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這幾年，移動互聯網、社交網絡時代的技術風潮讓餐飲業愈加紅火，一批餐飲新業態、新物種也在狂熱地吸引著嘗鮮的味蕾，在一片“互聯網+餐飲 ”狂歡過后，餐飲業開始重新思考企業間、企業與用戶間的關系。

眾所周知，餐飲有其特殊性，首先它是服務業（有服務場地、服務人員，為顧客提供餐飲服務）、它還是零售業（菜品就是商品，打包、外賣、外帶、外送）、制造業（原材料加工為菜品）、物流業（很多中大型餐企還要解決各種食材的儲存運送）、養殖業（養雞養羊等），如此繁復的業態關系，餐飲企業將如何運用互聯網技術實現重構餐企管理與重建用戶關系，就成為餐飲企業首要且重大的問題。 四川海底撈餐飲股份有限公司（下稱：海底撈）依托兩個維度即海底撈自身系統實用性需求與餐飲行業未來建設的需求，實現餐飲商業模式的重構。

高速增長背后的“痛點”

海底撈自1994年以四川簡陽為起點，20余年來，從西安、鄭州到北京上海，再到日本、美國，其火鍋版圖不斷擴大。目前全球共有200多家門店，其中190家分布在大陸57個城市；海外已有11家，分布在：臺灣2家；新加坡4家、美國洛杉磯1家、韓國首爾3家和日本東京1家。

有數據顯示，近年來海底撈始終保持快速增長，內地門店數量年增量約為20%-30%，預計到2018年海底撈門店數量突破300家，銷售額將突破百億，有望成為國內第一家百億級餐飲連鎖企業。

然而快速增長的背后，勢必會帶來一系列問題。對于海底撈來說，也正經歷著連鎖餐飲在業務層面與IT層面普遍共性的一系列痛點，例如：

在業務層面，店多難管、人多難管、人才缺乏、增收不易，甚至食品安全所帶來的高風險以及準入門檻低、利潤率低以及員工收入低的“三低”現狀；

在IT層面，其主要突出痛點首先表現在軟件系統五花八門、煙囪式建設。如前中后臺流程不暢、數據不通、孤島現象嚴 重，很多系統與數據關系混亂，嚴重阻礙企業發展。在多年的發展中，海底撈共找了20余家供應商，搭建了9大系統，包括統一訂餐系統、排號系統、餐飲運營系統、ERP管控系統等，每個系統之間的接口有數百之多，以至于出現問題無法追溯其系統問題根源，制約著其進一步發展。

其次軟件系統落后，維護成本高。廠商服務不到位，嚴重影響業務開展。IT采購、部 署、運維效率低、成本高。

最后軟件重功能、輕運營，數據不實時、不集中、不系統，跟不上移動互聯網時代發展需要。停留在pc時代，主要用戶是管理人員，數據主要靠錄入。 移動互聯網時代，每個客戶和員工都是用戶，系統應該自動生產數據、實時利用數據。

同時伴隨著消費群體與消費需求的變化，基于大數據和云計算的智能化時代的來臨，新技術、新業態、新模式，及互聯網在方方面面與餐飲行業的融合，不斷作用于消費者和餐飲企業，使得餐飲行業在市場規模不斷擴大的同時，也正開始經歷巨大變革。

餐飲企業正在面臨新形勢下的升級與變革，如服務升級、大數據運用、精細化運營、智能化管理等。而構建于云端、與互聯網深度融合的信息化部署，通過搭建旨在打通餐飲產業鏈、提升客戶體驗與滿意度、構建面向未來演進方向的信息化平臺，則成為當下一些領先的餐飲企業的必要戰略選擇。

重構自身系統

“鑒于此，海底撈下定決心必須重構IT系統。”海底撈新技術創新中心部長、人力資源總監邵志東講道。

2016年12月，深耕餐飲領域23年的海底撈與深耕信息化領域29年的用友共同發起成立產業互聯網SaaS生態鏈平臺——紅火臺，也是繼用友行業云模式下如財務云、人力云、協同云、營銷云等又一重要組成部分，餐飲云。

