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在賽博朋克小說里，常常會描述一種“高科技水平、低生活質量”的生活狀況。在科技巨頭的壓榨之下，平民階級的生活質量非常低下，忍受著光線與空氣污染，養著電子寵物、吃著細胞培養皿中培育出來的人造肉。而那些真正動植物，只有在富豪家中才能見到。

在未來幾年，這種情況很可能就要成為現實了。最起碼，人造肉正在被端上人們的餐桌。

從五臺山素齋到3D打印細胞，

為了吃肉人類真的很拼

說起人造肉來，恐怕沒人比山西五臺山下素齋館子們更專業了。中國作為有著五千年大豆培育歷史的國家，作為長期缺乏動物蛋白攝入的農耕民族，一直很善于利用油炸、腌制、調味的方式讓植物蛋白擁有肉的風味。

無獨有偶，早期西方人造肉概念的也起源于大豆。在上世紀30年代，美國化學家把大豆制成渣粉，利用噴絲器噴出，模仿肉類纖維的狀態和口感。

不過不管是中式的素雞素鵝，還是西式早期的人造肉，在口感和味道上都和真正的肉類都大相徑庭。大多數時候都是作為素食者、或經濟困難時期攝入蛋白的替代選擇。

不過到現在，我們已經有技術可以做出以假亂真、與真正的動物蛋白口感無異的肉了。

現在流行的人造肉制作方式有兩種。

一種是我們較為熟悉的由大豆蛋白等加工而成的“植物肉”。

植物肉的創造概念是，既然動物要吃掉植物飼料來長出供人食用的肉，我們為什么不去掉中間復雜的飼養環節，直接把植物加工成肉？這樣還能減少大量的碳排放呢。

今天的制作植物肉的手法，是模仿動物肉的構成——氨基酸、脂肪等與水組成的纖維排列，利用熱壓壓擠機重新排列植物蛋白，使其更接近動物肉的纖維構成，讓植物肉的口感和肉更加接近。

現在在歐美已經有很多企業正在生產植物肉，例如目前發展市場占有率最高的BeyondMeat，他們用大豆蛋白模擬出來的漢堡肉餅和炸雞已經進駐了大量超市、餐廳和學校食堂。不過大多數嘗過的人都表示，植物肉的味道雖然和動物肉非常接近，但在口感上仍然無法欺騙味覺。

另一種是近年來開始被市場接受的“細胞肉”。

細胞肉的制造方式有很多種，但第一步一定都是從動物身上提取細胞，然后在實驗室中模擬動物肌肉生長環境，讓細胞自動生長發育成肉。或者是提取細胞之后，利用3D打印的形式對細胞組織進行排列和復制。

這樣謎之惡心的制作方法已經能生產出香腸、雞塊和鵝肝。

不為四大皆空，

人造肉還有這些好處……

看到歐美國家這樣大費周章的研究人造肉，很多人都會不明所以——到底是素雞卷不入味？還是神戶牛不夠肥？

如果拋開味道、口感這一因素來看，人造肉相比養殖動物肉還有很多好處。

第一， 實驗室清潔培養，減少疾病入口的可能。

養殖動物是一件“危險”的事，尤其是在一些工業化養殖未能普及的國家和地區，養殖者有可能患上豬乙型腦炎、絲蟲病這類人畜共患病。而養殖者對動物抗生素的濫用也無形中在提高病毒的抗藥性，可能會導致“超級病毒”的誕生。而肉的消費者也可能因此患上食源性疾病。

但這些誕生在培養皿和3D打印機里的肉因為不和外界一切污染接觸，最起碼在制作過程中是絕對安全和清潔的。

第二， 制作過程環保，減少資源消耗。

一提到污染，可能我們第一反應是工業排出廢水廢氣造成的環境破壞。可實際上畜牧業、農業的養殖同樣會浪費大量資源。在紀錄片《CowSpricy》（奶牛陰謀）中顯示，肉類以及牛奶產業使用了地球上三分之一的新鮮水源，畜牧業產生的溫室氣體占據全球溫室氣體排放總和14.5%，比汽車、火車、輪船等交通工具氣體排放的總和加在一起還要多。生產1kg牛肉就要排放56.6kg的二氧化碳（所以才會有牛屁導致臭氧層破壞的段子）。

由于不需要大量空間、水源和食物來飼養動物，人造肉的生產過程是非常環保的，牛津大學和阿姆斯特丹大學的研究成果顯示，細胞肉生產時的二氧化碳排放量僅為養殖動物肉的2%。

