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放下手機，戴上手套，小龍蝦一躍成為宵夜界的新寵。

6月9日，農(nóng)業(yè)部漁業(yè)漁政管理局和全國水產(chǎn)技術(shù)推廣總站、中國水產(chǎn)學(xué)會聯(lián)合發(fā)布《中國小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展報告（2017）》（下稱《報告》），2016年，全國小龍蝦產(chǎn)值564.10億元，經(jīng)濟總產(chǎn)值1466.10億元，小龍蝦餐飲消費市場呈現(xiàn)爆發(fā)式增長態(tài)勢。

面對這個過千億的新興行業(yè)，入局者眾多，資本也相繼涌入。2015年以來，O2O品牌“大蝦來了”融資3000萬、“卷福小龍蝦”眾籌1330萬、麻辣誘惑旗下的熱辣生活和麻小外賣品牌獲數(shù)千萬元 A 輪融資、新辣道旗下的供應(yīng)鏈品牌信良記獲得5000萬元pre-A輪融資……爆款頻出，但巨頭未現(xiàn)，這個即將形成新一輪風(fēng)口的行業(yè)前景到底如何？

另一方面，盡管資本的涌入加速行業(yè)成型，但紛至沓來的創(chuàng)業(yè)者仍需看清楚行業(yè)存在的一些坑。

千億產(chǎn)值

清晨5點，位于“小龍蝦之都”江蘇盱眙縣的小河農(nóng)場里，工人們忙得不可開交。

“從前一晚放進蝦池的蝦籠里捕撈，按尺寸和蝦殼顏色分揀，用冰塊和泡沫打包，緊接著從集散中心發(fā)往哈爾濱、北京、上海、廣州等地。”小河農(nóng)場創(chuàng)始人段德峰向我們介紹道，自產(chǎn)及合作農(nóng)戶共計日均15噸的小龍蝦被配送到下游各餐館、電商平臺后，經(jīng)清洗、烹飪，擺上全國各地的餐桌，迎接饞嘴的食客們。

小河農(nóng)場的工作人員正在捕蝦

據(jù)《報告》統(tǒng)計，2016年全國養(yǎng)殖面積超過900萬畝，共計85.23萬噸的小龍蝦產(chǎn)量中，盱眙縣僅占2.3%，而湖北省占據(jù)了將近6成。如今，我國已成為世界最大的小龍蝦生產(chǎn)國，全產(chǎn)業(yè)鏈從業(yè)人員近500萬人。

逐年上升的養(yǎng)殖產(chǎn)量背后，是巨大的市場需求推動。

小龍蝦近年來供需情況

2016年，小龍蝦的養(yǎng)殖帶來了564.10億元的產(chǎn)值，而這僅是產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟總產(chǎn)值的38.48%。《報告》顯示，2016年小龍蝦經(jīng)濟總產(chǎn)值1466.10億元。從產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)看，以服務(wù)為主的第三產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值800億元，占比54.57%。

美團點評研究院去年8月發(fā)布的《大數(shù)據(jù)里的小龍蝦經(jīng)濟學(xué)》指出，截至2016年6月，全國小龍蝦專營店同比上漲33%至接近1.8萬家，是肯德基中國門店數(shù)量的3倍。此外，包含小龍蝦菜品的非專營店更是廣泛分布，市場持續(xù)擴容。

最新發(fā)布的《報告》中顯示，僅在湖北省，2016年專營小龍蝦餐館數(shù)量就超過1.5萬家。而在美團點評此前給出的數(shù)據(jù)中，湖北省的專營店數(shù)量占比僅為全國5%，由江蘇領(lǐng)銜的長三角地區(qū)則集中了47%的專營店，其次是上海占比10%和廣東占比8%。由此推算，小龍蝦專營店數(shù)量正呈爆發(fā)式增長。