紅火臺總裁涂輝認為，社會化商業模式（數字化轉型）下，在云端的紅火臺餐飲軟件將徹底改變傳統的餐飲軟件模式，紅火臺創建了公有云的服務平臺，客戶可根據需要來選擇紅火臺餐飲軟件的服務和應用，并根據使用來付費。

此種模式將給餐飲企業帶來兩大價值：

一是社會化商業模式變革客戶商業價值。涂輝表示：“該價值就是連接——連接基礎上的協同，協同基礎上的共享，共享基礎上的0交易成本，0邊際成本。”

在紅火臺平臺上，把所有針對餐飲企業的原材料供應商、消耗品供應商、服務的供應商都對接上來。使用紅火臺平臺服務的餐飲，可以選購紅火臺的各種服務，這是云平臺的價值，也是社會化商業所帶來的商業價值。紅火臺平臺可以把眾多的消費者連接起來，讓眾多的消費者與餐飲企業之間的粘度變得更為緊密。

二是解決行業痛點，提升客戶價值。餐飲企業的第一大需求是獲客，第二大需求是如何降低供應鏈成本，第三是如何提高人員效率，以緩解因人力成本上漲而帶來的壓力。餐飲行業痛點呼吁能夠有相應解決痛點，提升客戶價值的產品和服務出現。高可用、高價值的產品和服務能夠創新客戶價值創造方式，變革客戶商業模式，解決行業整體痛點，提升餐飲企業及餐飲客戶體驗。紅火臺的公有云服務平臺不是基于企業自身利益驅動，而是圍繞客戶價值，基于客戶價值驅動而構建的。

圍繞海底撈應用需求，紅火臺以用友餐飲云服務平臺為基礎，在菜品食材、消費者、行業及交易等大數據支撐下搭建門店運營、連鎖運營、會員運營等服務內容，用標準化手段提供個性化服務，運用大數據優化并改變成本結構，提高整體運營效率。

在海底撈重構系統規劃中，紅火臺以“一中心、三平臺、九系統”為藍圖，以海底撈主數據為中心出發，搭建統一訂餐、立體經營、ERP掌控支持三大平臺，圍繞三大平臺部署各項運營及管理系統。

新系統為Cloud/Client架構，易部署、易上手，支持分布式和數據集成，支持多端應用（移動端、PC端、智能電視等），充分開放產品、平臺接口，連接公共云服務，擁抱開源，并通過強化安全機制進行構造。

同時，新系統采用微服務設計及高性能RPC框架，并具備隨需應變的自動化運維和擴展能力，服務能力可隨著資源加入而遞增。任何節點和鏈路故障情況，能夠自動檢測，優化確保高可靠性。此外，考慮到SaaS模式對于網絡環境的依賴，紅火臺特為海底撈部署斷網模式解決方案，為新系統的運行全方位保駕護航。

海底撈信息部CTO程起伍表示：“紅火臺為海底撈整體規劃為三期，現在上線運行的是第一期。目前系統超出了我們的預期，無論是穩定性、性能、易用性、易維護性等都得到了很大提升。現在通過云端，能夠快速實現版本升級及全球門店更新。在數據層面，門店數據也能實時到達云端，快速的數據分析能力，為智慧服務得以保駕護航。”

截止目前，項目中一期點餐收銀系統已于9月正式上線，得到了海底撈的充分可定，以及用餐顧客、服務人員、店長等使用者的好評！

海底撈新技術創新中心部長、人力資源總監邵志東表示：“截止目前，系統使用穩定，運維成本大幅降低，特別是在這種新的SaaS模式架構之下，運維工作也變得非常簡單。”

　“云上餐飲”

在新的技術時代，各行各業的企業都將成為“云上企業”，餐飲業有著互聯網經濟線上和線下結合的最佳轉換場景，餐廳有著巨大的流量，如果你在云上，只要打開開關，就可以掌握一切數據。

