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近年，新式茶飲逐漸活躍在人們視線中，國(guó)內(nèi)的茶飲品牌亦是令人眼花繚亂。主打時(shí)尚概念的新式茶飲，牢牢抓住了年輕消費(fèi)者的需求，同時(shí)深受眾多年輕消費(fèi)者和都市白領(lǐng)的青睞。新式茶飲從崛起至今，已然成為許多年輕者熱衷消費(fèi)的爆款飲品。

然而，無(wú)論是價(jià)格低廉的蜜雪冰城還是coco都可，甚至是均價(jià)30＋的喜茶、奈雪的茶，都頻頻曝出食品安全問(wèn)題，不禁讓“奶茶星人”們大失所望。

315在即，新式茶飲的食品安全及其他問(wèn)題卻在持續(xù)發(fā)酵中。讓我們不禁試想，今年315晚會(huì)，這些新式茶飲品牌們會(huì)被點(diǎn)名嗎？

瘋狂擴(kuò)張，生意經(jīng)下的弊端顯現(xiàn)

茶飲品牌多為采用加盟模式，門店數(shù)量多、擴(kuò)張速度快是它們的共同特征。不管是頭部品牌還是中低端市場(chǎng)的品牌，為了搶占市場(chǎng)，吸引消費(fèi)客群，他們都在不斷通過(guò)增加門店的數(shù)量，壯大發(fā)展隊(duì)伍。

其中我們熟知的蜜雪冰城早在2022年便已達(dá)到超2萬(wàn)家門店的規(guī)模，益禾堂目前全國(guó)門店有超5600家，古茗的門店數(shù)量也近7000家。

新茶飲行業(yè)供應(yīng)鏈條長(zhǎng)、參與主體多，而這也導(dǎo)致生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的不確定因素。比如會(huì)因?yàn)楣芾硎韬龌虿豢深A(yù)見(jiàn)因素導(dǎo)致產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題發(fā)生。

鏡面商業(yè)認(rèn)為，奶茶作為新式快消飲品行業(yè)，規(guī)模和品牌成為了發(fā)展的兩大“利器”。但是近年各品牌間“跑馬圈地”，忽視了很多發(fā)展中遺留的弊端，讓其中的問(wèn)題愈演愈大，不僅大打品牌形象，也讓消費(fèi)者的信心大減。

頻發(fā)食品安全衛(wèi)生問(wèn)題，難解的食安題

2月27日，知名博主“內(nèi)幕糾察局”花了3個(gè)月暗訪5家蜜雪冰城，發(fā)現(xiàn)其在奶茶茶湯、小料均有修改效期標(biāo)簽問(wèn)題。他還發(fā)現(xiàn)，這些門店使用過(guò)期乳酸菌制作鮮橙益菌多，清洗冰淇淋機(jī)攪拌棒、垃圾斗共用一個(gè)水池，部分店員并未持有健康證。

同天，微博話題#女生奶茶中喝出3個(gè)標(biāo)簽后細(xì)菌感染#登上熱搜，起因?yàn)橛邢M(fèi)者購(gòu)買益禾堂奶茶飲用時(shí)發(fā)現(xiàn)有3個(gè)標(biāo)簽，次日醫(yī)生診斷為細(xì)菌感染引起的急性腸炎。

此外，湖南一顧客購(gòu)買一杯茶顏悅色后，過(guò)了一會(huì)發(fā)現(xiàn)到手后奶茶少三分之一。過(guò)去一年，這樣的問(wèn)題也頻繁發(fā)生。2022年2月，就有爆料稱古茗一門店存在使用過(guò)期酸奶、腐爛水果的情況。

鏡面商業(yè)認(rèn)為，從實(shí)際情況來(lái)看，管理難題確實(shí)是一個(gè)行業(yè)不得不面對(duì)的共性問(wèn)題。加之新式茶飲多使用鮮奶、新鮮水果等不易儲(chǔ)存的原材料，產(chǎn)品配料輔料眾多，制作流程復(fù)雜，自動(dòng)化程度低，而且制作過(guò)程需要借助大量人力，加大了食品安全隱患。食安問(wèn)題難解決，讓不少忠實(shí)消費(fèi)者們也寒了心。

多玩家的賽道，如何破局

員工操作不規(guī)范、管理制度不完善成為許多茶飲企業(yè)共同存在的問(wèn)題，很多規(guī)章制度在監(jiān)管、執(zhí)行、考核等方面仍舊存在漏洞，管理體系的完善進(jìn)度跟不上擴(kuò)張節(jié)奏，更加容易出現(xiàn)此類問(wèn)題，從而制約了茶飲行業(yè)進(jìn)一步升級(jí)和發(fā)展。

伴隨著新茶飲市場(chǎng)進(jìn)入階段性放緩時(shí)期，新茶飲品牌面臨孵化爆款難、名氣下滑快、虧損成常態(tài)等問(wèn)題。在這樣的背景下，無(wú)論是管理缺失帶來(lái)的食安問(wèn)題，還是成本算計(jì)導(dǎo)致的缺斤少兩，都可能導(dǎo)致消費(fèi)端的進(jìn)一步“逃離”。

當(dāng)下，線下消費(fèi)需求持續(xù)釋放，商圈客流迅速回升，消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇加快。這些品牌需要不斷復(fù)盤反省，思考如何完善整個(gè)食品安全體系的管理，避免后續(xù)出現(xiàn)類似問(wèn)題。

鏡面商業(yè)認(rèn)為，食品安全是茶飲行業(yè)的基石所在，行業(yè)發(fā)展的同時(shí)，更需保障消費(fèi)者“舌尖上的安全”。2023年，高質(zhì)量發(fā)展將是茶飲行業(yè)的主題。這些企業(yè)要更多地研究消費(fèi)者需求、滿足消費(fèi)者偏好，才能保持核心競(jìng)爭(zhēng)力。

今年新式茶飲品牌賽道又將如何發(fā)展呢？