第三， 素食主義者的數量在全球逐步上升，素食肉制品是一門很好的生意。

根據素食資源小組2015年的調查顯示，美國的素食人口約占總體人口的3.4%，將近1100萬人。加上印度這類受宗教影響的國家，全球素食主義人數接近四億人。

這四億人中有的是為了環保不吃肉，有的是為了保護動物不吃肉，有的則是為了身體健康和信仰。這時不論是“仿葷”的植物肉，還是“真葷”的細胞肉，都可以分別滿足這些人群的消費需求。

這樣一來，廣闊的市場前景讓人造肉成了歐美近幾年來的一項熱門創業項目。全球最大的食品供應商+養雞專業戶泰森食品就分別向兩家以色列和舊金山的細胞肉創業企業Future Meat Technologies和Memphis Meats投資了幾百萬美元。同樣來自以色列的SuperMeat也在年初拿到了300萬美元的種子輪融資。而前文提到的BeyondMeat則拿到了比爾蓋茨的投資。

不過，目前人造肉還面臨著兩個很嚴重的問題。

首先是造價太過昂貴，商業化過程緩慢。植物肉還好，可細胞肉需要從動物血清中提取細胞，加上復發的培育過程，只生產一磅雞肉就需要6000美元，這個價格夠吃一年全家桶了。就連植物肉餅的售價也有12-16美元一磅，可一磅可以制作肉餅的碎牛肉只需要不到9美元。

其次是倫理問題，并不是所有人都愿意讓人造肉稱之為“肉”。最近美國牛仔協會就在進行強烈的抗議，聲稱只有養殖動物出產的肉才能叫“肉”，實驗室培育出來的只能叫做“可食用生物培育合成細胞”這類奇奇怪怪的名字。雖然雙方還在扯皮之中，但人造肉要是真以“合成細胞”這樣的名字上了貨架，恐怕是別想賣出去了……

中國不需要人造肉，

不僅僅是因為難吃

雖然客觀問題還是存在的，但人造肉的市場仍然非常廣闊。在多方的共同努力下，細胞肉的造價正在慢慢下降，很多家創業企業都表示，到2020年左右，人造肉的制作成本將大幅下降、實現量產上市（否則牛仔們也不必那么緊張了）。

既然以色列都能在人造肉產業中占據一席之地，那么中國有沒有可能在其中尋找到創業機會呢？

可惜目前來看，人造肉市場的邏輯和中國的肉類市場消費現狀是不符的，自然也很難出現什么創業機會。

最主要的原因是，中國人需要吃肉，更需要靠吃肉賺錢。

從2013年以來，中國人均肉類消費量正在逐步上升，在2016年中國人均肉類的消費量達到了26.1千克。可這不意味著我們需要用人造肉來填補需求，而是進一步推進了畜牧養殖業市場的發展。相比歐美，中國畜牧業工業化的程度要低得多，說白了，也就是有很多人要靠養牛、養雞來吃飯。2014年時，我國的畜牧業總產值已經超過2.9萬億元，約占GDP的4.6%。加上畜牧產業鏈上的飼料作物種植、屠宰等等，這其中所創造的工作崗位，讓中國暫時不能擺脫依賴。

此外，中國人喜歡吃的肉，科學家們暫時還造不出來……

相比歐美人愿意接受肉排、香腸、肉丸這種加工肉制品不同，中國對熱鮮肉/冷凍肉和帶骨肉的熱愛已經到了一個歪果仁無法理解的地步。

中國肉制品消費市場的70%都是熱鮮肉和冷凍肉，其中包括了各種蹄、爪、排骨、脖子、頭、五花、肉皮、蹄筋、內臟……等等一系列構成復雜的肉類。目前人造肉雖然可以模擬出動物肌肉和脂肪的口感味道，可是并不能模仿骨頭、筋膜等等的口感。

說白了，以色列出產的那些人造肉到中國頂多當個包子餡，可能還會被嫌棄不好吃。

最后一個原因是，中國目前還沒有出現足夠多的素食icon。

《舌尖上的中國》里曾經提到過，中國目前有5000萬人口選擇素食。雖然不知道這一數字是否準確，或許很多人選擇吃素是為了健康和信仰，但現狀的確是大多數人還沒意識到動物制品消費和環境保護之間的關系。

中國對于環境保護和動物保護的教育基礎本身就不算深厚，在全國范圍來看也很少有名人明星對外宣傳應當為保護環境、保護動物而不吃肉、少吃肉。

但在國外卻有著大量素食主義者，其中不乏極力宣傳這種生活方式并推動相關產業發展的名人明星。例如小李子萊昂納多就是一位素食主義者，原因是他熱愛動物。Beyond Meat的投資方里就有萊昂納多，以及比爾蓋茨、Twitter 兩位聯合創始人 Biz Stone 和 Evan Williams，他們三位同樣是素食主義者。

相比之下，中國很多人沒有意識到吃肉、養殖動物、環境破壞這三者之間的關系，自然也就很難有人去推動人造肉產業的發展了。