而海底撈與用友共同發起成立的紅火臺餐飲云平臺，客戶根據他的需要來選擇所需的服務、應用，把所有針對餐飲企業的原材料供應商、消耗品供應商、服務的供應商都對接到平臺上來。同時平臺可以把眾多的消費者連接起來，讓眾多的消費者與餐飲企業之間變得更加緊密。新技術讓餐飲企業除了解決“吃”還有了更多種實現價值的可能。在這個平臺上，餐飲企業與餐飲企業之間的連動、協同會變得極其方便。

這樣一款助力餐飲企業上云的軟件，或許大眾對他的了解還不及海底撈知名度的十分之一。

據鈦媒體記者了解，紅火臺正是2016年12月由用友與海底撈共同發起成立的餐飲云服務公司，2017年4月19日發布了第一款產品紅火臺餐飲APP，幫助企業解決訂餐用餐問題，同時幫助餐廳建立企業會員通道，2017年1月從零開始幫助海底撈重構系統，2017年7月1日海底撈第一家店上線云端門店業務系統（10月底全國200家全部上線），2017年10月10日，用友餐飲云HUO-SaaS產品上線正式面向大中型餐飲企業。

10個月來，紅火臺從未停止餐飲企業上云的步伐，也在用實際行動在踐行面向餐飲行業的使命——用科技讓餐飲更紅火。結合海底撈上云的啟示，紅火臺總裁涂輝表示：

“一期系統綜合考慮了幾個方面：開源，提高會員滿意度，增加會員的回頭率，比如在結賬的時候系統能提醒會員可以積分抵現；節流，系統上線后大幅提高了運維效率減輕運維壓力，原來需要70人2周完成的事情，現在通過只需要10個人10多分鐘就完成了；提高點餐效率，大幅提升界面友好度，顧客自己操作的識別度更高，以前1個服務員看3桌兒，現在2個服務員看10桌兒；降低風險：業務財務數據更準確更及時，食品安全是每家餐企的重中之重，如果能發揮技術的力量，幫到餐企，也在一期的系統中做了考慮，比如原來菜品的估清只能在單店完成，現在總部可以實現問題菜品的全部估清，輕輕一點200多家店估清的菜品同時下架。”

同時，紅火臺也將承擔更多的服務功能。首先是一站式信息化服務。既包含硬件、服務器還包含它的部署與運維功能，這就是云帶來的好處，能夠集服務于一體，但前提還是以SaaS為核心。其次是運營服務，包含會員運營服務、餐廳運營服務以及企業綜合運營服務。涂輝表示：“如果我們的信息系統不能進入運營服務，我們就只是一個工具，要實現質的提升就要懂餐飲，而海底撈在這個方面給我們提供了很多的營養。”

在這個基礎上，紅火臺逐步展開金融服務和對接生態鏈、產業鏈的服務。這正是紅火臺“一個平臺，兩個目標”架構的設想。

一個平臺即產業互聯網SaaS生態鏈平臺，首先在這個平臺上強調“重平臺+輕門店”的理念，夯實平臺基礎服務能力，實現會員門店的體系管理、人力菜品、供應鏈等基礎服務，從而徹底解放門店壓力，實現門店智能化、規模化發展。其次重構整個餐飲的服務體系。以會員為中心，重構三大運營體系，即會員運營、餐廳運營以及企業綜合運營。

涂輝認為，未來的餐飲企業一定會實現“三化”：云化、智能化和產業鏈化。

在中國經濟新常態下，企業正從以往的要素驅動、投資驅動等轉變為創新驅動和追求價值增長。價值實現邏輯的變化，使得企業在商業模式、業務模式、信息化部署、管理模式、組織架構等方面都在發生變革和重塑。而企業自身每一次對價值的追問，又都是一次對商業本質和未來趨勢的深度思考。（本文首發鈦媒體，作者/徐有偉）

來源| 鈦媒體