小龍蝦專營店在全國的分布情況

成為“國民宵夜”，小龍蝦火得不無道理。去頭、剝殼，把小龍蝦肉取出來要耗費的精力遠(yuǎn)大于把它放進嘴里，讓消費者不得不放下手機，回歸餐桌上面對面的社交。麻辣、蒜蓉、十三香等口味的小龍蝦自帶征服吃貨的底氣，外賣的興起也帶動了小龍蝦的銷量。

據(jù)美團點評研究院統(tǒng)計，全國小龍蝦專營店人均消費水平為84.4元，其中，北京、上海的人均消費更是達(dá)到90元。小龍蝦受到年輕消費者的青睞，隨著用戶群擴大、消費時間延長、品種增加，小龍蝦還會面臨持續(xù)的增長。

資本潮涌

在消費者的唇齒留香之間，小龍蝦消費迅速成長成一個千億市場。2017年的夏季，又將迎來一輪廝殺。

像段德峰這樣布局上游的創(chuàng)業(yè)者仍是少數(shù)，相反，餐飲端的玩家則是遍地開花。以線下門店、O2O品牌、餐飲巨頭衍生品牌等類型為主，爭相占領(lǐng)市場，資本也聞聲趕來。

成立于2014年的“大蝦來了”是小龍蝦O2O品牌的典型代表，以高頻、高單價的大蝦外賣作為市場切入點，打造30分鐘極速配送的互聯(lián)網(wǎng)餐飲體驗。年銷售量達(dá)1100萬只、日訂單最高5000單、日最高營業(yè)額達(dá)到75萬元，創(chuàng)新的商業(yè)模式和亮眼的營收數(shù)字在去年為“大蝦來了”贏得3000萬元融資，由58到家領(lǐng)投。

該輪融資過后，“大蝦來了”將著手布局養(yǎng)殖，把控整條供應(yīng)鏈。此外，創(chuàng)始人戴金勝表示，從2017年開始將由線上向線下轉(zhuǎn)移，計劃在北京開4家以小龍蝦和湘菜為主的旗艦店，以及10家輕快、店面小的時尚店。

除了O2O品牌的異軍突起，擁有多年行業(yè)積淀的實體餐飲品牌也厚積薄發(fā)。

始創(chuàng)于2002年的麻辣誘惑集團，將旗下線下門店“熱辣生活”和麻辣小龍蝦外賣“麻小外賣”兩個品牌組成麻辣誘惑食品公司，并于今年3月獲得數(shù)千萬元A輪融資，由五岳資本領(lǐng)投，梅花天使創(chuàng)投跟投。

“麻小外賣”曾奪得2015年小龍蝦細(xì)分市場第一名。目前熱辣生活和麻小的SKU有約70個，其中麻辣小龍蝦占銷售額的30%，旺季占40%，外賣和線下銷售的占比為 6:4。

值得注意的是，麻辣誘惑看重供應(yīng)鏈建設(shè)，這正是其受到資本青睞的關(guān)鍵。五岳資本合伙人蔣毅威認(rèn)為，投資麻辣誘惑體現(xiàn)了他們看消費品的邏輯，看重供應(yīng)鏈以及能改變產(chǎn)業(yè)鏈條成本結(jié)構(gòu)的技術(shù)或者商業(yè)模式的創(chuàng)新，而不是一味只講品牌故事。

另一方面，周黑鴨、海底撈等餐飲巨頭自帶資本進場，跨界進軍小龍蝦市場。

5月5日，周黑鴨推出“聚一蝦”品牌，在湖北、江浙地區(qū)直營門店以及周黑鴨天貓、淘寶旗艦店等電商平臺同步上市；5月8日，以小龍蝦飯為切入點進入快餐市場的“海盜蝦飯”，宣布獲得“海底撈”背景的北京優(yōu)鼎優(yōu)餐飲股份有限公司近千萬的戰(zhàn)略投資。此外，北京哈哈鏡食品、良品鋪子等休閑食品牌也相繼推出了小龍蝦新品。

部分小龍蝦品牌融資情況

中國食品產(chǎn)業(yè)評論員朱丹蓬向我們分析，小龍蝦的火爆和普及性讓它的銷售渠道可以非常廣泛，高毛利支撐起各種形態(tài)共融，也有利于行業(yè)發(fā)展。

