務(wù)為王，現(xiàn)在如果非得說新餐飲跟舊餐飲的區(qū)別是什么，我覺得現(xiàn)在的人們對服務(wù)的要求質(zhì)量更高了，產(chǎn)品要求的同時，它的服務(wù)還要好。

此外，小恒水餃堅持利潤為王，否則活不下去。我家附近有一家餐館，老板娘靠著開一家80平方米的小店，給大兒子和二兒子分別買了一套房，人家靠開餐廳賺錢活得很好。

對于創(chuàng)業(yè)者來說，受資本追捧是最好的，但你要考慮，當(dāng)你的所有的業(yè)績都不好，沒有人追捧的時候，要堅信的自己能夠活下來。過去20年的很多企業(yè)家都是這么活過來的，不要把所有的希望寄托在資本身上。

小恒水餃?zhǔn)冀K堅持的都是先把自己做好。投資人如果喜歡，我們到了該融資的時候，就會去考慮。

然后就是扎實準(zhǔn)備，有序擴張。千萬不要太快，節(jié)奏最重要。正確處理創(chuàng)業(yè)與資本的關(guān)系，不要為了拿投資而去創(chuàng)業(yè)，拿投資是為了創(chuàng)業(yè)。如果創(chuàng)業(yè)一個項目就是為了to vc，那就不要創(chuàng)業(yè)了。

餐飲就是不斷創(chuàng)業(yè)創(chuàng)新，擁抱變化，不管是新舊餐飲只要擁抱變化就是能活下來的，就是能前進的。

今天我分享的跨界人士是如何做餐飲的，其實就是根據(jù)傳統(tǒng)是踏踏實實的做產(chǎn)品，產(chǎn)品為王，服務(wù)為王，利潤為王，與時俱進，不斷創(chuàng)新，如果跨界人士做餐飲失敗了，我相信他一定是不踏實，沒有像傳統(tǒng)大佬們學(xué)習(xí)，我現(xiàn)在每天想的就是跟更多的餐飲人去學(xué)習(xí)，從來沒有把自己當(dāng)做跨界人士，我能做的更多的就是融合更多的跨界因素。