行業(yè)有哪些“坑”？

資本的涌入給予小龍蝦產(chǎn)業(yè)更大的機會，被視為未來5-10年的朝陽行業(yè)，眾多創(chuàng)業(yè)者試探性入局。

做過記者、做過公益的北大法學(xué)碩士段德峰，在選擇小龍蝦領(lǐng)域創(chuàng)業(yè)時，就考慮過這些問題：“小龍蝦單品價格比較高，同時養(yǎng)殖相對容易，在創(chuàng)業(yè)初期試錯風(fēng)險比較低。”與此同時，擺在創(chuàng)業(yè)者面前的“坑”也不少。

首當(dāng)其沖的是供需杠桿不平衡。朱丹蓬指出，關(guān)鍵問題在于小龍蝦屬于季節(jié)性產(chǎn)品，仍未突破全年銷售的瓶頸。

受養(yǎng)殖的季節(jié)性制約，“賺四個月，虧四個月，平四個月”成為了小龍蝦行業(yè)普遍的情況。每年9月過后，小龍蝦就會開始“遇冷”，冬天小龍蝦打洞冬眠，捕撈量甚少，批發(fā)價高。熬不過冬天的專營店，只能關(guān)門停業(yè)，直至來年3-5月產(chǎn)量提升，小龍蝦重回“宵夜網(wǎng)紅”的地位，再有新的玩家加入瓜分這塊大蛋糕。

小河農(nóng)業(yè)等定位在技術(shù)與服務(wù)驅(qū)動的新型農(nóng)業(yè)公司，開始在養(yǎng)殖階段著手嘗試大棚養(yǎng)殖等項目，通過調(diào)節(jié)溫度來增加冬天的產(chǎn)量。朱丹蓬認(rèn)為，若產(chǎn)業(yè)鏈上游可突破瓶頸，就有可能打破整個生態(tài)平衡，彼時行業(yè)的景象值得期待。

此外，對產(chǎn)業(yè)鏈整體把控、穩(wěn)定的供應(yīng)渠道是考驗創(chuàng)業(yè)者的另一個關(guān)鍵。

段德峰坦言，目前小龍蝦處于供不應(yīng)求的狀態(tài)。小龍蝦不是標(biāo)準(zhǔn)化供應(yīng)產(chǎn)品，對餐廳而言，如何找到穩(wěn)定的食材供應(yīng)商以保證品質(zhì)和數(shù)量，是保持其出品質(zhì)量的根基。

江蘇省水產(chǎn)研究所研究員唐建清在接受《每日經(jīng)濟新聞》采訪時也表示，未來企業(yè)在競爭方式上，如果擁有核心品牌和貨源保證，競爭優(yōu)勢將會進一步凸顯。

規(guī)避這些“坑”的同時，創(chuàng)業(yè)者更要考慮如何保持盈利。

據(jù)《報告》統(tǒng)計，全國小龍蝦市場批發(fā)價格逐年上漲。在2016年，在5-9月的旺季里，批發(fā)價為平均每公斤40-45元，冬季的批發(fā)價則接近每公斤60元。

小龍蝦市場價格走勢圖

段德峰透露，養(yǎng)殖成本大概在市場批發(fā)價的60%-70%，在擁有一定的技術(shù)能力、養(yǎng)殖規(guī)模、銷售能力的養(yǎng)殖端，要達(dá)到20%左右的凈利潤，關(guān)鍵在于控制成本和人才培養(yǎng)。而在餐飲端，凈利潤可達(dá)30%-40%，但需要分?jǐn)偟窘?jīng)營成本。

“隨著涌入者越來越多，不排除出現(xiàn)把品類做死的情況。競爭之下毛利下降，必將有人退出。”朱丹蓬分析道。同時他指出，行業(yè)洗牌、品類不火或出現(xiàn)食品安全等不可預(yù)計的問題后，高成本渠道的運營者就很危險。

來源：mp.weixin.qq.com